少數民族飲食文化（少數民族飲食習俗）

2023-10-16 02:43:55 3

少數民族飲食文化?中國是一個多民族國家，各民族飲食消費風俗習慣各異，如蒙古族、滿族、朝鮮族、回族、維吾爾族、藏族、苗族、傣族、壯族等，現在小編就來說說關於少數民族飲食文化?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

少數民族飲食文化

中國是一個多民族國家，各民族飲食消費風俗習慣各異，如蒙古族、滿族、朝鮮族、回族、維吾爾族、藏族、苗族、傣族、壯族等。

1．蒙古族的飲食特點

蒙古族菜流傳於內蒙、東北和西北地區，有八百多年的歷史，元代是其鼎盛時期。飲食種類有茶食、糧食、奶食和肉食四類。茶食分為淡茶、奶茶、酥油茶和油茶四種。嗜飲磚茶。炒米（即蒙古米）是主要食品。奶食分食品與飲料．食品有白油、黃油、奶皮子、奶豆腐、奶酪和奶果：飲料有奶茶、酸奶和奶酒。傳統食品分為白食和紅食兩種，白食是牛、羊、馬、駱駝的奶製品，以白食待客是最高禮遇；紅食是牛、羊等牲畜的肉製品，紅食中最多的是羊肉，花樣甚多，如手扒羊肉、全羊席等。

愛好飲酒，冬天喜喝泡子酒、夏天多為奶子酒，平時習慣喝各種白酒和烈性酒，酒量較大。牧區蒙民不食各種魚類、雞鴨、蝦蟹和內臟。蒙古菜僅用鹽或香料調製：重酥爛，喜鹹鮮．油多色深量足，帶有塞北草原粗獷飲食文化的獨特風味。其代表性名菜主要有手扒羊肉、烤羊尾、燉羊肉、羊肉火鍋、炒駱駝絲、烤田鼠、太極鱔魚等。

2．滿族的飲食特點

滿族菜流傳於東北、京津和華北，有四百餘年的歷史，在清代頗有名氣。以麵食為主食．主要是蒸煮食品，喜吃小米、黃米乾飯與黃米餑餑（豆包）。「豆面卷子「和「薩其馬」是傳統的名吃食品。喜歡飲酒和吸菸。喜歡甜食，甜源主要是蜂蜜。過節喜吃「哎吉格餑」（餃子）。除夕必吃手扒肉。忌食狗肉。葷菜用料多為家畜、家禽或熊、鹿、樟、狗、野豬、兔子等野味，主要烹調方法有白煮和生烤，口味偏重鮮、鹹、香，口感重嫩滑。菜品多為整隻或大塊，吃時用手撕或用刀割食，帶有薩滿教神祭的遺俗。其名菜主要有白煮豬肉、白肉血腸、烤鹿腿、手扒肉，常用蔬菜有大白菜和酸菜等。「火鍋」頗為有名。民族風味飯局，如三套碗、茶席也很有特色。

3．朝鮮族的飲食特點

朝鮮族菜流傳於東北和天津，與朝鮮和韓國菜餚同出一源。以大米、小米為主食，喜食乾飯、冷麵和打糕，傳統食品有五穀飯、鬆餅、藥食等。葷菜喜歡牛肉、狗肉、精豬肉、雞和各種海味，特別是明太魚，最愛吃的是狗肉，有「三伏天喝狗肉湯可大補」的說法。素菜喜歡吃黃豆芽、捲心菜、粉絲、蘿蔔、菠菜和洋蔥等。特別是泡菜。愛喝湯，一日三餐幾乎頓頓離不開湯，冬季喝大醬湯，三伏天喝涼湯。口味喜酸辣，喜食有香、辣、蒜味道的菜餚。愛喝花茶．還愛喝豆漿，男子愛喝酒，除白酒外，還有自釀的「馬利格」酒。一般不吃稀飯，不喜歡吃鴨、羊肉、肥豬肉和河魚，對放糖和花椒的菜及油膩過多的菜不感興趣。不喜歡在熱菜裡放醋。選料多為狗肉、牛肉、瘦豬肉、海鮮和蔬菜，擅長生拌、生漬和生烤．習慣以大醬、清醬、辣椒、胡椒、麻油、香醋、鹽、蔥、姜、蒜調味，菜品風味鮮香脆嫩，辛辣爽口。餐具多系銅製，喜好生冷。其名菜有生漬黃瓜、辣醬南沙參、蘋果梨鹹菜、頭蹄凍、燒地羊、生烤魚片、冷麵等。

4．回族的飲食特點

回族在寧夏、甘肅、新疆、青海等省區較為集中，全國各地均有分布。由於宗教信仰，回民禁食忌食豬、馬、驢、騾、狗和一切自死動物、動物血，禁食一切形象醜惡的飛禽走獸。無論牛、羊、駱駝及雞、鴨，都要在念安拉之名後屠宰，否則不能食用。有些嚴守戒律的人甚至非清真飯店不用餐，這一點要切記並給予充分的尊重。各地回民的飲食也有所不同。如寧夏的回族以米、面為日常主食，而甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。常食的面點有饅頭、燒鍋、花卷、麵條、燒賣、包子、烙餅及各種油炸麵食。油香、饊子是各地回族喜愛的特殊食品，也是節日饋贈親友的禮品。肉食以牛、羊肉為主，有的也食駱駝肉，食用各種有鱗魚。回族講究飲料，凡是不流的水、不潔淨的水不飲用，並喜歡飲茶和以茶待客。回族很注意衛生，凡有條件的地方，飯前飯後都要用流動的水洗手，多數回民不抽菸、不飲酒。回族的飯局講究各種菜餚的排列，婚宴一般用8～12道菜，忌諱單數。寧夏南部盛行「五羅四海」、「九魁十三花」、「十五月兒圓」等清真飯局套菜。

5．維吾爾族的飲食特點

以麵粉、大米為主食，肉食以羊肉為主，常見的麵食為饢，喜慶節日或待客吃抓飯，燒烤羊肉是最普遍、最有特色的食用方式。各類小吃如羊肚、羊頭、羊肝、羊心、麵筋是飲食佳品。喜喝奶茶或茶水，吃奶油。飯前飯後必須洗手，以壺衝洗，下以盆接，且只限三下。吃抓飯時．預先還要剪指甲，以便手抓食物。飲料一般喜各種奶茶和清茶。愛喝葡萄酒，酒量頗大。喝湯用木勺。吃飯時，將「飯布」鋪於炕上，然後一家人圍坐就餐。禁食豬肉、驢肉、狗肉和鴿肉，在南疆還禁食馬肉。

6．藏族的飲食特點

藏族主要聚居在西藏自治區，還分散居住在青海、甘肅、四川、雲南等省，一般以糌粑為主食，食用時，要拌上濃茶，若再加上奶茶、酥油、「曲拉」（即奶渣，是打出酥油後的奶子經熬好後晾乾而成，若用酸奶或甜奶熬製則更香美）、糖等一起食用則更香甜可口，糌粑被稱為藏族的「方便麵」。四川一些地區的藏族還常食「足瑪」（俗稱人參果）、「炸果子」以及用小麥、青稞去熬和牛肉、牛骨入鍋熬成的粥。青海、甘肅的藏族也食烙薄餅和用沸水加面攪成的「攪團」，還喜食用酥油、紅糖和奶渣做成的「推」。藏族喜飲奶、酥油茶及青稞酒。藏族民眾普遍信奉藏傳佛教，藏曆年「洛薩節」（漢族新年）是最大的節日，屆時，家家都要用酥油炸果子、釀青稞酒。初一，年邁長者先起床從外邊打回第一桶「吉祥水」：全家人按長幼排座，邊吃食品邊相互祝福；長輩先逐次祝大家「扎西德勒」（吉祥如意），晚輩回敬「扎西德勒彭松錯」（吉祥如意，功德圓滿）：之後，吃酥油熟人參果，並互敬青稞酒。 7．苗族的飲食特點

苗族菜流傳於貴州、雲南、四川、湖南等地，有一千多年的歷史。紅苗、黑苗、白苗、青苗、花苗的飲食風味大同小異。以大米為主食，有些地區也以玉米、洋芋、燕麥等雜糧為主食。日常飲食多為素食，逢年過節或宴會待客才以豬肉、牛肉、雞鴨等為珍品。常食野菜。喜歡酸味，以酸湯最為著名，喜歡用酸湯製作肉食，苗族人幾乎家家都備有酸菜。喜飲酒，幾乎家家都自己釀酒，喜愛燒酒（玉米酒）、米酒和糯米甜酒；喜愛油麻糖、陰米糖：喜愛吸菸，但極少有婦女吸菸。桂林龍勝苗族一日三餐前，都要先飲油茶。苗族人民喜愛養狗，因此也擅長烹製狗肉，不論燉、烤、滷、醬，都濃香撲鼻。苗族菜食料廣泛，嗜好麻、酸、糯，口味厚重。制菜常用顫蒸、鍋燜、罐燉、醃漬諸法，酸菜宴獨具特色。其代表性名菜有瓦罐燜狗肉、清湯狗肉、慧仁米燜炯豬腳、血腸粑、紅燒竹鼠、油炸飛螞蟻、辣骨湯、魚酸、牛肉酸、蚯蚓酸、芋頭酸、豆酸、蒜苗酸、蘿蔔酸等。

8.傣族飲食習俗

傣族菜有八百餘年歷史，帶有小乘佛教的濃鬱色彩。以大米為主食。德宏地區主要吃粳米，西雙版納一帶愛吃糯米。愛吃竹筒飯。不吃羊肉，以豬肉為主、牛肉次之。喜油煎炸而食，不喜炒食。獨特食品是「蟲蟲菜」。民間習慣早、晚兩餐。有嗜酸之癖好，各種蔬菜均要加入特製的酸汁，酸味十足。男子喜飲酒，甜米酒則受到男女老少的喜愛，流行別具風味的竹管酒。

傣族人還愛嚼檳榔。吃飯時全家入席而坐，圍一小蔑桌。如吃糯米飯，則用手捏成團而食。用料廣博，動、植物皆被採用。制菜精細，煎、炒、炮、煙無所不用。口味偏好酸香清淡，昆蟲食品在國外與墨西哥齊名。菜餚奇異自成系統，有熱帶風情和民族特色。其代表性名菜有苦汁牛肉、烤煎青苔、五香烤傣鯉、菠蘿爆肉片、炒牛皮、魚蝦醬、香茅草燒雞、牛撒撇拼盤、炸什錦、刺猜酸肉、螞蟻醬、蜂房子、生吃竹蟲、清炸蜂蛹、燒烤花蜘蛛、涼拌白蟻蛋、油煎幹蟬、狗肉火鍋等。傣族人請客飲酒時，貴賓必須上座。土司頭人宴請重要客人，俗例由寨中年輕姑娘敬酒，她們用銀盤託著酒壺，依次向客人敬酒。如果誰敬而不飲，她們就會抱其頭灌飲。如果想讓她們手下留情的話，就必須準備好銀元，在來敬酒時，放上一枚銀幣，請其代飲。

9．壯族的飲食特點

壯族主要居住在廣西壯族自治區，雲南、廣東、湖南、貴州等省也有分布，習慣於日食三餐，有的也吃四餐，即在中、晚餐中間加一小餐，早、午餐比較簡單，一般吃稀飯，晚餐為正餐，多吃乾飯．菜餚也較為豐富。大米、玉米是壯族的主食，肉食主要為豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等．有些地區還酷愛吃狗肉。壯族多自釀米酒、紅薯酒和木薯酒。

壯族的節日與漢族有許多相同之處，以春節為重。除夕晚，飯局上一定要有一隻整煮的大公雞，壯族習俗認為，沒有雞不算過年。年初一喝糯米甜酒、吃湯圓，初二以後開始拜年，互贈餈粑、粽子、米花糖等食品。每年農曆三月三日歌節吃婦女燒成的五彩糯米飯：以糯米、去殼綠豆及幹醬醃過的豬肉為主料製成的壯粽，尤其是廣西寧明壯族春節時以鬥米做成的「大駝背粽」，都是壯族獨具特色和風味的食品。壯族好客，凡有客至，必定熱情接待。平時即有相互做客的習慣，比如一家殺豬，均請全村各戶來一人，共吃一餐。招待客人的餐桌上務必備酒，方顯隆重。敬酒的習俗為「喝交杯」，其實並不用杯，而是用白瓷湯匙。兩人從酒碗中各舀一匙，相互交飲．眼睛真誠地望著對方，壯族飯局實行男女分席，一般不排座次，不論輩分大小，均可同桌。按規矩，即使是吃奶的嬰兒，凡入席即算一座，有一份菜，由家長代為收存，用乾淨的闊葉片包好帶回家，意為平等相待，每次夾菜，都要由一席之主先夾最好的送到客人碗碟裡，其他人才能下筷。