滷麵為啥叫滷麵（打滷面的起源在哪裡）

2023-10-22 15:30:06 1

道光皇帝時代。清朝。北京的打滷面、山東的尹府面、河南的魚焙面、四川的擔擔麵、山西刀削麵，被譽為我國著名的五大麵食。

打滷面由來:打滷面起源於哪裡

道光皇帝時代。清朝。

打滷面由來:誰知道炸醬麵的歷史（來歷，簡介）告訴一下，，謝謝

北方人以麵食為主，如饅頭、花卷、包子、餃子、餛鈍、烙餅、麵條。

但北京人一提到「面」，乃指的是麵條。麵條寓意「長壽」，俗語「人生有三面」，即「洗三面」、「長壽麵」、「接三面」。

嬰兒降生後三日有洗三儀式，吃洗三面祝願嬰兒「長命百歲」；過生日時照例吃「長壽麵」，謂之「挑壽」，寓意「福壽綿長」；人死三日的初祭謂之「接三，以「接三面」招待來賓表示對死者的悼念之情悠悠不斷。

日常生活中，北京人更喜歡吃麵，而且還形成了固定的套路。

城內居民一般只吃抻面和手工切面。

抻面是將和好的白面在面案上用擀麵杖擀成大片，右手用刀切條，左手往左邊推滾，以便滾上乾麵，免於粘連，最後攢成一把，雙手拎起抻長，截去兩頭連接處，馬上放入沸水鍋內；切面是將和好的白面擀成薄片，灑上乾麵疊而切之，成為絲狀。

此外還有做寬形「板兒條」的。煮好後各有不同的「澆頭兒」，並據此分為以下幾種：

炸醬麵：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。

這時，肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。

老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水麵，但湯要篦盡。

根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之「全麵碼兒」。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。

春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麵碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲（條）。

初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麵碼兒。

麻醬麵：即芝麻醬麵，是老北京人夏天的便飯。麵條煮好從鍋裡撈出放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬（放鹽，以水調好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內）、米醋，再放上醃胡蘿蔔絲、青蒜、小水蘿蔔絲、掐菜、香椿芽等。

吃起來有如扒糕、涼粉的風味。滷麵：俗稱「打滷面」。

民間辦紅、白喜事，如果用「炒菜面」招待親友，一律用打滷面。

打滷通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放香味。

也有不勾芡的，湯內加鹿角菜，成為清湯的澆汁，稱「氽兒滷」。手擀麵或掛麵五花肉各種配菜

油蔥末薑末白糖黃醬香油1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。

4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。

●炸醬麵也叫小碗幹炸。

●配菜是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

●幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。

專家點評：

一定要放多種蔬菜作「面碼」，才能使炸醬麵成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，適合與麵粉搭配。