麥芯粉與中筋麵粉的區別是什麼
2023-10-27 16:14:42
這兩者的區別在於中筋麵粉由小麥製成,麥芯粉是取小麥中心部位的胚乳製成。然後麥芯粉的蛋白質含量比中筋麵粉高,且中筋麵粉為乳白色,質地半鬆散,麥芯粉顏色潔白,粉質細膩。
首先,雖然麥芯粉和中筋麵粉都是由小麥製作出來的麵粉,但是麥芯粉是取小麥中心部位的胚乳而製成的麵粉,而中筋麵粉在原材料的選擇上沒有麥芯粉這個講究。
其次從蛋白質含量上來說,麥芯粉的蛋白質含量比較接近高筋麵粉,因此它的蛋白質含量要比中筋麵粉要一點,因此它的筋力、延伸性都要更好,經常用於高級面點的製作。
再就是這兩者的顏色上也有細微的差別,中筋麵粉的顏色比較偏向乳白色,且質地半鬆散,而麥芯粉的顏色則相對潔白一點,粉質也比較細膩。
關鍵詞: 麵粉 別是 什麼