正宗小蔥雞蛋餃子餡做法（最喜歡豬肉小蔥餡的餃子）

2023-10-19 21:25:42 1

記得北方的同事說的一段話過年我們吃餃子，元宵吃餃子清明吃餃子反正什麼節我們都吃餃子不是因為餃子特殊而是就是喜歡吃。

很多人理解不了，包括我在北方的兩年也覺得怎麼回回有餃子。後來習慣了才發現是農作以及生活飲食習慣所形成的，久而久之已經融入了生活成為一種習慣。

家有愛吃麵食的娃一枚，尤其愛吃餃子，所以家裡餃子一直不間斷。每次都會做一到兩周的量，放冷凍裡隨吃隨取非常方便。

用料

餃子皮 中筋麵粉 400克，冷水 200克，香蔥豬肉餡 梅花肉糜（淨重） 390克，鹽 5克，涼水 120克，老抽 5克，生抽 5克，蠔油 5克

五香粉 0.5克，胡椒粉 0.5克，糖 6克

小香蔥（淨重） 85克，食用油 20克

薑末 15克，芝麻油 4克

步驟 1

一把小香蔥，毛重110克，擇乾淨後淨重85克左右。將小香蔥切成蔥花，儘量切細一些。20克油燒熱後澆在蔥花上激發出香味，用筷子把油和蔥花拌均勻放涼備用。

用熱油有兩個作用：

1.激發出蔥花的香味

2.油包裹住蔥花可以防止蔥花出水。

凡是餡裡面有蔥、韭菜等容易出水的菜都可以先用油拌一下包裹住菜，可以防止菜直接接觸鹽出水。

步驟 2

肉餡裡放入5克鹽入底味，分3～5次加入120克涼水。

每加入一次水後一定要攪拌至肉上勁有黏性能拉絲的狀態再加下一次水，如果沒有攪拌到有黏性說明肉沒有真正的吃水，放置一段時間水會析出來變成肉湯。

步驟 3

肉餡打入水之後加生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、五香粉、糖攪拌均勻。加入薑末、蔥花、芝麻油繼續拌勻，餡就做好了。

因為老抽生抽也含水，所以拌勻的時候多拌幾下讓肉餡把調料裡的水分也充分吸收進去。

步驟 4

400克麵粉分次加入200克冷水，邊倒水邊用筷子攪拌成面絮，下手揉成團即可，不需要揉光滑，密封鬆弛10分鐘。

步驟 5

鬆弛10分鐘後再揉一遍基本上已經光滑了，揉好後繼續密封鬆弛10分鐘再揉一下就完全光滑了。

步驟 6

將麵團切一小部分搓成均勻的長條。

步驟 7

下劑子。標準手法是直接用手摘劑子，不會徒手下劑的話可以用刀切。我的劑子比較小，每個差不多6～7克左右，比較適合小朋友吃。

步驟 8

將劑子按扁，按的時候儘量按的圓一點，才能保證擀出來的皮是圓的。

步驟 9

擀皮子。用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，擀的時候左右手同時配合，左手捏著皮子邊緣邊轉右手用擀麵杖邊擀。擀皮時案板一定要撒足量的麵粉防粘。

步驟 10

包餃子，每包好一個先把餃子放在麵粉碗裡底部沾滿麵粉再放，這樣可以防止餃子底部粘到案板上。

步驟 11

餃子排排坐~