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醬驢肉的做法最正宗的做法(家常醬驢肉醬香濃鬱)

2023-10-10 11:57:05

主料:

新鮮驢肉1000克

醃肉料:

清水500克 花椒10克 醬油200克 薑片20克 蔥花20克

醬肉料:

醬湯2000克

做法:

1、新鮮驢肉洗淨切成半斤左右的大塊。

2、清水燒開,放入花椒晾涼,投入驢肉塊冷藏浸泡3小時撈出控水裝盆。

3、盆內加其餘醃肉料,冷藏醃製12小時。期間翻動3-4次,保證醃透。

4、起鍋大火燒醬湯,另起一鍋燒水,水開後投入驢肉塊,焯水後撈出放入醬湯鍋中。

5、醬湯燒開保持大火10分鐘,轉小火20分鐘後關火,驢肉塊浸泡至自然晾涼,撈出控幹切片即可蘸取醬湯食用。

醬湯配比(1000克驢肉):

A料:高湯2000克,精鹽12克,白酒10克,味精5克,用菜籽油油炒好的甜麵醬30克,薑片15克,蔥段15克,白糖10克,

香料包比例(1000克驢肉):

家常配料:

花椒2克,八角、桂皮、香葉各1.5克,香料用水稍泡裝袋備用。

門店參考配料:

花椒2克,八角、桂皮、香葉各1.5克,丁香、山奈、砂仁、陳皮、木香、草果、草蔻,白蔻,甘草各1克,香料用水稍泡裝袋備用。

製法:

A料加醃製驢肉時的醬油、蔥姜燒開,打去浮沫,然後放入香料包,燒開轉小火熬煮30分鐘即成。

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