番薯幹烘乾怎麼做(手指大小的番薯你見過嗎)
2023-10-06 03:37:50
得益於天目山良好的環境,許多珍稀動植物都在這裡安家落戶。天目山腳下,當地的農戶們靠山吃山,種植了一些味道獨具當地特色的農產品,近年來為越來越多的人們所熟知,走向了全國。天目山香薯幹就是其中最具代表性的一種。
將當地特產天目山小香薯,製作成軟糯可口的香薯幹,正是當地人開發出的一種美食。
【食材】
天目小香薯
番薯原產南美洲及大、小安的列斯群島,是一種高產而適應性強的糧食作物,與工農業生產和人民生活關係密切。塊根除作主糧外,也是食品加工、澱粉和酒精製造工業的重要原料,根、莖、葉又是優良的飼料。
早在《本草綱目》中,著名醫學家李時珍就把紅薯稱作"長壽食品",而現在研究發現,紅薯能夠很好的中和人體的酸鹼平衡,能夠有效的保護人的血管,避免血管硬化,同時還能夠緩解疲勞,強身益壽。
天目山小香薯具有小型化、優質化、彩色化和營養化的主要特點,按口感可分為粉甜型、軟甜型、水果型等幾個種類,具有不同的口感。按顏色分可分為紅營養豐富,含有易於消化的澱粉、蛋白質和胺基酸,天目山紫香薯還富含維生素C、A原、B1、B2、E和K等重要的維生素以及鈣、磷、鐵和鉀等礦物質。
經研究表明,天目山紫香薯是一種生理鹼性食物,可中和人體內因常吃米麵和肉等生理酸性食物而產生過多的酸,保持體內酸鹼微平衡,減輕代謝負擔,保持人體健康;它所富含的膳食纖維,可促消化,防便秘,預防痔瘡、糖尿病和大腸癌的發生;所含維生素A和C具有抗癌等保健作用。
同時,天目香薯作為一種地下塊根作物,病蟲危害輕,生產上根本不用農藥,是一種安全、少汙染的綠色生態食品。心、紫心、白心和黃心等種類,被稱為彩色系列甘薯。
紫番薯的學名叫富硒紫番薯"渝紫263",是番薯新品種,為紫色的皮和紫色的肉,味甜糯,較適合一般市民口味,最主要的還是它富含一種對人體有益的微量元素硒。紫番薯又叫番薯、甘薯、地瓜,原產中美洲。番薯的塊根既是維生素的"富礦",又是抗癌能手。在2002年世界衛生組織確認的最佳食品榜中,番薯位於最佳蔬菜組中的榜首。番薯葉和嫩梢,過去在荒年才有人食用,稱護國菜,近年來雖有一些人食用,但尚未普及開來。
【做法】
1. 小香薯衝洗乾淨。
製作天目山香薯幹是不需要去皮的,所以只需要仔細清洗就夠了。不去皮的好處還有好多,比如能更好的鎖住香薯內裡的水分,讓香薯幹的口感更加綿軟滋潤。
2. 上鍋煮熟。
小香薯需要煮熟後,才能進行下一步製作。一般製作番薯幹時,可以選擇上鍋蒸熟和煮熟兩種方式,天目山小香薯選擇洗淨後連皮下鍋燉煮,增加番薯內裡的水分,平衡其口感。
3. 機器烘乾。
工欲善其事必先利其器,想要製作口感上佳,味道軟糯可口的香薯,自然少不了專業的設備。與傳統的陽光晾曬工藝不同,專業化設備生產能更好的克服天氣帶來的幹擾因素。也能更好的掌控食材的變化,保證食物的品質。
4. 放置於陰涼處晾乾。
5. 包裝入袋。
安全衛生的包裝車間,使得每一袋香薯幹都能最大程度的保證健康衛生。
番薯幹是很多人童年記憶中的美食,但要做好它缺少不得費一番工夫。杭州天目山的阿郎番薯幹,清香甜蜜,軟糯怡人,實在是不可多得的美食。
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