山東人過什麼節吃餃子（為什麼北方人過什麼節都吃餃子）

2023-10-16 20:59:58

明天就是除夕了！你打算吃餃子不？傳說中的餃子，北方人舌尖上的白月光，各種節日都讓餃子安排得明明白白。入伏？立冬？冬至？小年？除夕？大年初一？大年初五？別問，問就是吃餃子！

為了順理成章地吃餃子，北方人發揮出驚人的語言創造力，各種單押雙押拿捏得死死的：「送行的餃子迎客的面」「餃子就酒，越吃越有」「好吃不過餃子，舒服不過倒著」「喝了餃子湯，勝似開藥方」……所以，餃子到底好在哪？

一張餃子皮

能包全世界

有句俗話說得好：不好吃的餃子，基本沒有；但好吃的餃子，各有各的好吃。

東北餃子的靈魂是酸菜，大缸醃出來的大白菜酸爽夠勁，豬肉餡得選稍微肥一點的。大餡餃子出鍋時熱氣騰騰，那傢伙，嘎嘎香。

要說各種海鮮餃子，山東絕對是扛把子，黃花魚、墨魚、鮁魚、皮皮蝦、蝦仁、海蠣子……各種水裡遊的都能變成餃子裡包的

最特別的要屬海腸韭菜餡，一口咬下去，太「恣兒」了！

京津冀葷素全能，肉三鮮、素三鮮、豬肉白菜、豬肉茴香、豬肉豆角、牛肉大蔥、羊肉胡蘿蔔、韭菜雞蛋、西葫蘆雞蛋……各種搭配來者不拒。

到陝西必得嘗嘗酸湯水餃，餃子好，湯更好，一大碗熱乎乎地吃下去，整個身子都暖了起來。

除了以上這些常規操作，還有很多驚喜是你不知道的。你永遠也猜不到，下一個餃子裡，包的是麻辣小龍蝦、西紅柿炒雞蛋、西瓜皮還是辣條……

吃餃子這件事

源遠流長博大精深

在相當長的一段時間裡，餃子和餛飩並沒有嚴格的區分。

北齊顏之推曾說：「今之餛飩，形如偃月，天下通食也。」證明這個時候，雖然頂著「餛飩」的名字，但現在的「餃子」已經形成，而且頗為流行普及。

漢、三國時期的餃子，重慶豐都林口墓地出土庖廚俑手上端著。

後來，餃子逐漸有了諸多區別於餛飩的專有名稱，如唐代的「湯中牢丸」，宋元時的「角兒」「扁食」，明清時期的「水角兒」 「湯角」 「煮餑餑」。

北方人吃餃子，「理直氣壯」。

天冷？得吃餃子啊！「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。」民間傳說，餃子由醫聖張仲景發明，是為了治療在冬季會出現的耳朵凍爛情況。冬至吃餃子成為習俗，就是因為人們希望平安過冬、不凍耳朵。

天熱？那也得吃餃子啊！「頭伏餃子二伏面」。入伏天氣炎熱，人就容易覺得疲乏倦怠、食欲不振，已經這麼辛苦了，總得吃點好的犒勞自己，想增加食慾那就得屬餃子了。

除夕？那必須是餃子啊！「餃子」寓意「更歲交子」，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，預示新舊交替，來年吉祥。

從營養角度來看，餃子的綜合指標也很好，有肉有菜有澱粉，營養元素均衡，更有餃子湯搭配幫助消化。北方民諺叫做「原湯化原食」。

唐代的餃子及點心。新疆維吾爾自治區吐魯番市出土。

餃子的味道是家的味道

其實，對於北方人來說，餃子早就超出了食物的意義，成為了一種情結。

包餃子是一項全家人都參與的活動，一般是家裡的長輩弄餡兒，次一輩的擀皮兒，小輩一起包。尤其是冬天，窗外寒風呼嘯，屋裡暖意融融，一家人圍坐在一起，餃子餡散發出誘人的香氣，大人們閒話家長裡短，孩子們拿著一小塊麵團就能玩好久。團團圓圓、和和美美，這種溫馨的感覺，名字就叫「幸福」。

吃餃子的記憶也動人：新出鍋的餃子裝滿盤子，淡淡的白煙籠罩裡，急忙忙夾出來一個，顧不得燙就往嘴裡送，一口咬開，四溢的湯汁刺激著上牙膛，餃子還含在嘴裡，只能含混地說著「好吃」。旁邊的家人一臉嗔怪與寵溺，卻早就掩不住嘴角的笑意了。

長大了離開家，餃子就變成了一種安慰，無論生活遇到什麼挫折，心頭總有一個依靠：大不了回家去，吃一頓媽媽包的餃子，就什麼都忘了。說到底，過節圖得是高興，為得是團圓。吃什麼不重要，陪誰一起吃才是最重要的！

編輯：付鑫鑫

綜合：新華社 新華網 視覺中國等