餈粑過年必備（春節傳統風俗系列）

2023-10-20 13:51:26 1

今天是臘月二十八，相信大部分的朋友都已經踏上了回家的路途。還有小部分還堅守在工作崗位上的朋友們，只能夠提前祝你們新年快樂了。

在前兩天，我們殺豬割年肉，又宰公雞，趕大集。所以說是把過年要用的肉食、茶點瓜果、祭祀用品都準備齊全了。那麼臘月二十八的傳統是什麼呢？我們還有什麼東西沒有準備好的呢？有朋友說是素食，但是素食比如素菜什麼的我們總不能提前炒好吧，其實臘月二十八的習俗，就是準備好我們過春節要用到的主食。

臘月二十八的習俗叫做把面發，很多朋友感覺說，發個面而已，為啥要在臘月二十八就把面給發好啊，一兩個小時就能夠搞定的時候，我們大年三十、正月初一再去發麵也來得及吧。其實這個認知不能說是錯的，主要還是有時代差異，因為古代是沒有發酵粉的。

在古代想要靠面的自然發酵去製作麵食，而如果發酵得太長時間了，容易壞掉，太短時間了，麵食會太硬。所以先人們總結了經驗以後，把自己融入了到習俗當中，選擇在二十八號做麵食是最合適的，製作出正月初一到正月初五所要用到的主食，正月初一到初五則不再開火蒸饅頭。

為什麼不在正月初一到初五的時候做主食呢？其實這個也是跟吉祥有關係的，在這段時間裡，很多地方都會避免掉「蒸、炒、炸、烙」這幾種廚藝的菜餚，因為「蒸」與「爭奪」的「爭」同音，「炒」與「吵架」的「吵」同音，「炸」本身就是多音字，也可以作「爆炸」的炸，而「烙」與「掉落」的「落」或者「落枕」的「落」都同音，這幾個在古人看來是不太吉利的，所以正月裡要避諱。

有一些朋友感覺說，這個習俗好像我這邊都沒有啊，特別是我是南方的人，正月裡壓根兒也不吃饅頭或者其他的麵食呀。這個是沒錯的，中國的地域遼闊，很多地方的風俗都不一樣，特別是對於美食來說，每個地方都有自己特有的美食。臘月二十八的時候，很多地方都開始做主食或者一些其他的吃食，但是各地的食物還是有差異的。

例如湖北十堰市的臘月二十八，有做炸酥菜的習俗，將食物放進沸騰的油鍋裡炸好，然後存放起來，可以存放很長的一段時間。而炸酥菜在做好以後可以做出其他的花樣來，做涼菜、做湯鍋都可以，製作的時候很便利，可以說是半成品菜了。而且炸酥菜的樣式很多，可葷可素，酥排骨、酥春卷、酥豆腐丸、藕夾等樣式都有，感覺和閩南地區的炸料也是蠻類似的。（所以我配的是閩南地區炸料店的圖……）

還有安徽黃山還有廣東潮汕等地區的臘月二十八，有做年粿的習俗，粿是一種米食。大概是在北方人南遷以後，還是習慣要用麵食來祭祖，但是南方很多地區不產麥子，所以只能夠將大米做成粿來祭祖，而後也就發展成一種美食了。將大米浸泡好以後，將其研磨成米粉，再蒸成年粿，很多地方還會將植物燒成灰加進去，又是另一種風味。

此外，像貴州黔東南地區，湖南張家界等地區的臘月二十八，有著打餈粑的習俗，特別是對於土家族來說，是一種年俗。打餈粑對於農家來說是一件大事，也是豐收的象徵，所以很多人都很重視，一家人都圍在一起打餈粑。餈粑圓圓，象徵全家團圓；餈粑粘粘，象徵感情不背叛諾言。將香甜的紅糖與軟糯的餈粑混在一起，滿口生鮮。

還有例如浙江寧波地區做龍鳳金團、山東日照地區蒸花饃、甘肅裕固族的燒殼子、陝西延安地區的油饃饃，山西省太原地區的糕兒饃饃，河北省的蒸棗花，河南省的蒸饃炸疙瘩。你們那邊臘月二十八有什麼好吃的呢？

今天是臘月二十八，明天是臘月二十九，後天就是大年除夕夜了，今天還沒趕回家的得抓緊時間，不然的話可能連年夜飯也趕不上了，加油，打工人！

圖片：悠然布衣、pixabay

文字：悠然布衣