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立秋應季吃什麼(本草驛站立秋)

2023-10-30 11:12:23 1

廣州中醫藥大學一附院微信訂閱號【本草驛站】專欄,逢周六推送!欄目文章均由醫院藥學部中藥師撰寫。內容包括:嶺南本草故事、常用本草功效介紹、本草藥膳、中藥及中成藥的日常使用等,實用、精彩!敬請關注!

「立秋」之際,北方人「貼秋膘」,南方人該如何巧用應季食材進補?

圖文/藥學部 姚媛主管中藥師

「雲天收夏色,木葉動秋聲」,今年8月7日迎來了「立秋」節氣,意味著傳統意義上的秋天就此開始了。在我國北方民間,「立秋」之日有「貼秋膘」「咬秋」等習俗。「貼秋膘」是指在「立秋」之日吃豬牛羊等高蛋白物質進補,以補償夏天的損耗。

1.在南方地區是否也適宜從立秋之日開始「貼秋膘」呢?

南方地區在立秋之後仍有相當長一段時間裡天氣仍以暑溼為主,人體的脾胃功能相對較差,如果此時進行「貼秋膘」,反而會加重脾胃運化負擔,不利於保健。所以,我們的南方朋友不要盲目去「貼秋膘」,可以等到霜降節氣後再慢慢進補。

2.在這個季節,南方人想要食療保健,該吃點什麼好呢?

結合這個時令的特點,健脾仍是保健的關鍵詞,雖然不宜大魚大肉,但我們可以挑選一些應季上市的藥食兩用食材進行清補,如:蓮子、芡實。

蓮子

睡蓮科植物蓮的成熟種子,常在夏秋季成熟採收,以湖南地區的產量最大,湖北地區的質量最佳。《本草綱目》認為蓮子能「交心腎,厚腸胃,固精氣,強筋骨,補虛損」。蓮子生用能養胃清心,熟用能厚腸固腎。夏秋時節,取新鮮蓮子肉,加入山藥、紅棗等煮成粥或羹,既清香可口,又補脾益腎,特別適合脾虛久瀉不愈,神疲乏力者。當然夏季汗出較多容易陰液耗損,損傷心陰,出現心煩失眠,我們也不妨試試傳統的蓮子百合糖水,養陰安神。

芡實

又名水雞頭,是睡蓮科植物芡的成熟種仁,一般在8-9月採收。芡實分為南芡和北芡,南芡主產於廣東、湖南、皖南;北芡主產於山東、皖北及蘇北一帶,質量不及南芡。市面上有白芡實和紅芡實之分,白芡實是剝去外皮的種仁,通常在新鮮的時候用於烹飪;紅芡實是未去皮的乾燥種仁,藥用價值更高,耐存放,但不易煮熟。

芡實首載於《神農本草經》,列為上品,既能健脾止瀉,又能補腎益精,因其善於補益被譽為「水上人參」。芡實自古就是食療保健的佳品,宋代大文豪蘇東坡有一個特殊的飲食愛好就是喜吃芡實,數十年每天堅持慢慢嚼咽10-20顆芡實,他認為芡實具有健脾開胃、滋養腸胃的作用。而今隨著時代的變遷,芡實也變幻出各種不同的吃法,隱藏在我們的美食中,比如浙江西塘久負盛名的小吃芡實糕,廣東肇慶名菜燉全鴨。而芡實與蓮子配伍,燉肉取汁,健脾益腎,更適合我們尋常百姓家在夏秋季節食療養生。

總之,立秋之際,朋友們可以利用剛上市的蓮子、芡實來開啟這段時間的養生之旅,但需要注意的是,蓮子、芡實營養價值固然高,但不宜過多使用,尤其是食積不化,大小便不利者更不宜隨便使用。

作者簡介

姓名:姚媛

科室:藥學部

職稱:主管中藥師

專業介紹:心血管專業中藥臨床藥師。擅長中藥的臨床治療指導及常見中藥飲片的鑑別,熟悉內分泌、心血管藥物相關知識和臨床應用。

編輯:劉慶鈞

覆核:鄭小英、楊豔

責編:鍾天送

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