如何做廣式脆皮燒肉

2023-10-05 22:04:34 1

　　1、用料：帶皮五花肉1100克、油適量、鹽適量、五香粉適量、生抽適量、小蘇打適量、白糖適量、細香蔥適量、生薑適量、料酒適量。

　　2、煮鍋中入冷水，把五花肉和蔥姜加入大火煮開，加入適量料酒煮至斷生（可以用筷子插進肉裡，沒血水淌出即可）。

　　3、煮好的五花肉撈出泡入冷水盆中。

　　4、用刀把皮上刮乾淨並衝洗。

　　5、五花肉皮向下用刀切成寬約1釐米的片，不切斷，方便入味和切成品。

　　6、用廚房紙把皮擦乾，再用牙籤在皮上扎些細密的小洞。

　　7、先在皮上抹上少許細鹽，等鹽完全滲入後再抹上適量小蘇打。

　　8、用適量生抽，五香粉，鹽，白糖攪勻。

　　9、把瘦肉部份向下在醬汁裡醃製約1小時。

　　10、中途要用刷子把醬汁多次沿著縫隙刷入肉內。

　　11、醃好後用竹籤從中間串起來，防止烤的中途變型。

　　12、用錫紙把肉包起來，皮露在外面。

　　13、烤盤上鋪上錫紙，把肉塊放入，要保持肉塊的高度一致，入預熱好的烤箱上數第二層，烤箱加熱方式選擇上下管加熱和熱風循環，上下管溫度調至230度，烤35分鐘。

　　14、把肉取出，用刀把表面的焦化物刮乾淨，然後在表面刷上一層油。

　　15、接著入烤箱，上下管溫度調至200度再烤10分鐘即可。

　　16、烤好後取出，不燙手時在乾淨無水的切菜板上，把皮向下，沿著瘦肉部分切好的位置切片即可。

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