四川豌豆涼粉的正宗做法（豌豆涼粉做法）

2023-10-04 13:24:22

一，食材:豌豆粉.水.食鹽

二，做法步驟

1先取1杯豌豆粉和1杯涼水入碗中，攪拌均勻。《不要有顆粒，有條件的話可以使用濾布過濾一下》

2.調成牛奶壯稀糊。

3.鍋裡倒入5杯水燒開以後，開小火，加入適量的鹽。

4.將調好的稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌均勻，要吃稀涼粉煮成糊狀流汁狀態就好了。要吃乾涼粉的繼續煮；煮的過程中要順時針攪拌，防止粘鍋和更好的受熱。煮好成流汁狀的豌豆粉【雲南叫稀涼粉，也叫稀豆粉】加上不同的調料，可以做成不同的口味《口味根據自己喜好添加》

5.在稀豆粉流汁狀態下，燒開冒大泡，在煮上幾分鐘，讓水分幹一些，流汁不明顯的時候，就可以出鍋了，把煮好的豆粉倒入盆裡或碗裡，待冷卻以後凝結成塊狀，摸上去軟軟的，有彈性。

7.將涼粉塊倒出用刮刀刮成條或用刀切成小塊，加入調料即可食用。

三:調料

調料有：醬油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒麵、蒜泥，主要是每種調料搭配的多少，突出酸甜味 黃涼粉的調料比較麻煩，要炒豆豉醬 炒醬配料： 黑豆豉150克（，豆瓣100克（最好是四川的郫縣豆瓣，剁細），菜油100克，姜5克（剁成細米），白糖20克，味精10克，水豆粉10克 熱鍋燒熟菜油，下姜米略煸、下豆瓣煵出香味，加入豆豉茸煸炒出油，放糖略翻炒後，加入一小碗開水（攪動）燒開，將味精和水豆粉兌成清欠勾入鍋中，攪動成薄糊狀就成了豆豉醬，裝入一大碗中隨吃隨用 連渣豌豆涼粉切成一寸見方的片，舀入一大勺豆豉醬，加入蒜泥,撒上花椒麵，再淋上一勺紅油（就是辣椒油）就可以上桌啦 順帶告訴你一個煉紅油辣子的秘方： 將「朝天椒」和「二荊條」兩種辣椒麵按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻 核桃3、5個洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中 將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調製250克辣椒麵）煉熟，關火，晾3、4分鐘後澆入辣椒麵中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻。這樣煉出的辣椒油，想不香都不行。