怎麼選蜂農養的蜂蜜（一看二聞三品嘗）

2023-09-22 04:38:25

近日，記者來到花東鎮七星村，村內的兄弟農場依託著園內的荔枝樹，每年可以生產3000多斤荔枝蜜。在荔枝樹下內，蜂農肖玉坤正在處理今年最後一批荔枝蜜。據他介紹，今年整個農場的荔枝蜜產量只有往年的三成，「這跟今年氣溫低、花期提前等因素有關，畢竟這一行還是靠天吃飯的。」

市場上的蜂蜜質量魚龍混雜，蜂農為市民講解如何判斷蜂蜜的好壞，通過一聞二看三品嘗的方法，普通市民也可以挑選質量上乘的蜂蜜。

採蜜門道多，二十年經驗的蜂農仍堅持學習

資料顯示，荔枝蜜是中國南方地區生產的上等蜂蜜，芳香清甜，帶有清淡的荔枝花香味。蜜源主要分布於我國華南地區，如廣東、福建、廣西等地。

在廣州花都花東鎮七星村的兄弟農場有一片荔枝林，每年依託著園內500多棵荔枝樹可以產出3000多斤的荔枝蜜。近日，記者來到兄弟農場，見到蜂農正在採集蜂蜜。

在荔枝樹下，肖玉坤熟練地打開蜂箱的蓋板，從箱內取出一板板蜂巢，通過輕輕抖動將蜂巢上密密麻麻的蜜蜂甩走，接著用刀子削去蜂巢上的一層蜂蠟，除去蜂蠟之後可見晶瑩剔透的蜂蜜緩緩流出。蜂農將蜂巢放進攪拌桶中攪拌，通過手搖轉動攪拌桶，蜂蜜在離心力作用下被甩出，散發著清香的新鮮蜂蜜就這樣從封箱內採集出來。

「採集蜂蜜比較簡單，更重要的是如何通過日常管理來保證蜂蜜的質量。」肖玉坤介紹，蜂農是個靠天吃飯的行業，要根據花期來判斷何時繁殖蜜蜂，「荔枝樹的花期一般是40天，我們要根據花期提前進行繁殖。」除此之外，蜂農還需要通過控制蜂箱內的蜜蜂群勢，來調節蜂箱的溫度、溼度，才能保證蜂蜜的質量。

記者了解到，今年農場準備打造自己的蜂蜜品牌，但蜂農們在品牌打造、銷售推廣等方面的知識還很欠缺。肖玉坤當蜂農已經接近二十年了，如今每天還在網上學習，「剛入行的時候跟著老師傅學習，但是蜂農這一行有很多門道和訣竅，以前是去買書來學，現在網絡方便了，就每天在網上學習。」

多因素影響，荔枝蜜產量銷量雙雙下降

由於去年冬天溫度提高，今年荔枝樹的花期提前，加上連續陰雨天氣的影響，兄弟農場今年的荔枝蜜產量大幅下降，節後至今只採過一次蜂蜜，蜂農陳銀通介紹說，「今年荔枝樹的花期剛好碰上陰雨天，蜜蜂不能出來採蜜，只能食用蜂箱內的蜜，導致了今年產量直接降了七成。」

記者到農場的當天，蜂農正在處理今年最後一批荔枝蜜，一共採了近200蜂蜜。陳銀通介紹，往年天氣好的時候農場可以採集3000多斤荔枝蜜，今年僅有1000斤。

除此之外，突如其來的疫情也影響到蜂蜜的銷量。農場的蜂蜜銷售主要靠周邊的村民以及熟客介紹，往年會有不少客人從市區驅車前來訂貨，其中還有一些是企業老闆。陳銀通說，「企業本身就資金周轉困難，所以今年來買蜜的人也少了很多。」

在兄弟農場，幾位老人正在農場內品嘗蜂蜜，準備買上幾罐回去送給家人朋友。陳銀通說，由於產量大幅下降的緣故，自己也不擔心荔枝蜜的銷量，「我們每年會根據銷量來控制產量，儘量保證產銷平衡。」

一看二聞三品嘗，蜂農傳授挑選蜂蜜訣竅

據了解，除了荔枝蜜的春蜜，兄弟農場四季都可產蜜。除了春季出產的春蜜荔枝蜜，夏季還會採集百花蜜，秋季有桉樹蜜，冬季更有中藥樹種鴨腳木花蜜。在農場的倉庫中，陳銀通還展示了自己用枇杷與荔枝蜜釀成的枇杷蜜。

相比春蜜來說，冬蜜的價格更貴，價值也更高。據陳銀通介紹，農場春蜜每斤的售價為30元，冬蜜一般賣60元，之所以價格比春蜜貴，一來由於冬季花源少，加上採的是一些中藥樹種（如鴨腳木等）的花蜜，其藥用價值更高，而且採蜜難度也大，所以自然產蜜量就低。此外，冬季雨水較少，蜂蜜糖份濃度高，冬蜜比起春蜜更耐儲存。

儘管今年的產量和銷量下降，陳銀通表示農場堅持出產高質量的蜂蜜，「我們的蜂蜜銷量不算高，主要做的是熟客生意，所以口碑對我們來說更重要。」

部分蜂農為了提高產量，縮短了蜂蜜採集的時間，導致出產的蜂蜜水分高濃度低。陳銀通表示，對於蜂農來說嘗一口蜂蜜就知道是不是成熟的蜂蜜，普通市民可以通過「一看」「二聞」「三品嘗」來判斷，「先看看蜂蜜顏色是否晶瑩通透，再聞聞是否帶有特定的花香，最後嘗一口，純正的蜂蜜都是舀起粘稠，入口順滑。」

廣州日報全媒體文字記者 張曉宜 徐靜

廣州日報全媒體圖片記者 楊耀燁 張曉宜 徐靜

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廣州日報全媒體編輯 李鳳荷