炒蝦仁家常做法蝦仁滑蛋（滑蛋蝦仁的做法）

2023-10-19 12:11:42 2

炒蝦仁家常做法蝦仁滑蛋?什麼蝦仁做的口感最好呢？我覺得用袋裝的冷凍蝦仁做最好，因為這種蝦仁脆嫩的跟加了水似的，炒熟後都還是晶瑩剔透狀那清脆的口感並不是鮮蝦所能代替了的然後炒制的時候為了保住它的水嫩質感，我喜歡用油將蝦仁裹住，因為油能把蝦仁內的水份鎖住不流失不喜歡用澱粉、蛋清什麼的，總覺得那樣不清爽搞不好還會弄得滿鍋粘糊糊的，今天小編就來聊一聊關於炒蝦仁家常做法蝦仁滑蛋?接下來我們就一起去研究一下吧!

炒蝦仁家常做法蝦仁滑蛋

什麼蝦仁做的口感最好呢？我覺得用袋裝的冷凍蝦仁做最好，因為這種蝦仁脆嫩的跟加了水似的，炒熟後都還是晶瑩剔透狀。那清脆的口感並不是鮮蝦所能代替了的。然後炒制的時候為了保住它的水嫩質感，我喜歡用油將蝦仁裹住，因為油能把蝦仁內的水份鎖住不流失。不喜歡用澱粉、蛋清什麼的，總覺得那樣不清爽搞不好還會弄得滿鍋粘糊糊的。

如何讓蝦仁不腥呢？超市買的袋裝蝦仁很嫩，但氣味卻奇腥，為了去腥我用白酒、料酒、雞蛋、姜給它去腥增鮮。因為雞蛋是很神奇的改味劑，很多的辣、苦味菜跟雞蛋炒在一起，那不怎麼討人喜歡的味道似乎都能被雞蛋給鎮壓吞沒了，所以雞蛋是個去腥的好東西。再加上滑蛋蝦仁本來就是很有名的特色粵菜，這種搭配鮮美至極是前輩們早已創下的。還有，多用點薑末熗鍋，因為姜有去腥、暖胃的功效。白酒、料酒的去腥功能是眾所周知的。

怎樣讓雞蛋的口感更滑嫩呢？牛奶的加入會讓雞蛋嫩的像蒸蛋羹，因為我知道有道菜叫「牛奶蝦仁」所以我就將加入蛋液中的水換成了牛奶，沒想到結果出奇的好，雞蛋不光軟、嫩顏色還特別好看，還有一點就是滑炒出的雞蛋不像加水那樣散。

另，要用不粘鍋才能達到滑炒的效果，或者多加油、水澱粉也能滑炒。