郫縣豆瓣醬好還是泡椒醬好（百種調味料合集）

2023-10-25 12:38:50 1

哈嘍大家好，我是不撐還想吃的小王！成千上萬個美食愛好者中的一員。

美味要出現，調味最關鍵。

100種調味料精講合集——郫縣豆瓣醬，紅油郫縣豆瓣醬，黃豆醬的區別，小知識日積月累，看完你就是食神。

今天我們來說一下做菜時經常會弄混的三種醬料，它們的區別還是很大的。要想做出正宗的美味，它們的區別千萬要了解！

郫縣豆瓣醬

正宗的郫縣豆瓣醬一定要用上等的二荊條辣椒，蠶豆，小麥粉自然發酵而成，色澤較深，微微發黑，醬香濃鬱，香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全部都是純天然原料發酵而成，沒有任何添加劑，也沒有一滴油。

特級的郫縣豆瓣醬顏色發黑，色澤油潤水分低，醬香味醇厚，發酵在3至5年以上；一級豆瓣顏色紅褐色，發酵時間1年以上，是大家使用最普遍的。

郫縣豆瓣醬需要高溫加熱後食用，裡面是蠶豆，生吃對身體不好，而且只有烹飪才能激發出其香味。是川菜中不可缺少的調味料。

紅油郫縣豆瓣醬

其原料和郫縣豆瓣醬相同，都是蠶豆，但是由於它的發酵時間短，大概只有3到6個月，其中胺基酸含量減少，味道也沒有郫縣豆瓣醬醇厚。由於水分較多，不易儲存，所以加入了油脂以及食鹽和部分食品添加劑，用來增加它的保質時間。所以它要比郫縣豆瓣醬更鹹一點，其價格相對低一些。用它做菜會使菜品色澤更鮮豔，外觀更誘人。

紅油郫縣豆瓣醬的話，我們看其使用說明可以看到，食用它是需要經高溫烹飪後食用。但是我們其實也是可以直接當成蘸料的，只是味道不同，但畢竟是蠶豆，我還是推薦烹飪後食用。

黃豆醬

黃豆醬的‬原料‬是‬大豆‬，它‬是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃鬱的醬香和酯香，鹹甜適口。

黃豆醬可以直接食用，比如我們吃大蔥蘸醬，就可以直接用黃豆醬。我也可以烹飪後使用，適用於炒，滷，燉，蒸等多種烹飪方式。

總結

郫縣豆瓣醬和紅油郫縣豆瓣醬相比，前者炒菜味道更佳，後者則比前者炒出的成品顏色鮮豔。價格也是前者高一些，而且都要高溫烹飪，而與黃豆醬相比，它們的原料不同，一種是蠶豆，一種是黃豆。他們的食用方法不同，前者適合烹飪，後者可以烹飪，也可以直接食用。

郫縣豆瓣醬:醬香醇厚

黃豆醬:醬香濃鬱

紅油郫縣豆瓣醬:色澤鮮豔

我們可以根據自己需求靈活運用不同的醬料，也可以混合使用三種醬料哦！

好了，今天的內容就分享到這裡！

最後希望大家廚藝越來越好。

以上內容僅供參考，不作任何其他用途！