麥當勞海底撈什麼區別（為什麼海底撈做直營）

2023-10-12 01:11:24 1

海底撈和麥當勞都是餐飲界的標杆企業，品牌美譽度都屬於業內頂級。但是他們堅持兩個截然不同的發展方向：海底撈堅持直營，而麥當勞則是加盟路線。今天就幾個方面來解析下其中的緣由。

常規來看，做直營的品牌通常會標榜自己」堅持品質」。而做加盟的品牌會說自己出於」共享價值」。其實，直營或加盟的選擇，並不是僅此而已簡單。

「做好」和「做到」的差別——大

顧客選擇海底撈的因素往往是：服務好，人氣高，環境舒適，體驗有保障等等，這些都是感覺體驗因素。

麥當勞作為美國快餐文化的代表曾經風靡大江南北，但是現如今大家選擇麥當勞的因素往往是：方便快捷，價格合理，乾淨衛生，口味固定等，這些都是理性因素。

大家不難發現，對於商家來說，感性因素的績效標準是」做好」，至於什麼叫做」做好」，很難有量化的標準。譬如，海底撈的服務，微笑露出八顆牙就可以了嗎？對一桌客人主動噓寒問暖三次以上就合格？

」做好」這個事，很難用標準去量化。

而理性因素的績效標準是」做到」。

方便快捷怎樣做到？客戶點單到餐齊，1分鐘之內就是做到。

乾淨衛生怎麼做到？嚴格按照操作流程，無異物無過期原材料就是做到。

口味穩定怎麼做到？還是嚴格按照操作流程，嚴格採用總部供應鏈貨源就能做到。

麥當勞的所有理性因素，幾乎都可以轉化成具體指標來考核。

所以，」感性指數」高的品牌如果做加盟，那麼對加盟商的要求也只能是」做好」，這樣的話，很可能是加盟商並不是不想做好，而是太想做好但不知道什麼叫好。這樣的品牌是不適合做加盟的，只有建立強勢的企業文化，由此日夜薰陶出來的直系員工，才有可能」做好"。這就是海底撈堅持直營的原因。

而」理性指數」高的品牌，一切指標都可以量化，那麼對於加盟商就有了很好理解的標準，只要按照標準考核，直營店人員和加盟店人員其實並無區別。而加盟可以擺脫重資產的牽絆，使品牌能夠快速上規模的發展，何樂而不為。所以麥當勞幾十年堅持加盟不動搖。

生存環境不同，選擇道路也不同——異

海底撈雖然生於二線城市，但是對於這種帶有輕奢成分的品牌，一線城市才是最適合它生存的土壤。而全國上下有消費能力的一線城市是有限的，也就意味著海底撈開店進程需要根據全國消費升級的進程慢慢來。既然無法享受快速開店帶來的規模化紅利，就要追求單店利潤了。而直營在單店利潤上會完爆加盟。所以海底撈必然要走直營路線。

麥當勞，本來就是在美國鄉村創立的品牌，而無論陽春白雪還是下裡巴人，都需要快餐。所以只要有人的地方，就可以有麥當勞，放眼望去，全球都是未開墾的處女地。此時，快速擴張，取得規模化優勢，強化品牌壁壘就是麥當勞的第一需求。加盟模式的優點一個是省資本，一個是速度快，和麥當勞的訴求一拍即合。

與用戶接觸越多，越不適合加盟

用戶接觸指數指的是用戶與品牌接觸點的多少，接觸點越多，接觸面積越大。一次海底撈的就餐體驗，從進門開始，用戶就完全處於店面環境中了，店內裝修環境，氛圍，溫度，音樂，都構成了接觸點。

迎賓，帶位，點餐，上菜，加水，處理客戶臨時需求，結帳，無不是服務員代表品牌方與用戶的接觸，而且顧客一次就餐時間動輒兩三小時，這期間與品牌的接觸點多到無法想像。接觸點越多，越需要品牌方對店內的強有力的控制力，才可以保障體驗的正確與完整。而控制力的前提是控制權，加盟模式品牌方對店鋪的控制權就不完整，有勁兒也沒處使，一定會對用戶體驗造成折扣。對於以服務著稱的海底撈，絕對不會允許這種情況發生，所以堅持直營是理所當然的。麥當勞的用戶接觸指數就很小。用戶進店，直奔點餐檯，點餐付款取餐一氣呵成。需要控制的點少了，加盟模式走樣的可能性就小了。