米飯二次加熱對人有傷害嗎（米飯二次加熱會）

2023-10-07 15:09:33 1

俗話說：「人是鐵，飯是鋼，一頓不吃，餓得慌」這沒什麼錯，即使已經吃過了早餐，如果身體消耗過多，也會產生飢餓感，在中午前肚子就會響

自古以來，勤儉節約，是中華民族的傳統美德，老一輩人骨子裡就深深刻下了勤儉節約的印象，根據食品安全數據調查發現：93%以上的家庭，對吃不完的剩菜剩飯都會選擇儲存，進行二次加熱後再次食用。

在日常生活中，我們最常吃到的主食就是米飯，大米中最主要的成分——澱粉，能夠經人體消化道分解成葡萄糖，而葡萄糖是我們大腦唯一可利用的能量物質

如果缺乏葡萄糖，大腦也就隨之會缺乏動力，出現煩躁、頭暈甚至記憶力減退。

最近，關於剩餘的大米可能導致癌症的話題。很多人都很擔心。像一些大米，如果二次加熱後容易致癌，是真是假？

根據臨床數據統計顯示：我國患有癌症的人正在逐年上升，並且口腔癌的發生率為27.9%，咽喉癌的發生率為21.4%，食道癌的發生率為31.9%。

關於二次加熱米飯致癌這一說法並不準確，米飯在5~6個小時之內放進冰箱當中冷存第2天進行二次加熱食用時表面所產生的細菌以及微生物會大面積消失，基本上不會對人體帶來一定的刺激性影響。

但一定要注意方法，蓋好保鮮膜或者是放進保鮮盒裡面，避免米飯與其他肉製品或者是生蔬菜產生一些反應，滋生細菌以及有害物質。

米飯再進行二次加熱時，一定要控制好溫度以及時間完全熱透再食用，避免導致患者出現食物中毒反應，包括噁心、嘔吐、腹瀉、腸胃疼痛、消化不良等等。

牛奶

伴隨生活條件的改善，牛奶成為了很多人日常中的飲品，晨起後飲用溫牛奶，可以補充人體所需的營養物質，改善上午的精氣神。對於老年人和青少年來說，牛奶是很常見的。

但是要避免牛奶的二次加熱，因為很多牛奶都是經過巴氏殺菌的，所以儲存的時候要保持無菌。

如果加熱兩次，會降低蛋白質的活性，使牛奶失去營養價值，如果長期存放，可能會滋生微生物，引起身體不適。

蘑菇

蘑菇本身就是真菌食物，含有人體所需的大量營養、維生素和礦物質，但是蘑菇它是一種真菌，二次加熱不利於健康。

二次加熱後會產生大量的亞硝酸鹽，這種物質已經被世界衛生組織認定為致癌物質，可能對健康有害。

菠菜

菠菜營養價值高，富含鐵、鋅、維生素等微量物質，能有效改善缺鐵性貧血，補充鈣，有益健康，

菠菜本身含有硝酸鹽物質，在經過了二次加熱後，這種物質會經過化學反應轉化為亞硝酸鹽，而我們知道亞硝酸鹽本身存在致癌性。

海鮮

海鮮當中具有：礦物質，蛋白質，維生素，嘌呤物質，並且很多人都比較喜歡吃的食物，尤其生活條件好了以後，海鮮更是家家戶戶都能吃得起的食物。

很多人喜歡把它留著再吃，然而，海鮮也是容易產生細菌的，如果你經常吃未成熟的海鮮，它會對你的身體造成一定的傷害

此外，海鮮本身也有魚腥味，如果放置時間過長，不僅會加重魚腥味，還會影響味道，更重要的是，將會有更多的細菌，經常食用會對身體造成嚴重傷害，甚至有患癌症的風險。

銀耳

營養是日常生活當中常見的食物，可以涼拌食用，也可以把它放在大棗裡面小火熬煮，做成銀耳蓮子羹，營養價值豐富，也是平民的燕窩，可以補充女性氣血，調理身體內分泌情況。

銀耳吃不完最好丟掉，不要等到第2頓再吃，因為經過長時間的儲存會產生細菌，使銀耳中所含的亞硝鹽變成亞硝酸鹽

這種物質進入身體之後容易導致血液發生變化，轉變成了高鐵血紅蛋白失去氧氣能力，使得機體造血功能下降，甚至還會導致貧血的問題出現。

混合粗糧

煮米飯時可以加點粗糧雜豆，如糙米、黑米、綠豆、紅豆、豌豆等，對控制血糖有幫助，這樣的粗細搭配對腸胃也比較好。

但不建議把主食全都換成粗糧，因為膳食纖維攝入過多反而會造成便秘、腹脹的現象，還會抑制鈣、鐵、鋅等營養素的吸收。

不要吃炒飯

炒飯中的油增加了能浪的攝入，而且容易吃多。再者有研究顯示米飯中加鹽會加速消化澱粉含量增加，消化速度加快。

豆漿煮飯

精白米中賴氨酸較為缺乏，而豆漿作為豆類食物，其中富含賴氨酸。

用豆漿煮米飯，可以做到營養互補，讓米飯富含優質蛋白、不飽和脂肪酸、膳食纖維、異黃酮、低聚糖、卵磷脂、鈣等多種元素，營養全面且均衡。

煮飯時長及水量

或許你不知道的是：米飯煮的時間越長，升糖指數越高，所以米飯只要能夠煮熟就可以了。另外，還要控制煮飯的水量，一般情況下，水量只要高過米飯兩指就可以了。

吃大米飯血糖會升高

大米飯的澱粉、糖含量均比較高，升糖指數高達83，食用後容易引起血糖升高。大米飯容易消化會導致餐後血糖更高。血糖正常人吃大米飯後雖然會出現血糖升高，但不會出現異常症狀。

本身血糖不穩定或糖尿病患者吃大米飯後會導致血糖快速上升，導致疾病加重。因此對於血糖異常人群，平時要少吃大米飯，用大米製作的粥、點心也要少吃。澱粉含量比較高的根莖類食物、脂肪含量比較高的動物內臟、油炸食品也應少吃。