做月餅梘水怎麼配製
2023-10-20 06:23:07 1
1、食用鹼和水,按1:4配比,就可以了。在調製廣式月餅餅皮麵團時,常加入叫「梘水」的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料,它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到鹼性溶液,PH值為12.6,草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學鹼的情況下,只好使用這種土法製備的植物鹼。
2、梘水的濃度不能太高也不能太低,梘水的濃度越低放得就越多,裡面的水分就越多,影響製品品質.梘水的濃度太高,出來的製品顏色太深。
3、梘水的配製:配方一,純鹼粉50克,水15克,混合一夜後再過濾方可使用。
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