發芽的土豆是一整個都不能吃嗎（只要發芽土豆都不能吃）

2023-10-18 19:35:51 3

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土豆相較於其他蔬菜來說是一個比較好保存，而且便宜的食物。不過如果土豆保存時間過長或者是保存不到的話，也是非常容易發芽的。特別是如果將土豆放在溫度較高的地方，發芽的發芽變青的情況會更加的嚴重。

很多人都知道發芽的土豆有毒，那麼是不是所有發芽的土豆都不能吃呢？

如果把發芽的土豆直接扔掉又非常的浪費。其實並不是所有發芽的土豆都不能吃也是分情況的。一般土豆發芽或變青的情況有輕有重，如果土豆發芽不多，只有一點點或者是青色的部位不大，而且土豆還比較硬的情況下，在處理的時候將發芽部分和青色的部分徹底去除，然後充分加熱或者是加一點醋一起煮，就可以破壞因發芽變青而產生的龍葵素。在這種情況下就可以食用，而且不會有什麼問題。

如果發芽和變青的情況非常嚴重，或者是捏土豆的時候已經感覺變軟，這時候就不要食用了，一定要扔掉，不能因為害怕浪費而造成更大的損失。

那麼為什麼發芽的土豆會不能吃，會產生毒素呢？

根據研究發現土豆中會含有一種龍葵素的有毒物質一般沒有發芽發青的土豆中含有龍葵素的含量，大概在10毫克左右，這種含量吃了對人體不會造成危害，但是如果土豆的儲存時間過長，或者是存儲在溫度比較高的地方就容易發芽或變綠，這時候龍葵素的含量會得到顯著提升，有時候100克的土豆就可能達到500毫克龍葵素。

這種土豆如果食用之後就會導致食物中毒現象。情況輕的話，上吐下瀉，頭暈眼花，口乾舌燥，頭痛腹騷，腸胃不好等，嚴重的情況下還可能導致亞健康疾病。

一般毒素在高溫烹飪下會得到分解，但是龍葵素是一種對冷熱都比較穩定的化學物質，即使在高溫烹飪過程中，也很難將其破壞。如果是土豆剛剛發芽的時候，龍葵素只會附著在土豆的表層，這時候如果不想扔掉的話，一定要將較厚的土豆皮削掉，去除龍葵素。

除了土豆發芽不能吃之外，有兩種東西發芽之後也要注意，第1種就是紅薯，紅薯發芽是可以吃的，不會對身體健康產生影響，但是如果出現發黴的現象一定要謹慎。紅薯發黴會產生一些毒素，比如甘薯酮。

第2種就是花生，花生是非常容易發芽的。家裡儲存的花生如果稍微儲存不當就會發芽，自己家放了太久的花生，發芽的話，是不建議使用的，因為花生發芽會導造成外殼破壞，這時候黴菌就非常容易入侵，如果花生被黴菌侵染，就會生成有致癌作用的黃麴黴毒素，所以儘量避免吃已經發芽的花生。