廣州正宗雞仔餅做法（廣州手信----雞仔餅的做法步驟）

2023-10-30 12:43:12 1

雞仔餅是廣東四大名餅之一，也是廣州十大手信之一。在廣東工作的人春節回家都會帶上雞仔餅給親朋好友，而老廣州的人也習慣把雞仔餅作為禮物送給遠道而來的朋友或帶去送禮。

廣州名餅雞仔餅，原名「小鳳餅」，小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅，因為加入了南腐乳，所以也叫南乳餅。春節沒有趕上帶雞仔餅回家的送親朋友好的，就學著做吧。(收起)

廣州手信----雞仔餅的做法步驟

1. 冰豬肉做法：肥豬肉切小丁當塊，清水加入八角煮開，放入肥肉，煮二分鐘，撈出，過冷水，洌幹水，冷卻，加入白砂糖、鹽、白酒，攪拌均勻，記住白酒最好30°以上，攪拌混勻之後再加白酒浸蓋，保鮮花蓋上蓋子，再封一層保鮮膜放冰箱二天。

2. 麵粉過篩；

3. 準備好的白芝麻黑芝麻一起炒香，花生米炒香研碎；

4. 糯米粉炒微黃；

5. 南腐乳6塊攪碎，蒜切碎，炒好的黑白芝麻、糯米粉，糖粉（放一半，另外一半和面）研碎的花生米；

6. 陷的做法：把上一步驟的配料加入冰豬肉，攪拌均勻；

7. 麵粉加入乾酵母、梘水、糖粉（糖粉各一半，放麵粉和鹹內）、橄欖油合成團，如果不夠水，可以用一點開水把乾酵母攪拌均勻和面。備註：我這裡是梘水，加油、加冰豬肉哪裡的汁，所以不加水也可以合成麵團。

8. 放置三十分鐘的麵團可以分成15克一個小麵團；

9. 用擀麵杖或手壓平，像擀餃子皮一樣，

10. 皮放上陷，包好，不一定過要全封口，可以中間露出陷來，烤的時候肥肉油就可以出來，更香脆；

11. 烤盤墊一層鋁箔紙，塗一層油；

12. 做好的雞仔餅，塗上一層全蛋液；

13. 放入烤箱，230°預熱1分鐘，改為180°烤25分鐘；中間可以翻轉一次塗蛋液；備註：每個烤箱不同，還有餅乾大小不同，所以烤的時間和溫度也不同。

14. 香噴噴的出爐了；

15. 廣州手信就出來了。可以用包裝盒裝好，送人

小貼士

1.冰豬肉做法，有一種可以不煮，直接用白糖、白酒醃製；2.梘水比較難買，可以用鹼粉調配