做月餅配料與方法

2023-10-09 17:48:39 1

　　1、麵粉備用

　　2、奶粉過篩備用

　　3、將軟化糖漿加入粉裡面，楺成麵團

　　4、將鬆弛好的餅皮分成等分

　　5、餡料也分成等份，（比例是：皮：餡是3.5：6.5）

　　6、取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡

　　7、慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓。月餅模內用麵粉晃幾下，再將模具內手粉倒出來，模具上均勻沾了一層薄薄的麵粉，防粘；放入用粘了麵粉的餅團，在臺上用力壓幾下，再慢慢推餅團

　　8、在餅坯上噴一層水，放進預熱好的烤箱

　　9、上下火200°烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進烤箱，烤15分鐘

　　10、剛烤好的月餅，色澤不亮，表面很乾的，用保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏，1-2天後拿出來，這時回油後，顏色會亮麗多了，表皮變軟了，些時食用最佳

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