13款包子餃子經典手法（15種餃子5種煎餅7種素包子的做法與配方）

2023-10-13 03:03:30 2

食材配比：鮮蝦350克、肉末250克、雞蛋3個、幹香菇4朵、韭菜100克、蔥花50克、薑末適量、蠔油10克、生抽30克、老抽10克、香油10克、花椒油10克、糖粉10克、鹽適量、水50克、熱油少許、料酒10克。

做法步驟：

1.泡發的香菇切碎；韭菜、小蔥切碎，雞蛋炒散（稍微凝固就可以出鍋）。

2.將準備好的所有餃子餡料調料放盆裡攪拌均勻，水分次加入攪拌即可。

食材準備：雞蛋4枚、木耳適量、香菇七八朵、胡蘿蔔2根、洋蔥適量、鹽、香油、耗油、花椒麵；

做法：

1.胡蘿蔔擦成絲，用油炒一下。香菇焯一下切成丁。木耳泡好後切成丁。雞蛋用熱鍋涼油扒拉成小碎塊。

2.加鹽、香油、花椒麵、耗油拌勻即可。

食材準備：嫩西葫蘆2個、雞蛋4個、大蔥段、鹽、黑胡椒粉、蠔油、食用油；

做法步驟：

1.西葫蘆洗淨切去瓜梗，刨絲。刨好的西葫蘆絲加少量鹽攪拌均勻放一旁等待自行脫水。

2.剁碎蝦仁，大蔥切碎末備用。

3.雞蛋打入碗中，加蔥末、少量的鹽和黑胡椒粉，一個方向攪拌均勻。

4.鍋中加入食用油，油熱後倒入蛋液，不停攪拌炒成雞蛋碎。

5.西葫蘆擠掉水份混合蝦仁泥、雞蛋碎、大蔥末，嘗一嘗鹹度，依個人口味加入適量蠔油，攪拌攪即可。

食材準備：胡蘿蔔 1根、木耳 適量、芹菜 適量、雞蛋 5個、蓮菜 兩節、生抽 4湯匙、耗油 3湯匙、花椒粉適量、鹽 適量、花生油 適量、香油 適量、小蔥適量、雞精適量、粉絲一把、香菇適量；

做法步驟：

1.將幹香菇，木耳，粉絲泡發。所有的食材洗淨後，剁碎，蓮菜是過水剁碎。

2.然後把所有的食材放調料，拌勻即可。

食材準備：豆芽菜 100克、香菜 100克、白菜 100克、香乾 2塊、油條一根、紅粉皮 一卷、木耳幹 20克、黃花菜乾 10克、醬豆腐 汁大塊 2大塊、芝麻醬 3勺、色拉油 適量、鹽 適量、味精 適量。

做法步驟：

1.將肉芽菜洗淨，兩邊去掉，切末。香菜、白菜、香乾、油條、紅粉皮，分別切末。木耳，黃花菜用水泡發，清理乾淨切末

2.把所有的切末食材放在大一點的容器裡

3.芝麻醬用香油攪拌，可以拉絲為最佳。醬豆腐，需要有汁。將醬豆腐和汁，一起放到芝麻醬的碗中，攪拌成湯汁，可適當加水

4.先將芝麻醬和醬豆腐攪拌好的醬料倒到餡料裡面攪拌均勻，然後根據口味加鹽進行調味，注意！由於要沾臘八醋吃，所以不要太鹹。

食材準備：薺菜500克、幹香菇10朵、香乾4大塊、黑木耳1小把、生抽4小匙、素蠔油或素鮑魚濃汁2小匙、鹽5克左右；

1.薺菜焯水，瀝乾水分後，撈出剁碎，幹香菇提前泡開，瀝乾。黑木耳泡開洗淨，水裡煮會兒更軟。瀝乾。

3、香菇、黑木耳、香乾分別切碎。

3.油多些，下香菇丁炒香，加入生抽、素蠔油，拌勻小火煮一會兒入味。晾涼。

4.薺菜、黑木耳、香菇，放鹽拌勻，嘗味(稍鹹一點才合適)。再加入香乾丁(自帶鹹味)拌勻即可。

食材準備：雞蛋4個、韭菜半斤、家樂老母雞湯口味濃湯寶1粒、料酒（10克）2茶匙、香油（5克）1茶匙、油（15克）3茶匙、薑末1茶匙；

食材準備：

1.韭菜洗淨後切碎，雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻

2.鍋燒熱後放油燒至五成熱，將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成雲朵狀，定型後盛出備用

3.將雞蛋趁熱剁碎置於碗中，加入薑末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒

4.待濃湯寶和雞蛋充分融合後，加入韭菜、香油拌勻，製成餡料即可。

食材準備：西葫蘆兩個、杏鮑菇一個、胡蘿蔔一個、麵粉500g、鹽適量、葵花籽油適量、香油少許；

做法步驟：

1.西葫蘆，胡蘿蔔切碎，米粒大，用鹽醃製20分鐘左右後，除去部分水分。

2.杏鮑菇切碎，杏鮑菇不需要殺水，保留原味。

3.將準備好的餡料拌在一起，根據口味加入油，鹽，香油，也可加其他調味料，或加醬油少許攪拌勻即可。

食材準備：小黃瓜6根、雞蛋3個、火腿腸一根、木耳適量、植物油適量、芝麻油適量、鹽適量、麵粉適量、蝦米適量；

做法步驟：

1.黃瓜洗淨，然後刨成細絲，撒鹽把水分逼出來。

2.炒雞蛋，把炒好雞蛋切成比較小的丁，火腿腸切成小丁，黃瓜擠出水分，攥成糰子之後切成沫，泡發的木耳洗淨切沫，然後把雞蛋，木耳，黃瓜，蝦米，火腿腸混合到一起，加上適量食鹽，這裡食鹽要少放，把握不好可以先少放點，邊放邊嘗，然後加上少量的香油提味兒，餡料就做好了。

食材準備：萵苣 2根、胡蘿蔔 1根、木耳 若干、雞蛋 4個、蔥姜碎 適量、鹽/油/芝麻油/花椒麵/耗油/白糖適量、粉絲適量。

做法步驟：

1.萵苣去皮切片開水燙一下剁碎攥幹水分，胡蘿蔔、木耳剁碎，雞蛋打散炒熟剁碎。

2.放入蔥姜碎，粉絲，及其他適量調味料，攪拌均勻。

食材準備：口蘑或平菇500g、胡蘿蔔1個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑1塊；

做法：

1.胡蘿蔔擦絲擠水，青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，口蘑、香菜、姜，切碎末；

2.喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。

食材準備：春韭菜 400g、老豆腐 400g、雞蛋 6個、香蔥 3根、生薑 3片、香菜 50g、鹽 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、雞精 3g；

做法步驟：

1.韭菜切碎，老豆腐切丁，蔥姜香菜切碎。.雞蛋加多一點的油炒熟鏟碎。

2.把所有食材混在一起，調入調味料，拌勻即可。

食材準備：雞蛋3個、小蝦米2兩、胡蘿蔔2兩、香菇2兩、小香蔥2兩、西芹3兩、小茴香3兩、鹽2平調味匙、雞精2平調味匙、十三香3平調味匙、香油3平調味匙；

做法步驟：

1.小香蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香，洗乾淨切丁。雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。

2.熱鍋冷油（油能平鋪鍋底），依次放入小蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米（小蔥翻炒兩下再放其它食材）。

3.加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鐘出鍋（不要超過一分鐘，不然蔬菜會出水，口感不好）。

食材準備：雞蛋 1個、豇豆 6根、蔥 適量姜 適量、花生油 適量、蠔油 適量

做法：炒雞蛋並搗碎，豇豆焯水、晾涼切小丁，蔥、姜切末，拌一小勺花生油，兩小勺蠔油，拌勻即可。

15.胡蘿蔔杏鮑菇素餡餃子

食材準備：杏鮑菇 兩根、胡蘿蔔 1根（小）、雞蛋 6個、木耳粉條、大蔥 一段、蝦仁 依個人口味、鹽 少許、雞精 少許、花生油 少。

做法：把各種食材切成細碎，雞蛋炒熟，也切成細碎。所有食材混合均勻，調成餡即可。

一、【菜乾豬肉餡餅】

餅皮：普通麵粉300克，溫水180克，食用鹼0.5克，豬油1勺。

餡：豬肉300克，菜乾50克，醬油15克，花椒油2克，鹽1克，料酒5克，澱粉10克，胡椒粉1克，姜粉1克，蠔油10克

1，將餅皮的食材混合揉成麵團，取出滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛半小時。

2，浸泡1小時左右的菜乾清洗兩遍，擠幹水分後切碎，豬肉剁成肉醬。

3，將餡料的材料放入廚師機內用攪拌槳攪拌均勻。

4，麵團搓長分成10等份，取一份擀成中間厚邊緣薄的圓形。

5，放上適量的菜乾豬肉餡，像包包子一樣包緊收口。

6，把收口朝下稍稍壓扁，熱鍋，鍋內倒入適量的食用油，將餅胚放入鍋內，小火慢煎至金黃，翻面再煎熟透即可。

二、【韭菜雞蛋餅】

韭菜半斤，雞蛋3個，麵粉200克，溫水100克，鹽2克，花生油適量，雞粉1克，蝦皮一小把

1，水衝入麵粉裡，用筷子快速拌勻成雪花狀再揉成光滑的麵團，靜置鬆弛20分鐘。

2，韭菜葉子放入淡鹽水中浸泡15分鐘，撈出來瀝乾水分切碎，加入鹽拌勻。

3，雞蛋加入少許鹽拌勻，熱鍋小火，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成雞蛋碎。

4，晾溫的雞蛋取出放在韭菜盤裡，加入剩餘的材料拌勻。

5，將面平均分成6個糰子，取一個麵團子擀成圓形，放上適量的韭菜雞蛋餡。

6，像包包子一樣包起來，收口朝下稍稍壓扁成餅狀。

7，熱鍋，下油，放入餅胚中小火慢煎，兩面金黃就可以出鍋了。

三、【甜豆雞蛋餅】

甜豆1把，香蔥1根，麵粉半碗，雞蛋2個，清水適量，醬油10克，鹽2克，食用油適量

1，甜豆去掉兩邊的老筋，燒開一鍋清水，放進去焯水2分鐘，將甜豆切碎。

2，麵粉裡磕入雞蛋，倒入醬油和鹽，加入大約小半碗的清水用筷子攪勻。

3，將切碎的甜豆放入雞蛋糊裡面拌勻。

4，倒入1勺的食用油，拌勻至無顆粒。

5，鍋裡放油，取一勺放入鍋裡煎熟即可。

四、【雞蛋菠菜餅】

菠菜1小把，土雞蛋3個，麵粉半碗，洋蔥適量，清水適量，鹽1克，醬油3克，胡椒粉2克。

1，菠菜洗淨過一下沸水，切碎，洋蔥切碎，洋蔥能給餅提香。

2，把洋蔥，菠菜和雞蛋磕入碗內，加入胡椒粉，鹽和醬油，攪拌均勻。

3，放入麵粉，加入1/3碗清水拌勻。

4，中火熱鍋，倒入適量的食用油，倒入麵糊，用鏟子輕輕攤開麵糊，小火慢煎至金黃。

5，翻個面再煎到金黃即可出鍋。

五、【胡蘿蔔香蔥煎餅】

胡蘿蔔1/3個，香蔥1根，麵粉120克，清水100克左右，鹽2克，胡椒粉1克，醬油15克，花生油10克

1，香蔥切碎備用，胡蘿蔔擦絲後焯水2分鐘撈出。

2，將所有食材放入大碗內，加入調料。

3，倒入麵粉，清水分3次倒入拌勻成細膩的稀糊狀，要是想要胡蘿蔔味道濃的可以將煮胡蘿蔔的清水放冷後使用。

4，熱鍋，刷上一層薄油，倒入一勺麵糊，兩面煎金黃後即可出鍋。

一、木耳雞蛋胡蘿蔔餡包子

1.木耳提前3小時泡發。

2準備2個雞蛋，打散，煎至雞蛋碎，倒入盆裡。(幾個雞蛋按餡的多少來定)

3.胡蘿蔔切片，和泡發好的木耳下鍋焯一下。撈出用水衝涼。把胡蘿蔔片和木耳攥下水分，切碎裝盆。(不用攥的太幹，一點水分沒有太幹不好吃了)

4.粉絲用開水燙軟，切段。蔥洗淨切碎，放入盆裡。

5.盆裡放鹽、十三香、雞精、生抽、油適量拌勻。

6.包好醒發20分鐘，大火蒸18分鐘，關火燜5分鐘掀蓋，裝盤開吃。

二、蘑菇油菜餡包子

1.油菜去根洗淨，我用的是鮮蘑，蘑菇去根，撕條洗淨。(用幹香菇得提前泡發，不用焯水)

2.鍋裡到入水，放一點鹽，一滴油，倒入油菜燙一下，撈出衝涼。在把蘑菇倒入鍋中焯熟，撈出衝涼。(焯青菜放油防止變色，新鮮的蘑菇必須得焯一下)

3.把油菜和蘑菇攥下水分，油菜切小段，蘑菇切丁，蔥洗淨切碎。

4.起鍋燒油，油熱倒入蘑菇丁，倒入適量醬油炒一下，裝盆。

5.盆裡倒入切好的油菜，放鹽、白糖、雞精、十三香、油適量拌勻。

6.包好醒20分鐘，大火蒸18分鐘，關火燜5分鐘。裝盤開吃。

三、酸菜餡包子

2.放入鹽、十三香、雞精、生抽、油適量攪拌均勻。(鹽少放，因為酸菜用鹽醃製的。)

3.包好醒20分鐘，大火蒸18分鐘，關火燜5分鐘掀蓋，裝盤開吃。

四、西葫蘆雞蛋餡包子

1.西葫蘆洗乾淨擦絲，放一點鹽抓勻，一會就會出水，然後把水攥出，裝盆裡。

2.碗中打入雞蛋，打散成蛋液，鍋裡倒入油，油熱煎至雞蛋碎。

3.盆裡倒入雞蛋碎，放鹽、雞精、糖適量攪拌均勻。

4.把發好的面拿出來，揉一下，分成大小均勻的劑子，擀皮放餡包好，醒20分鐘，大火蒸18分鐘，關火燜5分鐘，就可以開吃了。

五、大頭菜胡蘿蔔粉絲餡包子

1.我用的豆皮，或腐竹都可以，提前泡好。

2.大頭菜一葉一葉拔下來，洗乾淨。胡蘿蔔洗淨，切片。

3.鍋裡添水，放入洗好的大頭菜和胡蘿蔔片，焯一下，撈出用清水衝涼。在把豆皮焯一下，撈出衝涼。

4.把大頭菜胡蘿蔔攥下水分，切碎裝盆，在把豆皮攥下水分，切碎裝盆。

5.粉絲用開水燙軟，切段。蔥洗淨切碎裝盆。

6.放鹽、十三香、雞精、醬油、油適量攪拌均勻。包好醒一下，蒸熟就可以吃了。

六、茴香蝦米餡包子

1.茴香不好葉摘下來，雜草挑出，洗乾淨。

2.鍋裡添水，把茴香焯一下，撈出清水衝涼。攥下水分，不用太幹。切小段裝盆。

3.小蝦米洗淨，攥下水放盆裡 。蔥洗淨切碎。

4.放雞精、十三香、少量生抽、鹽、油適量攪拌均勻。(幹蝦米或蝦皮帶鹽的，得少放鹽)

5.包好蒸熟開吃。

七、白菜粉條餡包子

1.白菜去根去掉老葉，一葉一葉清洗乾淨，焯一下。撈出衝涼。攥下水分。

2.粉條洗淨，下鍋煮軟至可以吃了，就行了。撈出衝涼，切段裝盆裡。

3.白菜切碎，蔥洗淨切碎裝盆，放鹽、老抽、雞精、十三香、油適量攪拌均勻。

4.包好，蒸熟開吃。

》最後講一下發麵和製作包子的流程

首先準備:酵母、溫水、麵粉

1.適量酵母用溫水溶化，倒入麵粉，適量添加溫水，水多了在加裡點麵粉揉成麵團。用保鮮膜封住盆口，發酵至兩倍大，出蜂窩狀就發好了。

2.面板上撒適量麵粉，把發好的面拿出來，揉一揉，排下空氣，分成大小均勻的劑子，擀皮放餡，包好。

3.全部包好之後醒20分鐘，大火蒸18分鐘，關火燜5分鐘在掀蓋，香噴噴的大包子就做好了。