烤生蠔怎麼調料好（烤生蠔及醬料和配方大全）

2023-09-22 18:30:53

生蠔（學名：Oyster）是牡蠣的別稱，屬軟體動物門雙殼綱蛤類的一種，又名蠣黃、蠔白、海蠣子、青蚵、生蠔、牡蛤、蠣蛤。生蠔生長在溫、熱帶海洋中，以法國沿海所產最為聞名。生蠔肉質細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特。可以氽湯，打滷、燒、軟炸，還可製成罐頭，亦可加工製成蠔豉或蠣幹，蠔油。

今天我要帶給大家的是烤生蠔，相信大家都在外面吃過烤生蠔，味道鮮美，而且大補，其實我們自己烤生蠔非常簡單。

兇猛的太陽，曬黑的皮膚，黏膩的脖頸

夏天有無數個被稱之為"熱"的缺點

卻只需要一個步驟就能讓所有人原諒它

讓我們在夜幕降臨後

走到降了溫的路邊

找一間家一樣的舒適小店

心安理得的蹭上一杯冰爽的生啤

再走一場說擼就擼的烤串

每一場瀟灑的擼串

都少不了烤到滋滋作響又鮮美的

烤生蠔 & 烤扇貝！

生蠔的營養價值

含80%～95%的碳酸鈣、磷酸鈣及硫酸鈣，並含鎂、鋁、矽及氧化鐵等．牡蠣煅燒後碳酸鹽分解，產生氧化鈣等．牡蠣原動物含糖原， 牛磺酸，10種必需的胺基酸，穀胱甘肽，維生素A、B1.B2.D，無機質如銅、鋅、錳、鋇、磷及鈣等，其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最豐富，是迄今為止人類所發現的含量最為高的海洋物種之一。

生蠔肉肥美爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有「海底牛奶」之美稱。據分析，幹生蠔肉含蛋白質高達45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。

生蠔含18種胺基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，常吃可以提高機體免疫力。牡蠣所含牛磺酸降血脂、降血壓。 在古希臘神話裡生蠔是代表愛的食物。從中醫角度它通水氣，滋潤肺部，利於腎水。西醫驗證它是含鋅最多的天然食品之一（每百克蠔肉含量高達100mg），也就是每天只吃2～3個牡蠣就提供你全天所需的鋅。

對於海邊的小夥子來說，燒烤怎能少的了海鮮的美味，皮皮蝦啊、魷魚啊、鮑魚啊、生蠔啊......太多海鮮都能烤！

碳烤海鮮最重要的是什麼？醬料！！學會這幾種碳烤醬料，自己也可以DIY美味的碳烤海鮮。

蒜蓉味料

做法：金蒜蓉（即熟蒜蓉）200克，銀蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、米酒、芝麻油、鹽各20克，味精、雞汁、白胡椒粉各10克，調勻即可。

用途：此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、大蝦、海螺等調味。

豆豉味料

做法：鍋上火，放入色拉油120克，燒至兩成熱時，下入蒜米、姜米各20克，幹蝦仁米10克，小火炒香，再下入陽江豆豉200克，添入清水300克，繼續用小火炒10分鐘，用味精15克，白糖、雞精各10克，五香粉8克調味，繼續小火炒10分鐘即可。

用途：此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、各類魚、海螺調味。

香辣味料

做法：鍋內放入色拉油250克、雞油50克，燒至六成熱時，放入姜米、蒜米、幹蔥米各5克，小火炒香，再依次下入鹹肉米10克、幹蝦仁米3克、桂林辣醬100克、蒜蓉辣醬20克、家樂香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克，小火炒15分鐘，調入味精、雞精各10克提鮮，出鍋即可。

用途：此味料適合給各類海鮮調味。

陳皮味料

做法：雞油、色拉油各20克放入鍋內，燒至四五成熱時，放入姜米20克，九制陳皮末、鮮桔皮末各100克，小火炒5分鐘，再下入淮鹽15克，味精、白糖各10克，米酒100克，麯酒20克，繼續小火炒5分鐘即可。

用途：此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、各種魚類調味。

孜然味料

做法：茴香粉、孜然粉各20克，孜然、芝麻各100克，辣椒粉80克。以上原料調勻即可。

用途：此味料用途最為廣泛，碳烤蔬菜、肉串、海鮮均可。

Tips：碳烤醬料雖然風味絕佳，但是過早放入恐怕會遮蓋海鮮本身的鮮味，因此最好在海鮮料烤製成熟前1分鐘再放入醬料。

另外，對於一些鮮味非常足的原料，比如膏蟹、皮皮蝦來說，還是保持原味為好（原味就是把鮮活的海鮮烤熟，蘸海鮮醬油、辣根或陳醋食用）。

碳烤生蠔配方

介紹：

炭烤海鮮現在越來越火爆了。膏蟹、大蝦、黃蜆子、瀨尿蝦、鮑魚、生蠔等都可以用來炭烤，而且製作方法非常簡單，只要原料夠新鮮，都能烤出絕佳的美味。而且炭烤海鮮的速度快，也是它利於推廣的一大原因。

試製：

做原味生蠔時，不宜加醬油和陳醋，因為二者味重，容易蓋過蠔的原味，而且蠔汁的甜味也會大減。建議加鹽起到提鮮的作用，如果加白醋或紅醋可以起到去腥的作用。

原料：

帶殼鮮活肥生蠔（海礪子）2幹克。

調料：

蒜香汁、豉汁各80克，色拉油、鹽各5克，圓蔥末、薑末、蒜末各10克。

蒜香汁配比：

將50克蒜子切碎，加入5克切碎紅辣椒末混合，放入5克鹽和3克味精拌勻即可。

豉汁配比：

將20克豆豉、10克蒜頭剁碎與5克辣椒碎一起用8克芝麻油、3克鹽拌勻即可。

另附大連阿爾金山賓館廚師長李宏斌提供的海鮮醃製酒香汁及5款炭烤味料配製方法：

很多海鮮原料本身都帶有的一定腥味，有些客人對此無法接受。為此，在烹調時，用3種酒類配製了一款酒香汁，用於醃漬海鮮原料，祛腥效果特別明顯。

酒香汁的配製方法：

啤酒500克，廣東米酒200克，薑汁50克，花雕酒100克。

但是並非所有的原料都要進行醃漬，比如膏蟹、瀨尿蝦，這些帶有「盔甲」的海鮮原料都需要醃製。而像生蠔、黃蜆子、鮑魚等原料，由於炭烤前都需要去掉一半殼，就不需要醃製了，醃製的方法是將原料泡入酒香汁中，泡製時間為5-15分鐘。

在烤海鮮時，根據客人口味的不同，我配製了5種不同味型的味料，分別是蒜蓉味料、豆豉味料、香辣味料、陳皮味料和孜然味料。而對於一些鮮味非常足的原料，比如膏蟹、瀨尿蝦來說，還是保持原味為好（原味就是把鮮活的海鮮烤熟，蘸海鮮醬油、辣根或陳醋食用）。我先把這五種味料的製作方法介紹給大家：

1、蒜蓉味料配製：

金蒜蓉200克，銀蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、廣東米酒、芝麻油、鹽各20克，味精、雞汰白胡椒粉各10克，調勻即可。

用途：

此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、大蝦、海螺等調味。

2、豆豉味料配製：

鍋上火，放入色拉油120克，燒至兩成熱時，下入蒜米、姜米各20克，幹蝦仁米10克，小火炒香，再下入陽江豆豉200克，添入清水300克，繼續用小火炒10分鐘，用味精15克，白糖、雞精各10克，五香粉8克調味，繼續小火炒10分鐘即可。

用途：

此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、各類魚、海螺調味。

3、香辣味料配製：

鍋內放入色拉油250克、雞油50克，燒至六成熱時，放入姜米、蒜米、幹蔥米各5克，小火炒香，再依次下入鹹肉米10克、幹蝦仁米3克、桂林辣醬100克、蒜蓉辣醬20克、家樂香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克，小火炒15分鐘，調入味精、雞精各10克提鮮，出鍋即可。

用途：

此味料適合給各類海鮮調味。

4、陳皮味料配製：

雞油、色拉油各20克放入鍋內，燒至四五成熱時，放入姜米20克，九制陳皮末、鮮桔皮末各100克，小火炒5分鐘，再下入淮鹽15克，味素、白糖各10克，米酒100克，麯酒20克，繼續小火炒5分鐘即可。

用途：

此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子調味。

註：

醬料雖然風味不錯．但是過早放入恐怕會遮蓋海鮮本身的鮮味、因此最好在海鮮料烤製成熟前1分鐘再放入醬料。

時間關乎品質

烤海鮮時間一定要掌握好，不然原料肉質會就變得很老。烤制過程中，海鮮原料的表面最好也刷上雞油，這樣能防止原料失水，肉質變老，下面分別給大家介紹一下常用海鮮的烤制時間：

開背的大蝦烤制3-4分鐘

10頭活鮑（表面打十字花刀）烤制5-6分鐘

帶殼海螺烤制10-15分鐘

生蠔，烤制4-5分鐘

膏蟹烤制12-15分鐘

瀨尿蝦烤制5-6分鐘

黃蜆子烤制2-3分鐘

竹蟶子烤制2分鐘

菜例：炭烤開邊大蝦

味型：

孜然味

做法：

大蝦從頭部開邊，留尾，夾在夾子上，上火烤2分鐘，兩面刷薄薄一層雞油，撒鹽、味精、孜然味料，再烤1分鐘，出爐擺盤即可。

製作方法：

（1）活生蠔撬開，將蠔肉和一邊蠔殼用清水洗淨，瀝乾水分備用。

（2）將洗淨的半邊蠔殼放在炭火上，在每個蠔殼上放一粒蠔肉，撒上圓蔥末、薑末、蒜末，將1/3蒜香味生蠔時，澆上一半量的蒜香醬，1/3做成豉汁，1/3做成原味的，在蠔肉上刷油、撒鹽即可，將生蠔做成蒜香味、豉汁味和原味三種。

（3）當生蠔烤至吱吱作響時，需將蠔肉翻面，再加剩餘醬汁烤，將蠔肉從白色烤至淺黃色。

其他四種做法

烤生蠔的做法【1】

材料：生蠔肉，剁椒，蒜茸，植物油，生粉，鹽

做法：

1、生蠔放盆裡用清水過兩遍，瀝去水後加適量生粉，用手輕輕抓勻，這樣，蠔肉上的一些髒東東就能去掉。然後再用清水輕輕過兩遍，蠔肉太嫩，千萬別用力。

2、洗白白的蠔肉瀝去水份放一邊備用，最好裝在漏網上瀝水。

3、把蒜(剁成茸)、剁椒、植物油、少許鹽(因剁椒裡就用很多鹽了)拌勻成料汁。這時可以預熱烤箱，200度。

4、把蠔肉平鋪在烤盤裡，把料汁澆在每個生蠔上，入預熱好的烤箱，200度烤15分鐘左右即可。

烤生蠔的做法【2】

材料：生蠔，蒜泥，薑末，黃酒，糖，油少許

做法：

1、生蠔洗淨蒸一分鐘等張嘴後分為兩半;

2、把有肉的一半裡放上調味汁，進烤箱上火烤10分鐘

烤生蠔的做法【3】

材料：生蠔、油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺、醬油1小勺、油、鹽適量、雞精少量、白酒少量、胡椒粉少許

做法：

1、將蒜泥放在一起(油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺)。如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒。

2、將蒜泥與油混合，放鹽、味精或雞精拌勻。鹽要稍微多些。

3、之後將步驟(1)調製好的蒜茸鋪在蠔肉上面。

4、將生蠔放入烤箱下層，用下火烤20分鐘左右，至蠔肉略收縮，最後再用上下火烤1-2分鐘至蒜茸著色即可。如果家裡的烤箱不分上下火、可以用一張錫紙蓋住生蠔，避免焦糊。

烤生蠔的做法【4】

材料：太平洋牡蠣12枚，軟黃油50克，大蒜2瓣，烤麵包屑3湯匙，荷蘭芹1小束，鹽、黑胡椒適量，墊料：，粗鹽1袋

做法：

1.牡蠣平殼朝上，放入煮鍋中。注入冷水浸沒鍋底，加蓋以文火蒸兩分鐘至牡蠣殼張開，離火晾置待用。烤爐高溫預熱。

2.黃油放入小碗搗成泥，加入去皮拍碎的大蒜，拌入烤黃的乾麵包屑。荷蘭芹洗淨瀝乾，切出2—3湯匙的細末，同少許鹽和大量胡椒一起加到黃油中。

3.烤盤中鋪上半盤粗鹽。將牡蠣殼打開(牡蠣汁不要流失)取出牡蠣，放入較深的一半殼中，另一半殼棄掉。把牡蠣在鹽上放穩，使其不搖晃，牡蠣上放些已調好的乾麵包屑混合料。

4.烤1—2分鐘，至澆頭冒泡並呈淡棕色。立即上桌。