炒羊肉之前需要煮一下麼？

2023-10-17 08:47:24 1

　　羊肉的做法更是多種多樣，爆炒就是常見的做法之一，而很多朋友都會比較疑惑炒羊肉之前需要煮一下麼，而羊肉的那種做法需要提前煮一下呢?想知道的朋友可以跟我來了解一下吧!

　　一、炒羊肉之前需要煮一下麼

　　其實針對炒羊肉的這種做法來說，在炒之前是不需要過水煮一下的，就比如傳統做法的蔥爆羊肉、孜然羊肉還有蒜爆羊肉，這三種羊肉的基本做法一般就是將新鮮的羊肉切成片，用調料醃製一下，然後再直接炒就可以了， 而有些地方的廚師，為了保證爆炒之後的羊肉能有嫩滑而不柴的口感，再下鍋炒之前，通常會先將切成片的羊肉下油鍋滑一下鍋。

　　而像紅燒羊肉、紅燜羊肉等這樣的做法，跟蔥爆羊肉、孜然羊肉的做法區別就在於羊肉切的形態不一樣，紅燒或者紅燜都是將新鮮的羊肉切成塊，然後再下鍋炒，雖然這兩種做法會帶有一點點兒的湯，但是廚師一般都會在最後進行一個收汁的做法，所以紅燒和紅燜也是不需要提前煮的。

　　二、羊肉的哪種做法需要提前煮一下

　　其實很多會做飯的小夥伴們都知道，一般肉類在製作之前都是需要過水煮一下的，目的就是為了去除肉裡面的血沫和雜質，所以羊肉在被用來煲湯時也是需要提前過水煮一下的，這樣做除了能夠去除羊肉裡面的雜誌和血沫，同時也能夠減少羊肉的羶味，畢竟有很多小夥伴不喜歡吃羊肉就是因為它本身具有的羶味。

　　這種提前煮一下的做法也有精緻和粗糙兩種方法，精緻版的就是將提前煮過的羊肉直接撈出來放在涼水了洗一下，然後再重新上鍋熬煮;而粗糙的做法就是將煮過的羊肉上浮起的雜誌和血沫漂出來，不將羊肉撈出來直接煮，主要是很多朋友認為撈出來洗過之後羊肉湯的味道就淡了。

　　但是小夥伴們在提前煮的時候一定要注意，一定要是冷水的時候就要將羊肉放進去，這樣才能將羊肉裡面的血沫和雜質慢慢地煮出來，若是等水燒開了再見肉放進去，就會造成羊肉的表面熟了，但是裡面還有血水哦!

　　所以總的來說，對於爆炒這種不需要湯的羊肉的做法是不需要提前煮一下的，而像是煮羊肉湯這種帶有湯的做法的，就需要提前過水煮一下了。不過不管是熱乎乎的羊肉湯還是美味的蔥爆或孜然羊肉，真的是想想都流口水呢！

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