陽春麵分類（一碗麵條的來歷）

2023-10-17 23:33:51

揚州人對陽春麵是太熟悉了，陽春麵是揚州人早餐的首選之一。據說陽春麵的發源地與州關係大呢。

一碗麵條的來歷

陽春麵，又稱「光面」。陰曆的十月又稱小陽春， 這「十」和「陽春」有了關係，民國時，「光面」每碗賣十文錢，既簡單又好吃，就是不好聽，特別是做生意的，最怕「光」字。於是用價錢代面名，十文錢一碗「光面」便成了「陽春麵」。

陽春麵的叫法不超百年，清徐珂《清稗類鈔》記載了十多種面的品種，沒出現陽春麵的名稱，再向前推《調鼎集》、《隨園食單》兩食譜也未見陽春麵的名稱，著名揚州烹飪理論學者邱龐同教授編的《中國面點史》也未見陽春麵條目。

小陽春中一碗麵，青蔥香裡憶揚州

揚州陽春麵是揚州人日常生活中喜歡的一種麵條，是最節省時間、最為方便的主食。揚州許多人非常喜歡這個麵條，在家裡早飯不吃，出去在店裡吃上一碗陽春麵上班，習慣了每天如此。

在計劃經濟的年代，要到麵店吃一碗陽春麵還真不容易，要錢、要糧票、要就餐券、還要花時間去等候。起個大早去排隊，店裡還沒有開門，人全在外面站著，門一開人群湧進店堂，去搶位子，搶到位子吃頭餐。搶不到位子，只好站在人家後面等二餐，那最難受，人家坐著你站著，人家吃著你看著。而且飯點一過，就不供應了。

開佐料

揚州人下面不叫做佐料，而叫開佐料，這裡可是有講究的!醬油要熟醬油，買回來的生醬油要燒開熬一下，變成熟醬油後醬香味更濃些。熬豬油一定要放生薑、蔥、酒，熬出來的豬油沒有豬腥味。

開佐料時，醬油、豬油、大蒜泥或青蒜花子、胡椒、味精，外加點麻油，一樣不能少，再兌上蝦籽湯，竹篾子的漏勺和大面筷子配合，很整齊地把麵條叉在碗裡，看上去真像一把梳子，揚州人又很形象地稱之為「梳子面」。

一碗看上去簡簡單單的陽春麵，內裡卻是實實在在的味道。陽春麵，一種吃過就會愛上的食物，你想試試嗎？