生蠔和牡蠣可以怎麼弄來吃（正是打牡蠣好時候）

2023-10-23 13:31:28

這個季節日照人餐桌上的常客

那就是——海蠣子！

臘月前後是海蠣子最肥美的時候

價格合適、味道鮮美

涼水的蠣子熱水的蛤

對於在海邊長大的日照人來說

冬天去海邊挖海蠣子

是種舍不掉的情結

據介紹，每個大潮期間，

多的一次能撿拾二三百斤海蠣子，

少的也得四五十斤海蠣子。

只有最新鮮最優質的食材

才敢挑戰清蒸的烹飪方法

日照人吃海蠣子

往往從市場上買回來

回家用刷子簡單把外殼洗刷乾淨

就上鍋用大火煮

用高壓鍋煮更是又鮮又能好開口

鍋裡放入洗好的海蠣子（不能太滿），加小半碗水，高壓閥出氣的時候，再煮一分鐘左右關火，如果煮時間長了就老了失去了鮮嫩的味道。

打開排氣閥放氣，一鍋熱氣騰騰鮮嫩美味的海蠣子就煮好了。這樣的海蠣子無疑是最新鮮的，不需要任何調味，就能還原出海蠣子的鮮美味道。

海蠣餅、海蠣煎、海蠣面線，碳烤生蠔

……

哇，口水流了一地

趕快吃起來吧

炸蠣黃

1、新鮮的海蠣肉洗淨後，瀝乾水分放入容器裡，加少許鹽、料酒醃製片刻。

2、雞蛋打散、生粉、麵包糠放碟子裡備用，將海蠣肉逐個裹上生粉，然後在雞蛋液裡蘸一下，再滾上一層麵包糠。

3、鍋內注油，燒至八成熱時投入海蠣肉略炸，撈出控淨油，待油溫升至九成熱時下鍋復炸，呈金黃色時撈出控淨油裝盤即可。

烤牡蠣

1、將牡蠣的肉和殼分開，殼用舊牙刷刷淨泥沙。

2、將牡蠣輕柔的抓洗乾淨後用料酒、胡椒粉醃製10分鐘。

3、烤盤包好錫紙，將牡蠣連同殼一起放上；烤箱200預熱5分鐘後放入烤箱下層上下火烤5分鐘。

4、將醬料汁內倒入植物油攪拌均勻。

5、牡蠣烤至5分鐘後，蠔汁逐漸滲出，將烤盤取出，淋上調好的醬料汁，繼續烤制7分鐘。

酥炸牡蠣腐皮卷

1、新鮮牡蠣從殼中撥出，用鹽水洗乾淨，在熱水裡燙熟，另取4個整蝦燙熟去殼。

2、韭黃切段，鍋裡加一些油快速炒熟，靜置冷卻。

3、將魷魚，蝦剁碎，加入味霖，鹽，唐辛粉和胡椒，朝一個方向攪拌均勻。

4、將拌勻的餡兒分成4等份兒，放在攤開的腐皮上，鋪上備好的韭黃、牡蠣、整蝦，摺疊包起來，沾取蛋汁包緊。

5、取一個大碗，混合面衣的材料，將腐皮卷迅速的沾滿面衣後，入熱油鍋炸至金黃色。

6、蘆筍在鹽水中燙熟，鋪在盤底。擺上切兩段的腐皮卷，中式醬汁材料混勻，澆上。

鮮蘑牡蠣豆腐湯

1、牡蠣肉衝洗乾淨，備用；南豆腐洗淨，切成方塊；蘑菇去蒂洗淨，撕成小朵備用。

2、鍋中倒入橄欖油燒至五成熱，下薑絲炒香，放入蘑菇翻炒幾下，倒入適量清水煮沸。

3、加入牡蠣肉用大火煮5分鐘，下豆腐塊續煮約5分鐘，加鹽調味，撒上蔥末即可。

蘿蔔絲海蠣水餃

1、將蘿蔔擦成絲，焯水斷生，去掉蘿蔔的青味，焯水後將蘿蔔絲撈到提前備好的冷水中。

2、蘿蔔絲攢成球將水擠幹，放在案板上剁碎後放入大盆中，加入洗淨的海蠣肉

3、將蔥和香菜切碎加入，加適量的鹽、香油、薑末，將餡料用手拌勻，包成餃子。

4、鍋中水加一勺鹽，燒開後，將包好的餃子下入，煮開後點入涼水，兩點兩開，待餃子變大，飄在水上即可盛出食用。

蛋煎海蠣子

1、海蠣肉加入少許鹽反覆抓洗，再用清水衝洗乾淨，海蠣肉撈出後，瀝乾水分。香菜洗淨切成小段（也可以用小白菜代替香菜）。

2、把澱粉糊中的所有原料混合攪勻，攪成粘稠且可以流動的糊狀，水量一點點加，防止麵糊過稀。

3、煎鍋燒熱，倒入3大勺油，油溫熱後倒入海蠣肉，煎至快熟時倒入澱粉糊，撒入香菜段，加入雞蛋，煎至兩面熟透，盛出，裝盤。

4、把辣醬倒入鍋中，放入白糖和水，再加入海鮮醬油煮滾，用適量水澱粉勾芡，煮至醬汁粘稠。

5、然後把煮好的醬汁澆在牡蠣煎蛋上即可。

海蠣肉炒雞蛋

1、把海蠣子衝洗乾淨，用小刀撬開。取出海蠣肉，放入碗中，加入蔥末。

2、將雞蛋打在海蠣肉碗中，加入濃縮雞汁，攪拌均勻。

3、鍋中加入油，燒熱。將蛋液慢慢倒入，蛋液凝固後攪拌均勻，煸炒至蛋液全部凝固即可。

十全牡蠣鍋

1、用鹽水把牡蠣洗乾淨，控幹多餘的水，豆腐和菜切成合適的大小，粉絲備用。

2、把湯頭放入鍋中煮開 ，然後加入所有的材料，還可加入其他喜歡的海鮮、蔬菜，稍微煮一下即可。

3、剩下的湯汁可放入米飯或麵條，再加入新鮮的雞蛋和蔥，做成茶飯或是湯麵。

如何辨別海蠣子是否新鮮

❤聞味道：新鮮的海蠣子應該有一種海洋的味道，不新鮮的海蠣子聞起來有一種腥臭味。

❤看是否有閉合：整個海蠣子是緊緊閉合沒有任何縫隙的。如果發現有微微張口，摁一下海蠣子的殼，如果會閉合，海蠣子還是活的，如果沒有任何反應，就可以直接扔掉了。

❤開殼後：新鮮的海蠣子開殼後，肉質飽滿，汁液充足；腐敗的海蠣子肉乾癟，發臭，沒有多少汁液。

注意：在選購優質海蠣子時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且乾燥，表面顏色褐紅。煮熟的海蠣子，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死後去煮，殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候有反應，故貝殼張開，而死的沒有反應。

啥也別說了

趕緊買點回家做吧！

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