怎樣做南瓜餡的大包子（家庭版的暄軟蓬鬆大包子）

2023-09-22 05:46:27

每年的秋天，我都會和家人一起去農業園去逛逛，或者去昌平的農業嘉年華，看到那些掛在架子上的各種各樣的南瓜，特別有豐收的喜悅感。可是因為南瓜的品種過多，真是傻傻的分不清，後來通過學習才知道，南瓜可分為早、中、晚熟三種類型；又可以按照果實的大小，可分為大南瓜和小南瓜品種；還可以按它們的果實形狀來分，圓或是長的；還有不是所有南瓜都可以吃的，用途有別，有食用的、有觀賞的還有嫁接品種的。

下面這張照片，是我平時拍下來組合的，第一、第二兩張照片，是在農貿市場拍的，也是非常熟悉，常看到的。它們都適合蒸著吃或是煮粥喝。吃起來會又面又甜的那種。可有的地方為什麼稱它們為窩瓜，您說對嗎？我真的是不懂。

今天我與大家一起分享，用長形的南瓜做餡蒸包子，口感不錯，如果您有興趣不妨也試試。

[白白胖胖的大包子]

食材：

普通麵粉、酵母、40度的溫水、南瓜、豬肉餡適量（可根據自家人口，掌握食材多少）

調料：

蔥薑末、生抽、蠔油、老抽、自製花椒粉、鹽、食用油、香油適量

製作過程：

１、麵粉倒入無水乾淨的面盆中，用低於40度的溫水將酵母化開和面。邊倒水邊用筷子攪拌，要少量多次，千萬不要一下倒入許多的水。攪成面絮狀後，下手和成軟硬適度的麵團。蒸包子的麵團要比蒸饅頭的麵團偏軟一點，但不能太軟，那樣蒸出來包子很容易塌陷，還會影響包子的美觀。

2、麵團不光滑也無所謂的，先在麵團的表面抹上一點點食用油，讓它餳上十分鐘，再來揉一揉，馬上變成光滑的麵團。蓋上鍋蓋或是保鮮膜，餳發至兩倍大。

3、當餳面的時候，開始準備餡料。南瓜去掉外皮後洗淨，切成小塊狀，用家中料理機弄成南瓜絲。

4、豬肉餡中分別放入適量的蔥薑末、生抽、蠔油、老抽、食用油、香油、自製花椒粉、鹽，用筷子朝著一個方向攪拌均勻，上勁。然後將料理機中的南瓜絲倒入豬肉餡裡，但先不要攪動。

5、發好的麵團，用一個手指蘸上乾粉，在麵團上戳個洞，無塌陷、無回縮就說明面發好了。另一個方法，可以直接用手扒開麵團，看裡面有均勻的蜂窩狀，也是發好了。用手揉一揉把麵團裡的氣體排出。鬆弛十五分鐘後，搓成長條，切成大小均勻的面劑子。

6、直接把面劑子豎起來，搓成圓形，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓餅狀。記住這麵皮可不能擀得過薄，吃包子都願意吃暄軟又蓬鬆的大包子，麵皮過薄很容易變成死面似的，還有這餡料如果過稀，很容易塌底。

7、麵皮準備完畢後，馬上用筷子將餡料攪拌均勻，就可以包了。包的時候餡料儘量放多一些，用什麼方法包都是可以的，只要別漏餡，包包子的方法很多，但要包出漂亮的大包子，真要不斷實踐練習並提高。包子是否漂亮都在這摺上，專業人員包的包子必須達到18個摺，我還需繼續努力。今天一共蒸了上下兩屜包子，吃不了晾涼，直接裝入保鮮袋裡，放冰箱冷凍起來，外出辦事到家懶得做飯時，可以直接拿出來一熱，十分方便。