十款大廚秘不外傳的火鍋底料配方（奉送頂級火鍋底料配方）

2023-10-26 16:17:34

這天氣，說冷就冷，正享受著秋天的美麗的時候，一場連綿不斷的雨就瞬間讓人要穿棉襖，這天兒，就感覺想吃點辣的，想去想來，就覺得就差那頓火鍋。

說實話，外面的火鍋雖然遠遠都聞到香味，可吃到嘴裡，總是沒有那麼好吃，況且添加劑以及地溝油的陰影總在心裡作祟，想吃，還是自己做最放心，吃得也開心！

原材料：

【主料】：牛油1500克、菜籽油1000克、豆瓣醬1000克、幹辣椒1000克、泡椒300克、花椒80克、麻椒20克、醪糟100克、白酒50克、碎米芽菜100克、豆豉100克

【香料】：小茴香8克、孜然8克、砂仁5克、香果5克、丁香5克、草果5克、白扣5克、三奈5克、排草5克、香草5克、千裡香5克、桂皮5克、香葉5克、八角5克、香茅草5克、陳皮5克、老扣5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克

製作步驟：

1、準備好所有香料。

2、將香料清洗乾淨，然後用清水泡一泡。

3、辣椒、花椒、麻椒都清洗乾淨。

4、泡過的香料控水，然後用破壁機打碎，不要打得太細，打成木屑狀即可，大塊的香料和太硬的香料要砸一下，以免傷破壁機。

5、辣椒也用破壁機打碎，不要打得太細。

6、豆瓣醬、碎米芽菜、豆豉，都用破壁機攪打一下。

7、倒入菜籽油，冷油時下入打碎的香料，中小火慢慢熬，熬半小時左右。

8、另起鍋熬牛油。

9、香料油和牛油混合一起，牛油渣過濾出不要，香料過濾出備用。

10、加入豆瓣醬、碎米芽菜、豆豉、辣椒、花椒、麻椒，繼續熬半小時左右。

11、倒入過濾出的香料，繼續熬煮一會。

12、再加入泡椒、醪糟（也就是酒釀）、白酒，再小火繼續熬，熬一個小時左右吧，熬的時間長香味就更濃。

成品圖。

小貼士：

一、辣椒最好用三種：二荊條、子彈頭、燈籠椒，這些在網上都可以買到；

二、熬的時候小火，一邊熬一邊要攪拌，熬的時間儘量長一點會更香；

三、醪糟（酒釀）的具體做法我的公眾號「私房醬料」菜單裡有。

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