薺菜餃子餡怎麼做好吃竅門(薺菜豬肉餡的餃子這樣做)
2023-10-10 18:38:10
春天的薺菜是家家戶戶餐桌上必不可少的一道菜,薺菜是時令蔬菜,鮮嫩的薺菜上市的時間也只有短短幾天時間而已,所以,春天吃薺菜更是一種潮流,是春天到來的象徵。吃薺菜一定要把「鮮嫩」完全體現出來。蒸、炒、涼拌我更喜歡用來包餃子。今天咱們就來學習薺菜豬肉餡的餃子。
配料:新鮮薺菜、肥瘦相間的豬肉一斤,食用鹽、食用油、小蔥、花椒、味精、生抽、老抽、蠔油等。
做法:
第一步:準備蔥姜水
小蔥切斷、姜切片,放入碗中,加入滾燙的開水,浸泡半小時左右,讓蔥、姜、花椒的味道完全散發出來。
第二步:準備肉餡
選用五花肉或者帶有肥油的後腿肉,剁成肉餡,當然為了省事,可以直接買肉餡。但用刀剁出來的肉餡肉質更加緊實,有嚼勁。不可全部選擇瘦肉,肥瘦三七分的肉是最佳選擇,太瘦的肉遠遠沒有肥瘦相間的肉吃著香。
第三步:調餡
1. 把浸泡好的花椒水,分多次倒入肉餡中,有筷子沿同一個方向不停地攪拌,直至肉餡完全吸收水分。加入蔥姜水,不僅可以去除腥味,而且可以使肉鮮嫩多汁。
2. 把小蔥切碎,放入肉餡中,起鍋燒油,待油熱,把熱油澆入肉餡中,使勁攪拌均勻。加入熱油,不僅可以激發肉的香味,而且可以最大程度上鎖住水分。
3. 依次加入食用鹽、雞精、十三香、生抽、醬油、蠔油,攪拌均勻備用。
第四步:薺菜焯水
薺菜一定要選擇葉子青綠色的,深綠色的薺菜比較老,口感不好。因為新鮮的薺菜中含有草酸,焯水可以去除草酸,否則,薺菜吃起來會有點澀。
薺菜摘洗乾淨,起鍋燒水,水中放入少許白醋,可以讓薺菜色澤更加鮮綠。放入薺菜焯水30秒左右,撈出,放入涼水中。擠幹水分,切碎,放入調製好的肉餡中。薺菜和肉餡充分攪拌均勻,餡料就做好了。
第五步:包餃子
可以自己和面擀餃子皮,也可以直接買,把調製好的薺菜豬肉包進餃子裡,餃子就做好了。怎麼包,怎麼煮這裡就不多說了。
餃子要想好吃全靠餡,用這樣的方法調餡,保證你的餃子鮮嫩多汁,滿口留香。用這樣的方法也可以調製,芹菜豬肉、韭菜豬肉、白菜豬肉等等各式的餃子,喜歡吃餃子的你試試吧。
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