新會正宗陳皮製作方法（3分鐘讀懂新會陳皮製作流程）

2023-10-18 15:00:38 1

都說「一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金」，這裡說的陳皮指的便是正宗地道的新會陳皮，它不僅對柑皮的原料有考究，必須來自新會的茶枝柑，更需要按照傳統的工藝製作而成。這裡，我為大家詳細介紹一下新會陳皮的製作流程，一起來看看。

採果：精挑細選，從源頭把控品質

在陳皮製作的第一個環節便是採果，而優質的原料也是保障陳皮品質的基礎，皮質越好內涵物質也越豐富，後期陳化效果也越好。

新會大紅柑-成熟時採摘

阿姨在忙碌的甄選好果

我們在採果的過程中，根據自身標準嚴格篩選，僅選取每棵柑樹上一年生長最好的時間段的成熟柑果，並嚴格按照「破損果不採、陰雨天不採」的原則，保證柑果豐富的內涵物質。

開皮：需嚴格保證柑皮的完整性

在採果、洗果之後，便進入下一個製作流程——開皮，顧名思義，便是將柑果的柑皮取出。在新會傳統工藝裡，開皮的工藝要求一般是使用正三刀、對稱二刀法進行，同時嚴格要求在開皮過程中，不能破壞柑皮的完整性。

正三刀開皮

使用新會傳統正三刀或正二刀開皮手法，所開的柑皮均勻對稱，表面捲曲面積較大，便於後期反皮和曬制過程中儘量保持柑皮的完整度。

同時，在開皮過程中，我們始終堅持傳統的人工開皮手法，雖然效率有所降低，但標準、規範的手工開皮對果肉損傷可以做到最少，有效減少果汁對柑皮的影響。

晾曬：發水分，有效保留營養物質

在開皮之後，需要將柑皮置於陰涼通風處進行晾曬4—5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發的同時，有效保留柑皮內的營養物質。

自然生曬陳皮

鮮柑皮中富含檸檬烯、胺基酸、黃酮類以及多種維生素，這些都是陳皮後期陳化的物質基礎，而陰乾晾曬的過程能最大化保留這些有效成分。如果在這個過程中急於求成，長時間暴曬或者烘乾，會讓營養物質有所流失。

針對這種情況我們家對於柑皮的曬制從日光照射、柑皮厚度、地面溫度等因素考慮，控制每次的曬制時間。

在柑皮水分蒸發後，需要及時進行反皮，將柑皮反開成一片，也就是我們常見的陳皮外形。

曬制：求純天然日光曬制

經過反皮之後，便要將基本成型的柑皮置於自然陽光底下曬制，進一步讓水分蒸發，達到乾燥的目的。新會陳皮在乾燥過程中是不需要烘乾的，更不需要抽溼設備，只需要天然生曬、自然陳化即可。

天馬15年老陳皮

自然生曬的陳皮，可以更好地接受陽光的滋潤，同時也不會破壞陳皮本身的活性成分，有利於其後期的陳化。

倉儲：陳皮陳化的核心技術

經過曬制之後的柑皮，基本上就可以稱為「半成品陳皮」，缺的便是最後一步——陳化。在新會陳皮的國家標準中。在新會陳皮的國家標準中，必須是採制新會的柑皮以一定的加工工藝製作而成後，並在妥善條件下存放三年或以上才能稱之為陳皮。

因此，在這最後的一個步驟中，便要涉及陳皮陳化的核心技術——倉儲。過去傳統的倉儲方式便是使用麻袋包裝，祖祖輩輩傳下的經驗，發現麻袋倉儲的陳皮透氣稍遜一籌。我們採取純幹倉的儲藏方式，不僅陳皮品質優異，還保證了品相完整。

翻曬：期間維護同樣不容忽視

在陳皮製作出來之後，依舊離不開後期的倉儲，這也是陳皮「越陳越香」的基礎。而在後期存放的過程中，根據陳皮儲存情況，定期對陳皮進行翻曬等後期維護工作。

翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持乾燥，同時也能有效預防蟲蛀、發黴等現象。每年最好的翻曬時間是在5—6月份或11—12月份，每次翻曬2小時左右便可。

看完之後，大家是否對陳皮的製作流程有了一個全新的認識了？從採果、開皮、晾曬、反皮、曬制、倉儲、翻曬等一系列的過程，最終才得到一片能夠「越陳越香」的新會陳皮。對於陳皮的選購來說，健康、安全和衛生才是首選條件，而正宗地道、具有「越陳越香」特性更是基礎。

一代人叫產業，只有祖祖輩輩都堅持初心，世代相傳才是基業，才能把這傳統製作陳皮的工藝精髓傳承下去。

國內的陳皮品牌很多，特別是網上更是良莠不齊。推薦古諺陳皮知名品牌，都是新會陳皮地理標誌產品保護授權的品牌。

古諺陳皮一直堅持採用「天然生曬，自然陳化」的傳統製作技藝，這也是新會陳皮傳統工藝核心。

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