端午印象粽子（口述民俗老成都）

2023-10-13 21:05:43 1

封面新聞見習記者 劉可欣

今年成都的「粽子一條街」，有能夠「一口悶」的蜜粽，也有全家人才能解決一個的「全家福」，有傳統口味的白味、鮮肉、臘肉粽子，也有創新的鮮肉照燒、鮮肉羅勒、鮮肉冬陰功粽子。這些五花八門的粽子口味讓人感嘆「會玩」的同時，也讓人好奇：老成都記憶裡的粽子，是什麼樣的？

楊婆婆和「尖尖粽」合影

「尖尖粽」才是成都人記憶裡的粽子

走過熱鬧的粽子一條街，來到一個拐角，這裡有一家氣氛不一樣的粽子店。在這家店鋪前，沒有各種口味的標識，沒有熱情招攬顧客的嬢嬢，只有三位婆婆坐在門口聊天，其中一位婆婆正在不緊不慢地包著這種「尖尖角」粽子。一位婆婆介紹說，這種「尖尖角」粽子，才是老成都人熟悉的粽子。

這位婆婆姓楊，今年已經八十二歲，是一名土生土長的成都人。楊婆婆說，以前成都人包出來的粽子，都是自己手裡的這種「尖尖粽」，但這條街上售賣的，卻大都是圓咕隆咚的嘉興粽。這是因為比起三兩下就能包好的嘉興粽，成都的「尖尖粽」一是費力，二是費時。費力，說的是粽子的包法：手握翠綠的粽葉呈漏鬥狀，舀一勺雪白的糯米放進粽葉裡，用一根筷子反覆戳，儘量讓每一粒米之間的空隙變小，隨後放一顆紅棗，再舀一勺糯米，用筷子再次戳緊，然後綁起來，最後剪掉粽葉多餘的部分，就會看到「尖尖角」的出現。如此一來，熟手也不過一分鐘左右能包一個。費時，說的是粽葉和材料的準備工作。

可以「一口悶」的蜜粽

楊婆婆說，現在包粽子，很多人都要在糯米裡加醬油，為什麼呢？因為洗粽葉費時，但不洗乾淨就會把雪白的糯米染黑。為了「遮醜」，有些商家就會在米裡加上醬油：反正都是黑漆麻烏的，根本沒人看得出來粽葉到底有沒有洗乾淨。

楊婆婆說：「我們還是按照老傳統來的。在我二十幾歲的時候，我的婆婆媽（四川方言，指丈夫的媽媽）告訴我，粽子有三「得」：第一「得」，是把葉子洗得乾淨，把米淘得乾淨；第二「得」，就是包得緊；第三「得」是要煮得「茸」，吃起才有口感。包得不緊，煮出來就是稀飯，『尖尖粽』吃起來感覺不一樣，是有嚼勁的。」除了包「尖尖粽」，楊婆婆還提到，艾草、菖蒲這些「草草藥」泡腳和洗澡都是有講究的。艾草和菖蒲都須是端午節當天正午時刻採來，用來泡澡和泡腳有殺菌、祛痛、消炎的作用，菖蒲還有祛溼的功效。楊婆婆的大兒子已經六十多歲，現在還在堅持這一傳統。

不同顏色的繩子標識著不種口味

老成都口味：白味和椒鹽

馬鞍社區的志願者於婆婆憶起了1993年，她剛到馬鞍東路的情形。

於婆婆說，這條街上最早開始賣粽子的人是李婆婆。李婆婆本人姓譚，因為她的丈夫姓李，便都稱她李婆婆。李婆婆當時是省建築第九公司職工宿的家屬，就住在現在的「粽香苑」中，當然，那時候還不叫「粽香苑」。李婆婆沒有收入來源，就包點粽子來賣，沒想到生意越來越好，慢慢發展成了「粽子一條街」，這個宿舍才改成了「粽香苑」的名字。1993年，於婆婆來到馬鞍東路，就是在李婆婆的攤位上學會了包粽子，「她是1988年出攤的。1993年我們來的時候，她就在包了，我還是用她的粽葉子學會的！」

於婆婆回憶道：「前些年的時候，粽子一條街多熱鬧！從全國各地來的人都有，還有外國人坐在攤位上吃！現在都是在微信上提前定好，一車一車地拉走，路上沒那麼熱鬧，但還是忙。」於婆婆說，馬鞍社區每年舉辦的包粽子大賽，就是「老成都」包的那種「尖尖粽」。最開始的粽子就是白味和椒鹽兩個味道。白味蘸黃豆粉和紅糖吃，椒鹽味講究些，要提前泡好紅豆，跟米和起來，裡面加上生菜油和整顆的花椒拌起來，「一定要放整顆的花椒才好吃，就是吃這個麻麻味！」於婆婆專門強調說。

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