你和烤冷麵一樣重要（向一切烤冷麵餓勢力低頭）

2023-09-22 04:53:21

古人云：「胃」不同，不相為謀，

就是說

飯都吃不到一塊的人，還咋做朋友？

今天

給大家介紹一位

一起手拉手吃吃喝喝的同道朋友

時尚旅遊

（trendstraveler）

她是一個一邊帶你看世界，一邊掏空你錢包瘋狂種草的寶藏公號、超帶勁的旅行玩家，文能深入地域文化，武能吃遍世界。一入公號深似海，依託著美國國家地理學會和時尚集團的強大資源，這裡有最新的旅行靈感、小眾旅行體驗、還有明星旅行故事。拒絕千篇一律的旅行和生活方式，從認識她開始。

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今天就看看時尚旅遊帶來的：路邊攤扛把子—烤冷麵。（小心口水掉在屏幕上，建議現在拿起手機點一份外賣）

▼

天一冷，街邊的烤冷麵就成了我的生命之光。烤冷麵在哪裡，哪裡就是前進的方向，站在街邊嘚嘚瑟瑟吃完一碗「正宗哈爾濱烤冷麵」才有勇氣一頭扎進冷風裡，直面寒冷。

烤冷麵走出東北後，在一線城市的地位一度與711持平，甚至有超越711的架勢。拿北京來說，北京沒有那麼多的便利店，但你能在公司樓下、地鐵口、小區門口、十字路口、學校周圍等各種人流聚集地100米開外的地方聽到「咔咔咔咔」快「刀」切烤冷麵的聲音，攢動的人頭中冒出陣陣熱氣，被烤冷麵支配的恐懼瞬間從大腦蔓延到胃，於是你自然而然地走到小攤前，「酸甜多加洋蔥，不要香菜！」、「欸！再多刷點醬！」

這時候你感覺周圍嘰嘰喳喳的「不要香菜」「多放蔥」給大哥大姐整懵了，但人家心裡有數，哪位不要糖，哪位不要醋，哪位不要辣都給你整明白兒的，手上動作絲毫不亂，從容如一代武林宗師。

時間久了，你就會和某位攤主保持一種熟悉又疏離的關係，你不會每天都吃，也不知道他明晚還會不會開著三輪車來擺攤，但吃過兩回之後，他可能會記住你每天大概幾點下班，香菜忌不忌口，就連老家是哪的，家裡有幾個兄弟姐妹都能給你對上號。

站在街邊捧著6塊錢的烤冷麵就感覺手心裡捧著全世界，說不上從什麼時候起，這個口感跟嚼塑料差不多的面片，搭配上洋蔥香菜兩大邪教成員，再刷上一層酸甜辣的醬汁，竟成了回家路上的一道坎，抬不動腿也邁不過去。

東北小吃界的扛把子

現在在東北以外的地方吃烤冷麵，都打著「正宗哈爾濱烤冷麵」的名號，但在東北，這個名號是不成立。東北是一個很神奇的地域概念，只要一跨出東北三省，那麼吉林省、遼寧省、黑龍江省就都是一個省，「欸，你哪兒人啊？」「我東北的啊，你哪的？」

「正宗哈爾濱烤冷麵」在吉林和瀋陽是生存不下去的，烤冷麵屬東北，所以在東北的烤冷麵是沒有地域屬性的，全都以姓氏和性別命名，比如「王大姐烤冷麵」還有「老張烤冷麵」，但是不管跟誰姓，很少有不好吃的。

作為東北料理不可分割的一部分，烤冷麵堪稱路邊攤裡的米其林三星。雖然至尊地位不可撼動，但要講起身份背景，氣勢一下子就弱了。不比其他地方特色，烤冷麵沒有乾隆爺代言，也沒有歷史名人為它寫詩打call。

距離成為百年小吃還有九十年的烤冷麵，據說最早是出自黑龍江一位擺燒烤攤的大哥手裡。在東北，大多數往事都可以從「大金鍊子小手錶，一天三頓小燒烤」講起，烤冷麵也跑不了。燒烤攤大哥人稱老蓋，沒事自己就願意串點冷麵、撒點燒烤調料烤著吃，後來你吃點我吃點，吃的人多了，不賣也有人找。哪裡有哭聲，哪裡就有烤冷麵，為了幫助大家脫離吃不到烤冷麵的苦海，就有了專門的烤冷麵攤。

既然烤冷麵的「祖籍」是黑龍江，就很難不被打上哈爾濱的標籤，但在東北的版圖裡，烤冷麵不分家。流動在東北各大省市、縣城的小推車，就是一個行走的烤冷麵帝國，不管是寒冬臘月還是烈日酷暑，都耽誤不了烤冷麵出攤，穩穩地站了「東北小吃界扛把子」的江湖地位。

一份血統純正的東北烤冷麵

講真的，那些蹭烤冷麵熱度而衍生的「榴槤芝士烤冷麵」「肉鬆烤冷麵」等等不入流的烤冷麵在東北是沒有出路的，所有異端份子在一份血統純正的東北烤冷麵面前不戰自敗。

一份土生土長的烤冷得是醬嬸的：

滋點油在鐵板上，拿一張跟臉差不多大小的麵皮，當麵皮和熱油接觸的那一刻開始，你的心裡就已經開始倒數了。

功力深厚的攤主會一隻手拿著鏟子，一隻手從筐裡摸出一個雞蛋，嘴上還跟你閒扯著今兒又降溫了，說著的同時手裡已經將雞蛋一磕一掰打在了金黃的麵皮上。

雞蛋和麵皮一點也不客套，說熟就熟，鐵板上開始滋啦滋啦地冒起了人間香氣。麵皮翻個面，整個流程的高潮就來了。

一份烤冷麵的靈魂就在刷醬、倒醋、撒糖這三個神操作。誰也說不上來，明明就只是大醬、醋和白糖這家裡廚房都有的三樣，怎麼在烤冷麵師傅的手下就成了東北人的精神鴉片。

倒醋撒糖刷醬，放不放洋蔥、香菜是一個變量，加不加腸、雞柳又得另算。要是下單的時候沒告訴師傅不要香菜，那你就認了吧，一般人的語速很難趕上師傅的手速。你回個微信的功夫香腸粉粉的肉從腸衣中爆裂開來，酸甜的醬料被烤冷麵的熱量蒸出一股濃鬱而獨特的香氣，簡直要勾了過路人的魂兒。

一般這個時候手機就收一收吧，烤冷麵師傅已經開始走最後的流程了。用鏟子將麵餅捲成冷麵卷，再三兩下切成均勻的小段，戳起來裝入小碗，插上兩個籤子，完活。你只管捧著這份來自全世界的愛在街頭做最幸福的人。

說的囉嗦，但做起來也就三兩分鐘的事，每一次買烤冷麵的時候我都不玩手機，雙手插兜眼巴巴地看著烤冷麵師傅表演，堅信自己吃的不只是一份烤冷麵，還是街頭藝術。

億萬王思聰的五元烤冷麵

這個世界上沒有烤冷麵栓不住的胃，就算億萬王思聰、東北帶鹽人林更新也雙雙將心和胃託付給了烤冷麵。烤冷麵面前，人人平等，路虎得和三蹦子停一起，出入寫字樓的白領和路邊擺攤的大哥吃的一樣香，同樣都是向烤冷麵低頭的人，誰也沒比誰高一等。

有人瞧不上擺烤冷麵攤這種髒活累活，騎著電動三輪車戴著袖套的攤主看起來也像掙扎在溫飽邊緣的貧困人口。但有一天加班，走到小區門口忍不住買了一份烤冷麵，順便和攤主老郭閒扯兩句。老郭兩口子有兩臺三輪車，老郭這車賣烤冷麵手抓餅，老郭媳婦在旁邊賣錫紙花甲粉。倆人四五點到七八點在地鐵口賣，十一點以後就到我們小區門口出攤。我們小區住的年輕人多，晚上出來覓食的人也多，兩口子能賣到凌晨兩三點。那天風有點大，我站在風裡吃著烤冷麵聽老郭說，在老家已經全款買了三套房了。聽老郭說完，我上樓之後很有砸電腦的衝動。

烤冷麵攤是個神奇的地方，蹦迪蹦累了，晚上不回家， 被酒精、尼古丁、咖啡因和茶多酚充斥著的半夜，烤冷麵就成了精神庇護所。三裡屯的姑娘塗著300塊錢一支的口紅吃著5塊錢的烤冷麵，一邊感嘆老王的烤冷麵一如既往地香，一邊想著明天的減脂午餐進行到第幾階段了。

我有一位在東北吃過烤冷麵的南方朋友，她說她的意中人是一個蓋世英雄，總有一天，他會提著一把烤豬腰子，端著一份烤冷麵，咬著籤子來跟她求婚。我想了一下這個畫面，真香。

要是你身邊有吃過一口烤冷麵就吐掉的人，歡迎讓他加入我們烤冷麵糾風辦，總有一天會一起向烤冷麵餓勢力低頭。

時尚旅遊的寶藏可不止一份烤冷麵

除了滿滿都是口水的美食

我們還有

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