幹香菇和鮮香菇哪個營養高（幹香菇和鮮香菇到底誰更有營養）

2023-10-23 10:19:33 2

很多人買香菇，都會發現香菇分為幹香菇和鮮香菇兩種類型，它們在外形上看是區別不大。那麼它們誰更有營養？平時到底該怎麼選擇呢？今天小編就來科普一下~

要是從營養上來看的話，幹香菇和新鮮香菇差不多，因為各有各的好處，幹香菇在晾曬過程中，雖然流失了少部分維生素C（保留了蛋白質和礦物質等其他營養物質），不過在乾燥中又增加了一些營養素，比如維生素D。這麼說來，幹香菇和新鮮香菇，從營養價值看差不多，要是單從這方面來考慮買哪種話，還真是不分伯仲！

總的來說，新鮮香菇和幹香菇它們的營養成分都是比較好的，所以說我們要根據自己不同的用途來進行判斷。

從口味上來選擇，一些人會覺得幹香菇最好吃，因為幹香菇做出來比新鮮香菇香很多，不過也有的人覺得新鮮香菇更加美味，新鮮軟嫩很好吃，其實想區分的話，可能從它們做什麼菜來看。

先來看看為什麼香菇吃起來香，而幹香菇會更香呢？因為香菇中一種鳥苷酸鹽物質起的作用，那麼幹香菇經過乾燥之後，這個物質會增多，那麼幹香菇香味會更濃些。

我們平常做飯有很多烹飪手法和吃法，要是吃涮鍋菜，或者是炒的話，吃的就是那個鮮嫩的感覺，那麼還是用新鮮香菇的好，如果做的是煮或者燉的話，就用幹香菇香味更加獨特，也會更濃。

重慶師範大學的專家對當地食用菌重金屬含量的調查結果表明，鉛、鎘、汞、砷等重金屬含量總體是安全的。但也有研究稱，一些地區大米的鎘等重金屬汙染是雙孢蘑菇的數倍，因此，沒有證據證明蘑菇是最能富集重金屬的作物。

蘑菇有沒有富含重金屬，關鍵要看原料，雖然目前土壤中存在重金屬汙染，但是實際上很多人工栽培的蘑菇根本就不種在土壤裡，而是利用秸稈等培養基種植蘑菇，因此蘑菇重金屬汙染的說法對於這樣種植的蘑菇來說更是無稽之談。

小編提醒：幹香菇在泡的時候要先用水將幹香菇的灰塵給清洗掉，再用溫水泡，而且泡的時間也不能過長，不然它的營養成分也會發生的流失