蜂蜜底下的結晶是好還是壞（買的蜂蜜結晶了）

2023-10-12 18:24:06

買的蜂蜜結晶了，是壞了嗎？還能不能吃了？營養變化了沒？

這應是好多人的疑問，這篇文章原發自悟空問答，並經過一位粉絲（資深養蜂人士）的指導修改後整理而成。

#青雲計劃##真相來了#

下圖中是我前幾天買的一大一小兩罐蜂蜜，細看這一大一小的兩罐蜜的配料和營養成分表，完全一樣，當然品牌也一樣。當然北京的天氣比較冷，溫度低，蜂蜜結晶是正常現象。

可是為什麼大罐的就全部結晶了，而小瓶裝的卻還是正常蜂蜜的液體狀態？

大家都知道，蜂蜜裡面其實大多數是葡萄糖，而且濃度很高，就有一部分葡萄糖分子無規則的運動中會排列形成微小的結晶核，而且隨著溫度的降低，會逐漸變大形成結晶，到肉眼可見，再到整個變成結晶。蜂蜜在13-14℃時最容易結晶。

蜂蜜的這種結晶變化，很容易引起人的誤解，認為這是蜂蜜中摻入了白糖導致的，其實這只是蜂蜜的自然發生的物理變化，並不是摻入白糖的結果。

蜂蜜都是要結晶的，結晶是蜂蜜的固有屬性，只是有快又慢，程度不同而已。特別是我買的這種百花蜜，是很容易結晶的。而像槐花蜜、棗花蜜等就不太容易結晶。

市場上，有一種「約定俗成」的情景，大多數顧客選購時，都會選不結晶的蜂蜜，而且市場上的蜂蜜大多也都是不結晶的，偶有結晶也呈不正常狀態（沉在底部）。

對蜂蜜的加工，比如破晶核工藝，加熱蒸發濃縮工藝，通過高溫使晶核融化，並過濾去除，這樣得到的蜂蜜是很少結晶的，但是這也導致了蜂蜜營養成分的大量損失。還有些不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿，使蜂蜜永久不結晶！

真正的摻假蜜或假蜜，其結果應當是不結晶或結晶鬆散黏度小。

還有一種現象是結晶都沉澱在底部。這種情況，相信喜歡喝蜂蜜的朋友都見過。以為就是蜂蜜中的糖析出來了，但實際不是這樣，只有未成熟的蜜才會這樣。未成熟的蜜一般都是含水量高，且蔗糖含量高的蜜。

把結晶蜂蜜的瓶子一起在40~50度之間的熱水中浸泡，注意溫度必須低於50攝氏度，以免一些敏感的酶、和維生素等損失。

所以，我就納悶了，我買的這兩罐蜜，一樣的來源，一樣的配方，只是一大一小，為什麼會出現一個結晶徹底，一個不結晶的情況呢？

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此博士哥哥藥學出身，卻也立志做一名優秀的營養師，人帥不帥不知道，但內容一定很帥！