如何在家快速地做千層餅不用發麵（要學會發麵技巧）

2023-09-24 12:17:26 2

導語：千層餅，又叫「瓤子餅」，歷史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。這種餅外邊用一層麵皮包起來，而內有十數層，層層相分。烙熟後外黃裡暄、酥軟油潤，不僅熱食不膩，涼吃也不散口，味道十分香美。

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今天阿飛給大家分享的，是一個「千層餅」的做法。一切一擀，把幾張面片疊在一起，簡單一烙美味即成。餅子不僅金黃焦酥，而且暄軟多層，好吃又簡單。

【食材清單】：

主料：麵粉

配料：酵母、白糖、雞蛋、白芝麻

調料：植物油、食鹽、十三香、雞粉

【步驟一】

先準備300克普通的麵粉，加入酵母3克和白糖5克，讓白糖促進酵母發酵。先把白糖和酵母攪散用，然後用常溫水和面。和面的時候邊倒邊攪拌，先攪成面絮後再揉成麵團，並用盤子蓋住，密封發酵一個小時。

【步驟二】：

1個小時以後，我們在案板上撒上底面，把麵團拿出來揉搓排氣。揉光滑以後搓成長條，切成幾個面劑子，並把面劑子揉成圓面坯。揉好以後用細布蓋住，鬆弛10分鐘，方便我們一會擀麵片的時候，更容易擀開、擀薄。

【步驟三】：

趁著這個時間，我們準備油酥和調料。在碗中先放入30克麵粉，再加入植物油40克，攪拌成稠一點的油酥後，再準備一個小碗。加入食鹽2克、十三香3克、雞粉2克，摻勻之後備用。

【步驟四】：

把鬆弛好了的面坯取出摁扁，擀成2毫米左右的圓面片，並在面片上刷一層油酥，再撒上調料。之後把它擀成一張面片，擀的稍微大一點好覆蓋住上一張面片。最後再刷上油酥，撒上調料，疊放在一起備用。

【步驟五】：

把疊放在一起的面片翻過來，在最小的面片上面刷上油酥並撒上調料，用最後一張面片蓋住。把邊緣壓實後，千層餅的生坯就這樣做好了。我們用盤子蓋住，再次發酵10分鐘，讓烙出來餅更加彭松暄軟。另外準備一個雞蛋打入碗中，攪拌打散成蛋液備用。

【步驟六】：

10分鐘以後，我們把蛋液均勻的刷在餅皮上面，再撒上一層熟的白芝麻。電餅鐺燒熱後，均勻的刷上植物油，把餅坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙5分鐘。因為這個餅比較厚，所以一定要蓋上鍋蓋烙制，把熱氣聚在裡面，餅子才會更容易烙熟。

【步驟七】：

5分鐘以後，我們把餅翻過來，這時餅的底面已經烙成金黃色了，蓋上鍋蓋再烙3分鐘。三分鐘後我們打開鍋蓋，這時餅已經微微鼓起，說明裡面已經烙熟，取出切好就可以上桌了。烙好的餅子金黃酥脆，層次多而且柔軟，非常好吃。

好了，這道外酥裡軟的的千層餅就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！

文章編輯：言辭