青島炸貨鋪哪家最好吃（這家藏在菜市場的正宗青島炸肉店）

2023-10-04 13:05:41

有人說，

一個城市裡最地道的美食

就藏在菜市場裡。

如果你在青島浮山後埠西市場裡

走上那麼一圈，

你一定會認同這個說法。

」

遊走在這有著四個大棚、幾百個攤販的市場裡，你很難不被這裡濃重的煙火氣所吸引。的確，看著新鮮水嫩的瓜果蔬菜，走過一家家脂渣烤雞熟食店，聽著一來一去的討價還價聲，才發現這些越是普通至極的場景，越是流露出這個城市特有的活色生香。

菜市場的地道青島味

在這次尋味之旅中，我偶遇了這樣一道正宗好味——「炸不迭」老青島炸肉。

「嘗一塊吧，老青島炸肉，不買也沒事兒！」當你路過這家小店，面對著縈繞在鼻尖的肉香味，有再多的矜持也會不自禁地放下，接過一塊還熱乎的炸肉放進嘴裡，滿口留香。

軟炸肉

說起炸肉，青島人都不陌生。在80年代以前，幾個火燒再來上點硬炸肉，這就是老青島的出遠門的標配乾糧了。現在，依舊有不少人在郊遊或者釣魚時帶上一點炸肉當零嘴兒。

硬炸肉

不過以前市面上常吃的炸肉，因為肉裹著麵糊，時間一長，炸肉就軟了，口感也不如剛出鍋的了。為了延長炸肉外焦裡嫩的口感，炸不迭的老闆黃勁松可是沒少較真。他說，為了做出味道正宗口感又好的炸肉，他曾多次回到母親的老家濰坊學習老濰縣炸肉，又到淄博學習博山炸肉，經過無數次的試驗改良，才有了現在的「炸不迭」。

「炸不迭」的肉都是當天現買，選用豬身上最嫩的頸背肉，使用高於普通油成本一倍的非轉基因油炸制。從選料到醃製再到炸制，每一步都有著標準化的做法。黃勁松在廚房裡安了溫度計和定時器，每種炸物都有著自己專有的烹飪時間。一道美味的秘密往往就藏在這樣的小細節裡，這也決定了不少好這口兒的老青島口中的： 「總覺得這家要比其他家好吃。」

不想炸好肉的行政總廚

不是合格的烹飪大師

好吃源自於走心，更因為其專業。千萬別小看這家藏在菜市場裡的小店。有著30年廚齡的黃勁松，18歲開始做廚師，在青島曾紅極一時的東方飯店，更是做了20年的行政總廚，中國烹飪大師、國家高級技師的稱號早已收入囊中。他深諳魯菜、川菜、粵菜多種菜系的精髓之道，當年曾有外國人坐飛機來青島，只為吃上一桌他做的菜。