老鐵們深秋的第一頓羊肉（來一碗熱氣騰騰的羊肉吧）

2023-09-22 09:32:26

小雪封地，大雪封河。

冬日的黃昏，日暮蒼山遠，

日暮掩柴扉，日暮詩成天又雪。

大雪節氣已經到來

人們愈發饞那一碗

熱氣騰騰的羊肉

要說哪裡的羊肉最正宗？

滁州必須榜上有名

今天

《二十四節氣裡的滁州味道》

帶你走進

馬廠羊肉麵&半塔全羊湯

前方高能

千萬收好你的口水哦！

滁州全椒·馬廠羊肉麵

煙霏霏，雪霏霏，雪向梅花枝上堆。不經意間，江淮之間就到了冬天。天寒。地凍。正所謂雪紛飛，掩重門，不由人不斷魂，瘦損江南韻呀！然而，如果，此時，你置身於我的老家全椒，來上一碗熱氣騰騰的馬廠羊肉麵。那寒冷，那憂傷，立馬就跑到九霄雲外去啦。

馬廠，位於全椒西部的丘陵地區。這裡群山環繞，水質上好。馬廠羊肉麵因為口感獨特，品味上乘，具有補腎壯陽之功效，聲名遠播。來自南京、合肥、滁州其他地區的眾多食客，紛紛前往全椒，一飽口福。現在，冬天吃馬廠羊肉麵，已經成為當地老百姓的一個默契。

馬廠羊肉麵為什麼好吃到令人叫絕的地步呢？首先，馬廠羊肉麵精選的是本地的山羊。早在明代的時候，馬廠便被徵用為軍馬場。清亮的水，肥美的草，餵養出的山羊自然肉嫩色鮮。新鮮的羊肉去汙去皮去腥，熬製羊湯，五個小時後，撈出來去除羊骨頭，再將羊骨丟進羊湯中繼續熬煮。此時，聞一聞這一片片的羊肉，原先的羶腥味早已蕩然無存，只有純正的令人嘖嘖稱奇的羊肉香味。

馬廠羊肉麵所使用的麵條，也不是在商場，或超市裡可以直接買到的普通麵條，而是勤勞樸實的馬廠老百姓採用馬廠出產的小麥製成的麵粉，手工自製的掛麵。這裡的土地主要是沙土，產出的小麥製作的掛麵勁道，有張力，味道很特別。把清湯放入由當地的土窯燒制而成的砂鍋中，再把掛麵放入砂鍋中烹煮。注意，烹煮的時候，必須採用本地的慄炭。到了一定的火候後，再起鍋。

放料也是頗為講究的。馬廠羊肉麵所放的完全是自家秘制的，基本上不外傳的醬料，再加入自製的辣醬，然後，放入切好的羊肉。在上桌之前撒上一把蒜葉，或芫荽。香味立刻撲面而來。待羊肉麵端上桌子，主家早已備好自家產的洗得乾乾淨淨的菠菜、大蔥，還有農家鍋巴。當然，你可以根據自己的喜好，把這些置放在羊肉麵中。在寒風吹徹的冬日得此美食，人生足矣！

李時珍在《本草綱目》中說，羊肉能夠「補中益氣，安心止痛，主治虛勞寒冷」。在「千裡黃雲白日曛，北風吹雁雪紛紛」的冬日，來到大美全椒，不來一碗馬廠羊肉麵，等於你白來一趟。

（作者：薛暮冬。安徽全椒人，安徽省滁州市實驗中學教師。曾出版散文集《天上一個月亮》《披上你的光輝》《水雲間》，詩集《存在的臉》，長篇歷史小說《民國怪狀大觀》《上海巨商演義》，科普讀物《大地的歷程》《世界科學通》等共五百餘萬字。在《人民文學》《詩刊》《世界日報》等海內外報刊發表文學作品千餘篇。本人獲「第二屆全國十佳教師作家」稱號。散文集《天上一個月亮》獲全國教師文學專著獎。）

再嘗半塔全羊湯

皖東古鎮半塔，古因白塔而名。二十一世紀後，民風淳厚、生態良好的半塔以美食全羊湯而名聲在外。

陽春三月，有同仁自皖南而來，陪其遊半塔。友人領入山中再嘗全羊湯。望暮色蒼茫，憶及青春年華，常聽同事聊及老劉和全羊，單位每有貴客必帶至其家。身為異鄉人，不知全羊為何物，更無從知其味。某日下午，同事呼數人同行，未語去何處。山路逶迤，顛簸難行，東搖西晃，終停山頂，磚瓦房數間立於叢林，羊肉香味撲面而來，方知同事心意。

老劉，全名劉建發，年紀五十有餘，笑臉相迎，端茶遞水，寒暄片刻，即入廚房。羊肉已焐於鐵鍋，熱氣繚繞於木蓋之上，劉妻添柴於灶底。聞滿屋香味令口水欲滴，便轉到屋後，行至水塘。群鴨白鵝悠然遊於水上，有農肩扛犁耙，左手牽牛緩行田壠之間，夕陽西下，萬物寂然。

陶醉於鄉村美景，聞呼方返回。方桌中置大號白瓷臉盆，盛滿全羊湯，周圍葷素菜餚數種。遂聞碗中全羊湯味道，用湯匙攪動以辨食材。未及，老劉講解於近旁。方知所用之羊為「笨羊」，散放於山中，食野草，飲清泉，偶餵玉米黃豆，肉多肥膘少。取其所有能食者分處之，切小塊入大鍋，先大火煮，再小火焐，六個小時後方可食。老劉以生薑、大蒜、香蔥等為佐料，另加芝麻、枸杞等十多種配料，以增羊肉「暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」（《本草綱目》載）之功效。故寒冬常食羊肉，既可抵禦風寒，又可滋補身體，民間亦有「要想長壽，常吃羊肉」之說。