偃師的銀條怎麼做（偃師銀條世界奇菜）

2023-10-14 13:13:17 1

「春雨漣霢霂餘，玉樓人喜午晴初。清清白白銀條菜，玉版冰壺總不如」，這裡提到的銀條菜，就是我們今天的主角——偃師銀條。

銀條故事多，傳說匯成河

據說，偃師銀條始於夏，興於唐，盛於明清，名於今。相傳，商朝的時候，宰相伊尹輔佐商湯時，在「帝嚳」廟南的寺莊發現了一種草莖。「庖廚」出身的宰相發現這種草莖可以食用，烹飪之後居然成為了絕代美味菜餚。為了幫助商湯戰勝夏桀，伊尹拿出了廚師的本事，三次潛入夏都，也就是如今偃師市二里頭村一帶，為當時的夏王桀製作美味佳餚，贏取他的信任。

不僅如此，伊尹還討得夏王最寵愛的女人歡心，讓她哄夏王用銀條下酒，還編出了「要想不死身，白酒和銀吞」的話。夏王「舉箸不忍放下，愈飲愈覺酒香」，從此沉迷於飲酒，不理朝政。後來商湯與伊尹裡應外合，一舉推翻了夏朝的統治。

推翻夏朝後，伊尹把銀條的種植方法和烹飪方法都教給了老百姓，百姓們感激伊尹，把這種植物稱作「尹條」。後來附近的百姓靠種植和烹飪這種植物，換回來白花花的銀子，故而又名「銀條」。

這個傳說中，憑藉一碟銀條小菜就推翻了一個朝代，聽起來不太可信，但是從側面反映了銀條的美味。「千叟宴上比來頭，敢有銀條誇海口，前朝多少賓客宴，它是壓桌第一口。」商湯滅夏後，在偃師召集了千名古稀老人共賞國宴，引起了大家的熱議。

玄奘西域帶回，唐王親自賜名

關於偃師銀條，還有個頗為有名的傳說。大唐貞觀十九年（645年），玄奘（唐僧原型）自天竺取經歸唐，拜見太宗皇帝李世民的時候，奉上了從西域帶回來的一種無名珍貴菜種，李世民看到之後十分高興，賜給玄奘，讓他帶回家鄉種植。

玄奘回到偃師，選了地方種植，只有洛水北岸寺莊堡方園四裡內最佳，生長期為一年。葉綠花紫，果實入土一尺有餘，刨出後發現潔白如玉、光亮似銀。唐王賜名「銀條」，從唐朝起一直是宮廷貢品，乾隆時期更是達到鼎盛，百官品嘗後讚譽為膳食一寶。《偃師縣誌》記載道：「銀條作為歷代宮廷貢品，寺莊一帶銀條最為上乘」。

等到新中國成立，偃師市東寺莊村接待視察之時，都會準備好銀條，得到了「世上除了金條便是銀條了」的讚譽。銀條的好吃，傳出了洛陽，傳到了海內外。

隨著改革開放和經濟發展，偃師人試著把千古美味做成罐頭，遠銷海外，深受客商喜愛。偃師銀條也被稱為「世界奇菜」，在央視舉辦的《滿漢全席》擂臺賽上，來自偃師市的廚師把偃師銀條和蝦仁一起烹製，滑嫩可口，一舉奪魁。偃師銀條也因此被評為中國烹飪的「金牌菜」。

有「身份證」的世界奇菜

偃師銀條是根莖蔬菜，是洛陽的特產，偃師銀條佔全國銀條產量的95%以上。2011年8月17日農業部批註偃師銀條為國家地理標誌產品，從此有了「身份證」。

銀條潔白光亮、質地緻密、清脆爽口，不但可以炒著吃、蒸著吃、煮湯吃，還能醃製成醬菜。香酥油炸銀條更是風味獨特，脆脆香香，堪稱「菜中一絕」，雖然是油炸的菜品，但是卻不上火，反而有祛火的功效。

將銀條洗乾淨後晾乾，鍋裡不放油，直接用小火炒白芝麻，炒香後備用；再往鍋裡加入色拉油，燒到五分熱，放入銀條，轉中火，等銀條體積膨脹，呈現金黃色的時候，撈出瀝乾油；把辣椒粉和白芝麻放入鍋內，炒至完全融勻後，把銀條放入，灑上白芝麻，翻炒拌勻即可盛出食用。

不僅好吃，食用價值也很高

《本草綱目》記載，銀條具有清腸潔胃、疏通經絡、清心健脾、祛風解鬱等功效。偃師銀條自古就傳說有解酒、增進食慾的功效，究其原因，是銀條中富含的各種營養物質，包括糖類、酚類、維生素C、粗蛋白、胺基酸和有機酸等等，都對人體有一定的好處。此外，最近還發現，銀條中富含水蘇糖，是一種優越的低聚糖，營養價值很高。

最後，為大家推薦一道銀條菜式，期待銀條的美味與你不期而遇！

銀條蘆蒿爆腰絲：準備好新鮮豬腰300克、銀條125克、蘆蒿125克；豬腰對半切開，去除腰臊後洗淨切成粗絲，用幹辣椒碎、蔥薑末、乾花椒和黃酒拌勻醃製，10分鐘後飛水瀝乾；銀條洗乾淨後切成段，飛水備用；新鮮蘆蒿去葉留莖，洗淨後切成段，與腰絲、銀條一同用漏勺淋入五成熱油衝炸，之後瀝油備用；鍋入底油燒到四成熱，放入薑片和蒜片爆香，再把之前過了油的腰絲、銀條和蘆蒿大火翻炒，加上辣鮮露、醬油、鹽、雞精和白糖調味，沿鍋邊倒入少量白醋翻炒均勻，最後淋上水澱粉勾芡，即可盛出食用。