喝茶可以吃蛋白質嗎（茶和蛋白質不能同吃）

2023-10-18 12:01:07 1

Q：茶和蛋白質真的不能一起吃嗎？

A：茶中的茶多酚的確會影響蛋白質吸收，但首先「有影響」不等於全廢了。

比如有人模擬茶和奶同飲時的消化情況，發現與單獨喝奶時相比，茶多酚濃度在2.5g/L時蛋白質消化率幾乎沒影響；當濃度為25g/L，消化率降低了20%左右。

25g/L，一般家裡泡茶可達不到這個濃度，更別說市售茶飲品了。

▲國標要求綠茶茶湯的茶多酚含量≥500mg/kg，烏龍茶＞400mg/kg，紅茶≥300mg/kg

至於真實情況如何，喝茶是否會影響機體蛋白質營養狀態，目前還沒有明確證據。（研究比較多的是對鐵的影響）。

有一個動物實驗，在大鼠飲食中加入紅茶提取物，11-18天時觀察到鈣的吸收率下降了，但到第4周時就與正常飲食的大鼠沒有差別了；而蛋白質的吸收和利用則沒有影響。

其實除了茶，我們日常吃的很多食物比如蔬菜、水果、全穀物、巧克力……裡都有植物多酚，它們或多或少都有「抗營養」的作用（有些可能還是大家追求的，比如影響糖類、脂肪的吸收）。

這也是為什麼強調「均衡飲食」：全面、多樣、適度。與其擔心飯後喝茶會影響蛋白質吸收，從而造成蛋白質不足，不如先看看每餐飯是不是吃夠了蛋白質。蛋白質，你吃夠了嗎？

雖然蛋白質吸收率受影響了，茶多酚的生物利用度因為牛奶蛋白的加入還提高了呢。

參考資料

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編輯 | 山楂

設計 | 柚子