燙麵和發麵哪種做出來更多（發麵燙麵半燙麵的區別和用途）

2023-10-13 14:01:43 4

麵食是一類我們經常食用的主食，做不同的麵食和面的方式也是不一樣的，經常用到的有這麼幾種：發麵、燙麵、半燙麵和死面。那它們都是如何操作的？有什麼特點？適合做什麼樣的麵食呢？這些問題做麵食之前一定要知道。

一、發麵

發麵就是麵粉和酵母融合在一起，在一定的溫度和溼度的條件下，利用酵母繁殖後產生的氣體，得到蓬鬆的麵團。和發麵麵團的時候要加適量的酵母，也可以多加點白糖促進發酵。發好的麵團體積膨脹至原先的2倍大，用手指按壓一下不回縮，內部有濃密的蜂窩組織。發麵也是營養價值最高的，可以用來蒸饅頭、蒸包子、做發麵餅等等。發麵有利於消化和吸收，所以更適合腸胃不好的人、老人和小孩。

二、燙麵

燙麵就是用80-100度的開水和面，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成面絮之後，放涼到不燙手的溫度的時候再下手和成麵團。燙麵和面的時候會粘手粘盆，和面的時候撒上點乾麵粉或者手上抹上點油就不會粘了。燙麵適合用來做蒸餃、油炸糕、烙餅等等，用燙麵烙出來的餅非常的柔軟，而且涼了也不會硬。

三、半燙麵

半燙麵就是一半麵粉用開水和面，另外一半用涼水和面，然後揉在一起。半燙麵既有燙麵的柔軟又有涼水和面的筋性，非常適合用來烙家常油餅，既柔軟又勁道，非常的好吃。

四、死面

和死面麵團不需要加任何東西，只用涼水和面，現和現用，方便快捷。和出來的麵團比較硬，所以稱為死面，但是和好的死面麵團還是要稍微醒一會再用，這樣做出來的麵食才會更加的細膩和勁道。這樣用涼水和的死麵筋性和延展性都特別好，適合做水餃、手擀麵、燒麥、鍋貼等等麵食。死面不太容易消化，血糖含量低，糖尿病患者和肥胖的人可以選擇死面做的麵食。