韓式炸雞店的炸雞秘制配方（各種炸雞做法炸雞塊）

2023-10-13 08:52:33

酥炸雞的做法及製作方法詳細介紹

工藝：酥炸 酥炸雞的製作材料：

主料：雞胸脯肉150克

輔料：雞蛋清150克,澱粉(玉米)50克

調料：姜5克,黃酒5克,鹽1克,豬油（煉製）100克,椒鹽15克,味精1克,香油1克

酥炸雞的特色： 外酥香，裡軟嫩，香氣濃鬱。 酥炸雞的做法：

1. 雞肉（熟），用手撕成條狀，放入碗內；

2. 碗內加入生薑米，、黃酒、精鹽、味精拌勻；

3. 取雞蛋清五個，放入盤內，用一雙筷子用力抽打至起泡；

4. 以用筷子插在泡上能立住不倒，放入幹澱粉攪勻成蛋泡糊；

5. 用一平盤，倒入少許麻油（防止蛋糊粘底），將一半蛋泡糊倒入抹平；

6. 並將雞肉蓋嚴，即成酥炸雞生坯；

7. 接著將炒鍋上火，放入清豬油，燒成四成熱時，將生壞輕輕攤入；

8. 邊炸邊用手勺舀油澆在生坯的上面；

9. 待生壞底部炸至凝固時，用1隻漏勺託住底部翻一個身，再炸至凝固時，用漏勺撈起；

10. 待油溫升高至七成熱時，將坯料推入炸2分鐘左右；

11. 撈起瀝油，切塊，裝盤，食時蘸花椒鹽。 酥炸雞的製作要訣： 本品有油炸過程，需備豬油約1000克。 食物相剋 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

炸雞腿：

材料：雞小腿6隻、脆漿粉3大匙、水適量 醃料：洋蔥末適量、蔥3根、姜6片、生抽3小匙、米酒3小匙、雞粉1匙、黑胡椒粉少許

作法：

(1)將雞腿洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。 (2)用脆漿粉加上水調和成麵糊，再與作法1的雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的麵糊。

(3)取鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，再將作法2的雞腿放入油鍋中後，隨即轉小火炸約4分鐘，再轉回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色時即可。炸雞小秘訣：油炸時，如果持續使用中火，油鍋溫度將會不斷升高，容易造成雞肉表面面衣部份的快速焦黑，而裡面的雞肉卻仍半生不熟的狀況，因此當雞肉放入燒熱的油鍋中，一定要記得馬上轉小火，在最後起鍋前1分鐘再轉回中火，用意是將油份逼出，那麼炸雞吃起來的口感就會沒那麼油膩。

軟炸雞

【原料】 主料 雞脯肉150克。輔料 麵粉15克，澱粉35克，雞蛋清1個。精鹽、味精、醬油、香油、雞湯、花椒鹽。

【製作過程】

1、把雞脯肉切上交叉的花刀，再切成小長條放入碗內，加醬油、香油、精鹽、味精、雞蛋清、雞湯，用手抓勻，再放入麵粉、澱粉抓勻，使麵粉、澱粉都掛在雞肉上。

2、勺內放入清油，油燒至五成熱時，把雞肉一條一條地放入油內炸，炸呈淺金黃色倒出控淨油，裝有盤內即成。吃時蘸花椒鹽。 炸雞架 自己做炸雞架很麻煩的，給你個簡單的做法，味道也是一級棒。

1、雞架清洗乾淨後下鍋煮熟（涼水下鍋）放入蔥姜不用加鹽，煮熟後拿出來放到空的容器裡。

2、調汁：醬油（一般的就行） 糖

3、把雞架掰開後，倒入調好的汁

4、拌均勻後加入芝麻、孜然，放置20分鐘左右

5、鍋裡放少許底油放入醃製好的雞架，炒熟！（炒幹點好吃）

6、最後煮雞架的湯不要扔掉喲！可以留做高湯！！！ 超簡單， 雞架洗淨，從胸骨處切開， 用刀拍成一個大片， 用薑絲，蔥絲、鹽、一點醬油，五香粉、料酒， 醃半個鐘頭， 用平底煎鍋，鍋底放一點點油，（雞架本身會出油） 把雞架放在鍋裡生煎， 小火慢煎，蓋上鍋蓋， 兩面都煎得有點焦，就可以出鍋了， 吃前趁熱撒點孜然、芝麻、辣椒粉， 好吃極了~~~

炸雞塊的製作方法

製作方法: 主　　料： 雞肉輔　　料： 雞蛋 麵粉 醬油 料酒

1、切除雞肉上的脂肪

2、切成小塊

3、將醬油和料酒各一大勺倒入裝著雞肉的保鮮袋，醃製雞肉

4\、將打勻的雞蛋和麵粉倒進去，給雞肉裹上面衣

5、放入油鍋中炸至金黃

6、放入吸油紙上瀝乾油 一種炸雞塊及其製作方法,一種炸雞塊及其製作方法，向１００～１２０重量份的生雞塊中加入０．５～１重量份的蔥汁、０．５～１重量份的薑汁、１～２重量份醬油、０．２５～０．５重量份的食鹽和０．５～１重量份的料酒進行醃製；向醃製後的生雞塊中放入１０～１５重量份的麵粉和５～１０重量份的生雞蛋倒入生雞塊中攪拌，使每一生雞塊的表面都均勻地掛一層雞蛋麵糊；將掛糊後的生雞塊放入１９０～２１０℃的熱油中，待雞塊表面呈金黃色時，將雞塊撈出冷卻即可。可單獨食用，也可與蔬菜一起燉食，根據食用人數的多少調整需要的數量，富含有益人體健康的鈣、鐵、維生素Ｂ等多種營養素，也可真空包裝，便於攜帶、保存。