如何自制伏特加（伏特加是戰鬥民族用土豆做的）
2023-10-19 16:48:37
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酒百科（baikejiu）
還記得嗎？在隔離期間，由於酒精和 84 消毒液緊缺，很多人轉而購買 96 度的伏特加（Vodka）來充當消毒液，更使這款伏特加的銷量一下暴增了 58 倍！
這不是明擺著把伏特加當酒精嘛。
其實也不能怪大家，多年來，伏特加一直以無色、無味的純淨中性烈酒聞名於世。可以說，伏特加簡直成了「食用酒精兌水」的代名詞。事實才不是這樣呢！廢話不多說，今天就來詳細介紹一下這世界 7 大烈酒之一的伏特加。
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發源地之爭：俄羅斯 VS 波蘭
說起伏特加，似乎總是和戰鬥民族聯繫在一起。不過，千萬不要在波蘭人面前這樣說。其實，伏特加是一種非常古老的蒸餾酒，其確切的起源已經無法得知。
據說，它最早出現在 8 世紀的波蘭或者 9 世紀的俄羅斯，當時是一種酒精度在 14% 度左右，並添加其他香料以改善風味的「藥酒」。12-13 世紀時，伏特加在俄羅斯、波蘭以及斯堪地那維亞半島逐漸流行起來。
據記載，「Vodka」一詞在 1405-1537 年的波蘭法院文件中被提及，當時一些醫學或化妝品的相關說明中也出現過。而不少俄國的醫藥處方上也寫有「用麵包釀製的伏特加酒」（vodka khlebnogo vina）。專家推斷，「Vodka」一詞很可能是由俄語「vodit」（意為用水稀釋）演化而來的。
目前，俄羅斯和波蘭都將伏特加奉為「國酒」，兩國為發源地爭論不休，不過都沒法提供出相關證據。到底誰的伏特加最「正宗」，已經成了一樁懸案。
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原料之爭：廣義 VS 狹義
伏特加是一種經蒸餾處理的酒精飲料。它是由水和經蒸餾淨化的乙醇所合成的透明液體，通常會經多重蒸餾從而達到更純更美味的效果。伏特加的酒精含量通常在 35%-50% 不等，傳統伏特加生產國出產的伏特加酒精含量則是以 40% 為標準。
——維基百科
與其他酒類的定義不同，伏特加的定義非常模糊。2006 年，一場關於伏特加定義的爭論更是在歐盟鬧的沸沸揚揚，問題出在原料上。
原來，廣義的伏特加是一種經蒸餾處理的酒精飲料。也就是說，任何農作物釀造的酒精，都可以用來製作伏特加。而狹義的伏特加則規定，只有使用穀物和土豆為原料生產的蒸餾酒，才能貼上「伏特加」的標籤。
以波蘭、芬蘭、瑞典為代表的老牌伏特加生產國，要求歐盟保護「傳統」的釀造方法，使用狹義伏特加定義。而以英國、法國和奧地利為代表的新興伏特加生產國則支持任何農作物都可以用來釀造伏特加，認為以「傳統和文化」為理由的狹義定義實際上是在打壓其他伏特加生產商。目前，世界範圍內依舊沿用著廣義的伏特加定義。
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精髓所在：蒸餾 & 過濾
可以使用任何農作物為原料製作的伏特加，能令它與其他蒸餾酒區別開的，便在於它的釀造過程了。
原酒在蒸餾過程中，各成分由於沸點不同，會在不同時間蒸餾出來。通常，蒸餾出來的液體會被分為 3 部分，頭部富含酯類成分、尾部富含雜醇油，這 2 部分的成分都含有濃烈的香氣，在威士忌、白蘭地等烈酒的蒸餾過程中會被保留下來。
但由於傳統伏特加一直追求「純淨、中性」，所以大部分伏特加都只保留香氣成分最少的中段，且至少會蒸餾 3 次，並使用活性炭過濾掉殘留的風味物質以及雜質。經過長時間、多次的蒸餾和過濾，會將伏特加的香氣降到最低，保證了酒液的純淨度。
通常，完成了蒸餾和過濾的酒液，其酒精度會很高，因此在裝瓶前酒廠會加入蒸餾水來調整酒精比例，將其保證在 40% 左右。
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風味變革：傳統 VS 創新
追求純淨、中性的傳統伏特加，因為沒有特別的風味，深受調酒師的喜愛。不過，若想要繼續拓展市場，「沒有特點」的特點也讓許多伏特加生產商頭疼的很。首先，對沒有嘗試過伏特加的消費者來說，沒有味道的「兌水酒精」看似並不吸引人。其次，如果所有伏特加都是無色無味的，喝哪個不是喝，選個最便宜的不就好了。
為了打破壁壘，生產商可謂絞盡了腦汁。有的生產商開始克制蒸餾和過濾的次數和時長，以求保留些許原液風味。有的生產商開始強調原料的特徵，比如以玉米為原料的伏特加口感偏甜、小麥為原料的伏特加口感更乾等等。不過，克制的釀造過程和原料的特性，需要仔細對比品嘗才能發現他們之前的細微差別。
目前，伏特加主要分為 4 種：
經典伏特加：使用農作物為原料，經過蒸餾和過濾，酒精度保持在 40% 的伏特加。調味伏特加：最初的伏特加就是增加了香料調味的藥酒。而現代的調味伏特加則會加入水果、蔬菜、香料等調味劑。野牛草伏特加（Bison grass vodka）：以黑麥為原料，加入野牛草調味的伏特加。高度伏特加：酒精度超過 40% 的伏特加，會比加水的經典伏特加保留更多的原始風味。5
主要生產國代表品牌
俗稱「伏特加帶」（Vodka belt）的傳統派，主要生產以穀物和土豆為原料的狹義伏特加，其產量佔歐盟總產量的 90%。但隨著伏特加的大流行，許多「伏特加帶」以外的國家也紛紛開始生產各種新穎的伏特加。
伏特加帶（圖片來源：vinepair）
以下是伏特加主要生產國的代表品牌：
俄羅斯代表品牌：斯米諾
成立於 1864 年的斯米諾（Smirnoff）是老牌的俄羅斯伏特加品牌。十月革命時，因政治原因斯米諾家族開始了他們的流亡生活。幾經波折，如今的斯米諾品牌屬於全球最大的烈酒帝國——帝亞吉歐公司（Diageo）。全世界銷量第一的產品斯米諾 21 號（Smirnoff No.21 Vodka），使用穀物為原料、經過 3 次蒸餾和 10 次過濾，口感乾爽順滑，深受調酒師的歡迎，是最純淨的伏特加之一。
波蘭代表品牌：雪樹
成立於 1993 年的波蘭黑麥伏特加品牌雪樹（Belvedere）是目前最知名的伏特加品牌之一，隸屬於 LVMH 集團。他們生產的雪樹伏特加僅採用特定的波蘭丹科夫斯基黑麥（Dankowskie）和最純淨的地下水，並進行 3 次蒸餾，不添加任何人工添加劑。獨特的方式增強了伏特加的特性。
瑞典代表品牌：絕對
絕對（Absolut）伏特加品牌於 1879 年在瑞典一個南部小鎮創立。與其他伏特加不同的是，絕對伏特加採用全新的連續蒸餾工藝，相當於進行了 10 次蒸餾。這種絕對純淨的伏特加蒸餾法被沿用至今。多年來，絕對伏特加一直堅持純淨、簡單、完美的釀造理念。
芬蘭代表品牌：芬蘭
芬蘭（Finlandia）伏特加品牌，看名字就知道它來自芬蘭。它採用純淨的冰川融水和高品質大麥釀造而成。為保證水源質量，芬蘭將其水源地方圓 1,200 公頃的地區全部納入了保護區。使用生長在芬蘭寒冷北方的大麥，為伏特加帶來了清脆的口感。這種純淨天然的北歐風味受到了全世界的喜愛。
法國代表品牌：灰雁
灰雁（Grey Goose）伏特加產地位於法國著名的白蘭地產區幹邑和雅文邑之間。在大片葡萄園的環繞下，灰雁不僅會使用土豆和穀物這種傳統的伏特加原料，還會使用當地生產的葡萄釀製伏特加。因此，灰雁又被稱為「伏特加中的幹邑」。
英國代表品牌：3 顆橄欖
3 顆橄欖（Three Olives）於 1998 年在倫敦誕生，是英國代表伏特加品牌。其釀造的伏特加使用英格蘭產的冬小麥以及威爾斯的湖水，經過 4 次蒸餾製成。與其他注重純淨風味的品牌不同，3 顆橄欖更著重在他們的調味伏特加上，多達 20 種風味任你選擇。
美國代表品牌：深藍
1992 年才誕生的美國深藍（SKYY）伏特加，經過 4 次蒸餾和 3 次過濾，能在去除雜質的基礎上不改變其特有的口感。因其創始人發明的這一獨特釀造工藝，深藍一躍成為世界頂級伏特加品牌之一。
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伏特加怎么喝？
傳統上，伏特加都是直接飲用的，戰鬥民族擰開瓶蓋就直接噸噸噸的場景應該不陌生。像其他烈酒一樣，加水或加冰稀釋來喝也是可以的。當然啦，伏特加最常見的應用還是調酒。這裡，最常見的幾款伏特加雞尾酒配方推薦給你們。
