奶製品配料表中的複合乳是什麼（奶製品實力大PK牛奶）

2023-10-23 01:36:32 1

奶類營養成分豐富，組成比例適宜，容易被機體消化吸收，是營養價值很高的食品。隨著經濟和食品工業的發展，市場上奶製品可以說是琳琅滿目、種類繁多。

按照我國食品工業標準體系，以加工方式進行劃分，奶製品鮮奶經過加工處理後可製成各種不同奶製品，包括液態奶、酸奶、奶粉、乾酪和煉乳等。按照奶製品的動物品種來源可分為牛奶、羊奶、馬奶等。

不同種類的奶製品營養有什麼差異呢？來PK下各自的實力吧。

【牛奶vs酸奶】

牛奶是用健康的奶牛生產的新鮮優質的牛奶，經加熱殺菌處理後，分裝出售的飲用奶。根據加熱殺菌的溫度和時間不同又可分為巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶等。

牛奶中蛋白質的含量約為3%—3.5%，其中酪蛋白約佔總蛋白質的80%，乳清蛋白約佔20%。牛奶中蛋白質的消化率達90%以上，其必需胺基酸比例符合人體需要，屬於優質蛋白質。全脂牛奶的脂肪含量約為2.8%—4%，並以微脂肪球的形式存在，有利於消化吸收。

牛奶中碳水化合物的含量約為4.6%，主要為乳糖，具有調節胃酸、促進胃腸蠕動和消化液分泌的作用，並能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。牛奶富含鈣、磷、鉀，是膳食中鈣的最好來源。

酸奶是以奶為原料，經過殺菌後再向奶中添加以有益菌為發酵劑，經發酵後製成的奶製品。

在細菌的作用下，奶經過發酵生成酸奶，酸奶的營養價值發生一定改變，使奶中約20%左右的糖類和蛋白質被水解為半乳糖、乳酸、更小的肽鏈和胺基酸等小分子，脂肪酸增加，酸奶更容易被人體消化和吸收。發酵使得奶中的乳糖被分解，因此喝牛奶拉肚子的乳糖不耐受人群可以選擇喝酸奶。

部分酸奶中可以調節腸道健康的有益菌群嗜酸乳桿菌或雙歧桿菌等，所以對於便秘的人群喝酸奶也是不錯的選擇。但原汁原味的酸奶口感很酸，為了改善口感，會往酸奶裡添加一些糖，所以市面上售賣的酸奶糖含量都較高，建議喝酸奶要適量，喝完酸奶後刷牙或漱口。

【牛奶vs含乳飲料】

乳飲料，因為名字的原因，總會讓人誤以為也是奶製品的一種，其實是混在奶製品裡的「騙子」！

一般來說，牛奶中蛋白質的含量在3%左右。而乳飲料是以牛奶或牛奶發酵的乳液為原料，加入水、白砂糖或其他甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡等配料調製成的飲料。含乳飲料的主要配料是水，其蛋白質含量是牛奶的1/3左右含蛋白質，含糖量卻比較高。儘管乳飲料被叫做「乳」，但它並不屬於奶製品。

所以選奶製品的時候，不要被「乳飲料」這個名字蒙蔽了雙眼，應該挑選真正的奶製品。分辨含乳飲料和牛奶的關鍵在於看配料表和營養成分表。配料表一般都按照原料添加多少的順序排序，排在最前面的即含量最多的配料。

牛奶的主要配料為生牛乳，而含乳飲料的配料表前兩位多為水和生牛乳，其中乳酸菌飲料的配料主要是水和白砂糖。營養成分表中，牛奶的蛋白質含量在每100毫升3克左右，而含乳飲料的蛋白質含量僅有每100毫升1克左右。

【牛奶vs豆漿】

說到牛奶，肯定有讀者會想到豆漿，總會問到牛奶和豆漿選哪個？雖然豆漿不屬於奶製品，但為了解答疑惑，我們也把牛奶和豆漿做個比較。

豆漿是大豆的產物，大豆包括黃豆、黑豆和青豆等等。大豆中蛋白質的胺基酸比例也符合人體需要，尤其是富含穀類食物缺乏的賴氨酸，也是優質蛋白質，而且大豆中的脂肪主要為不飽和脂肪酸，大豆中還富含膳食纖維。

與牛奶相比，豆漿中的蛋白質含量稍低，鈣含量遠低於牛奶，鋅、硒、維生素A等微量營養素也比牛奶低，飽和脂肪酸、碳水化合物含量亦低於牛奶，但豆漿含有豐富的植物甾醇、大豆異黃酮等植物化合物。

豆漿雖然營養豐富，但不能完全代替牛奶，我國居民長期鈣攝入不足，鼓勵奶類攝入可大大提高對鈣的攝入。

【牛奶vs羊奶】

最後，咱們再來比較一下牛奶和常見的羊奶，看看不同動物品種來源的奶製品，有什麼不同。

牛奶和羊奶都屬於奶製品，對比下表的營養成分發現，牛奶的蛋白質、鈣含量高於羊奶，脂肪、碳水化合物、維生素A、鐵等低於羊奶，牛奶和羊奶的營養成分各有優劣。

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