惠崇春江晚景宋朝詩人蘇軾的詩（驚蟄蘇軾的春盤）

2023-10-14 07:31:44 1

浣溪沙

宋·蘇軾

細雨斜風作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。

雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。

北宋第一吃貨蘇東坡，作為一生要強的美食博主，一路被貶卻一路吃，未能逃過他筆下的有生蠔紅燒肉長江魚、嶺南荔枝羊蠍子南方筍。

春天對蘇軾來說就是一個長滿時鮮的大菜園，從蔞蒿滿地蘆芽短到蓼茸蒿筍試春盤，無一不是「清歡」的境界。吃過春筍，方知春滋味。

江南春天的清歡，也是從筍裡冒出來的。

舌尖官方認定鮮美

沒有一個江南人能逃過一屜剛出鍋的鮮筍燒麥

雪菜筍絲青團

冬筍是大寒前後由毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，矮圓胖的筍剝開層層筍衣，用來做油燜冬筍、炒筍絲、炒臘肉等都是一絕。

冬筍價格不菲，去殼後食用部分更少，然而依舊讓人無法拒絕。可以食無肉，不可食無筍！

梁實秋先生曾寫道：「我從小最愛吃的一道菜，就是冬筍炒肉絲，加一點韭黃木耳，臨起鍋澆一勺紹興酒。

驚蟄雷響，春筍就咬吃土。在江南人的心中，筍是一種鄉愁。一場春雨後，竹筍拔節，這時候挖出來的筍脆嫩到落地即碎。這樣的鮮甜時蔬無論炒、燉、燜、煨，皆成美味。

春筍，我心中的白玉美人

李漁在《閒情偶寄》中這樣概括吃筍的訣竅「素宜白水，葷用肥豬。」白灼或與肉同燉都別有風味，而江南人用一碗醃篤鮮把春筍的美味烹調得淋漓盡致。

為了這一煲醃篤鮮，江南人心甘情願等上一年

春筍下市後，登場的即是鞭筍。挖鞭筍需要火眼金睛，因為鞭筍往往在地下「鞭行」，很難察覺。鞭筍切薄片或筍丁焯水，與毛豆、肉末、鹹菜等一同炒，鹹香下飯，不要太鮮。

中國馬蹄筍主要分布於浙江溫州、福建、臺灣、兩廣等省區，作為「夏令第一鮮美」，口感肥美脆嫩，肉質厚實，又是另一番家鄉滋味。

二月二，龍抬頭，龍鬚筍亦拔節而出。巴蜀峨眉山的龍鬚筍，採摘、清洗、煮、曬、醃製都需爭分奪秒，從深山到餐桌才能嘗到一口巴適滋味。

龍鬚筍與火鍋的互相成就，只有川渝人才懂

一年四季離不開筍，而筍僅僅是春季限定的時鮮，十幾天短暫的賞味期限讓人們為了留住她的鮮美滋味絞盡腦汁：醃製、曬乾、泡筍、做成餡料、罐頭、零食......以此抵禦漫漫一年對春味的想念。

酸筍，早已刻進了廣西美食dna，隔著屏幕都能腦補出這味兒

筍乾老鴨煲，江南人最後的倔強

無論是冬筍、春筍、鞭筍，還是長在深山深處獨有的家鄉的筍，既是碗裡的佳餚，又將長成四季的鬱鬱蔥蔥，這大概就是自然贈予我們最好的禮物。又是新的一年，抓住這一抹春光吧！