立秋應季吃什麼（本草驛站立秋）

2023-10-30 11:12:23 1

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「立秋」之際，北方人「貼秋膘」，南方人該如何巧用應季食材進補？

圖文/藥學部姚媛主管中藥師

「雲天收夏色，木葉動秋聲」，今年8月7日迎來了「立秋」節氣，意味著傳統意義上的秋天就此開始了。在我國北方民間，「立秋」之日有「貼秋膘」「咬秋」等習俗。「貼秋膘」是指在「立秋」之日吃豬牛羊等高蛋白物質進補，以補償夏天的損耗。

1.在南方地區是否也適宜從立秋之日開始「貼秋膘」呢？

南方地區在立秋之後仍有相當長一段時間裡天氣仍以暑溼為主，人體的脾胃功能相對較差，如果此時進行「貼秋膘」，反而會加重脾胃運化負擔，不利於保健。所以，我們的南方朋友不要盲目去「貼秋膘」，可以等到霜降節氣後再慢慢進補。

2.在這個季節，南方人想要食療保健，該吃點什麼好呢？

結合這個時令的特點，健脾仍是保健的關鍵詞，雖然不宜大魚大肉，但我們可以挑選一些應季上市的藥食兩用食材進行清補，如：蓮子、芡實。

蓮子

睡蓮科植物蓮的成熟種子，常在夏秋季成熟採收，以湖南地區的產量最大，湖北地區的質量最佳。《本草綱目》認為蓮子能「交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損」。蓮子生用能養胃清心，熟用能厚腸固腎。夏秋時節，取新鮮蓮子肉，加入山藥、紅棗等煮成粥或羹，既清香可口，又補脾益腎，特別適合脾虛久瀉不愈，神疲乏力者。當然夏季汗出較多容易陰液耗損，損傷心陰，出現心煩失眠，我們也不妨試試傳統的蓮子百合糖水，養陰安神。

芡實

又名水雞頭，是睡蓮科植物芡的成熟種仁，一般在8-9月採收。芡實分為南芡和北芡，南芡主產於廣東、湖南、皖南；北芡主產於山東、皖北及蘇北一帶，質量不及南芡。市面上有白芡實和紅芡實之分，白芡實是剝去外皮的種仁，通常在新鮮的時候用於烹飪；紅芡實是未去皮的乾燥種仁，藥用價值更高，耐存放，但不易煮熟。

芡實首載於《神農本草經》，列為上品，既能健脾止瀉，又能補腎益精，因其善於補益被譽為「水上人參」。芡實自古就是食療保健的佳品，宋代大文豪蘇東坡有一個特殊的飲食愛好就是喜吃芡實，數十年每天堅持慢慢嚼咽10-20顆芡實，他認為芡實具有健脾開胃、滋養腸胃的作用。而今隨著時代的變遷，芡實也變幻出各種不同的吃法，隱藏在我們的美食中，比如浙江西塘久負盛名的小吃芡實糕，廣東肇慶名菜燉全鴨。而芡實與蓮子配伍，燉肉取汁，健脾益腎，更適合我們尋常百姓家在夏秋季節食療養生。