東坡肉為什麼做出來油膩（吃了這麼多年的）

2023-10-19 12:48:22 1

「水光瀲灩晴方好，山色空漾雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜」。這一首歌詠杭州西湖的詩篇，膾炙人口，傳誦千年。而這首詩的作者就是北宋大文豪、大詩人蘇東坡。當年蘇東坡出任杭州知州期間，傾心百姓疾苦，傾力治理西湖，不但為後人留下了西湖美景，還由此留下了一道江南名菜——東坡肉。

眾所周知，「東坡肉」是一道杭州名菜，主要流行於江浙一帶，東坡肉由豬肉燉製而成，菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，肥而不膩，十分美味。但是為何如此佳餚會以蘇東坡的名字命名呢？這其中又有什麼故事呢？今天小編就帶大家一起來探究一下。

相傳有一年仲夏，蘇東坡走馬上任。馬車顛簸在西湖邊的土路上，沿途偶爾有幾株歪柳掠過，伸出焦枯的枝杈，好像路邊衣衫襤褸的乞丐的手。蘇東坡展開摺扇，舉額遮住烈日抬眼望去，只見渾濁的湖面上．漂著死魚爛蝦，淺淺的湖水快要蒸乾了．黑黑的淤泥散發出陣陣惡臭。蘇東坡輕嘆一聲，收攏摺扇，緊鎖眉頭，心頭則鎖得更緊了，原來，那時的西湖，全然不像美麗溫柔的西施姑娘，更像一個醜陋兇惡的「瘋婆子」。因為湖底長年淤積，致使河道堵塞，每到春季就大水泛濫，衝毀莊稼屋舍，到了夏季又鬧起乾旱，無水灌溉農田．到秋天顆粒無收。如此施虐折騰，老百姓怎能不叫苦連天呢？

俗話說「新官上任三把火」．蘇東坡下得車來，謝絕了下層官員的迎候禮儀，立刻燒了第一把「火」，他高聲宣布：「為官一任，當為百姓謀利益，本官如治理不好西湖，甘願脫去烏紗帽，回家種田賣紅薯！」老百姓聽說要治理西湖，紛紛奔走相告，競相自帶口糧參加勞役。工程開工不久，負責工程的官員就犯了愁：「蘇大人，湖底挖出來那麼多的淤泥，實在是沒有地方可堆啦，這該如何是好呢？」蘇東坡哈哈一笑，指著湖的一側說：「你就不會動動腦筋嗎？用挖出來的淤泥，在湖一側築一條長堤，再間隔種上楊柳，修幾座涼亭，既可方便兩岸來往，又可漫步長堤欣賞湖光水色，不是兩全其美麼？」眾人一聽，連聲誇讚：「妙計妙計！」轉眼一年過去，西湖「整容」工程終於大功告成，西湖變得更加秀麗，而兩岸的田地從此旱澇保收。這年春節前夕，蘇東坡來到西湖邊的望湖樓，憑窗遠眺西湖的旖旎風光，想到老百姓終於盼來了一個豐收年，不禁心曠神怡，吟成了那首著名的七絕詩。正要研磨提筆，忽聽得門外陣陣敲鑼打鼓聲，下樓一看，只見村民們抬著一頭豬、一壇酒，簇擁在門口。原來，老百姓為了感謝蘇東坡為民造福，根治了西湖，籌備著給蘇東坡送年禮。聽說蘇東坡「寧可居無竹，不可食無肉」，最喜歡吃紅燒肉了，就給蘇大人送上了一頭大肥豬。蘇東坡哪裡肯收下，再三推辭，眾村民齊刷刷跪下，一定要他收下，否則長跪不起。蘇東坡萬般無奈，只好連連作揖道謝，暫且收下了百姓的禮物。

回府以後，蘇東坡叫來了廚子，交代了一番。第二天，正是大年三十，好容易有個太平年，村民們正忙著洗濯烹煮張羅著做年夜飯呢，蘇東坡領著手下的官員們，挨家挨戶送上一份特別的年禮，一盤紅燒肉！原來，蘇東坡把村民送來的豬，讓廚子切成方塊，用急火燒一個時辰，然後澆上醬油，淋上村民送的黃酒．又用文火悶蒸三個時辰．出籠後的肉塊，紅酥酥，油亮亮，香噴噴，一看就讓人直流口水。村民們從來沒有吃過如此美味的肉，更沒有遇到過如此賢明的父母官，都把蘇東坡送來的紅燒肉，親切地叫做了「東坡肉」。

杭州有個大菜館，那老闆聽說人們都在誇「東坡肉」好吃，靈機一動，就依樣燒出了「東坡肉」，掛出高大的招牌，上面寫：「杭州名菜東坡肉！」一時間，生意興隆，食客絡繹不絕，想吃上「東坡肉」，還要排很長時間的隊。別的菜館老闆看得眼紅，也學著做起「東坡肉」來，沒多久，「東坡肉」就成為杭州的第一道名菜。蘇東坡為人正直，處處替百姓著想，因而得罪了朝廷中的一些奸臣。有個貪官御史，為了陷害蘇東坡，就喬裝打扮來到杭州找岔兒。那御史來到一家菜館吃晚飯，堂倌遞上菜單，他一看，第一道就是「杭州名菜東坡肉」，向堂倌一打聽，弄明白了「東坡肉」的來歷。他連吃三大塊鮮美無比的東坡肉，然後打著飽嗝，剔著牙齒，皺眉想出了一個歹毒的計謀。

他把菜單收起來，興衝衝地連夜趕回京城，馬上去見了當朝皇帝，誣告說：「稟告皇上，臣經過微服查訪，探明了蘇東坡貪贓枉法，無惡不作，杭州的老百姓怨聲載道，恨不得要吃他的肉啊！」皇帝聽了大吃一驚：「你有何憑證？」御史就把那張菜單呈了上去，皇帝一看菜單，上面赫然寫有「東坡肉」三個字。於是信以為真，立刻下旨：「將蘇東坡革職查辦，發配到海南去充軍！」蘇東坡蒙冤受辱離開了杭州，杭州的老百姓為了紀念他，就把那條長堤叫做「蘇堤」，而「東坡肉」這道名菜也一代代流傳下來，至今仍然是名揚天下。