客廳風水學的八大禁忌（餐廳風水學的八大禁忌）

2023-10-16 13:54:14

客廳風水禁忌有哪些 客廳風水禁忌盤點

一、客廳兩個角不宜放置重物
風水上講財位受壓會導致家財無法增加，而現實生活中許多人喜歡將沉重的書櫃或組合櫃等等放在財位，令財位壓力重重，那便會對家宅財運是退財。
二、客廳擺不宜擺假花
發現許多人喜歡用花瓶空置擺放或者擺上一盤假花，對已婚家庭來說，往往容易招致「爛桃花」的到來，家人容易受到如婚外情、第三者等糾纏，不利於家
庭的穩定。
三、客廳不聚氣
這是在風水勘探中常發現的問題，發現有些人喜歡通透，愛吹南北對流的風，其實在風水上主不聚財。
四、不宜開門直透客廳見陽臺
這樣的客廳難給家人帶來好運，不管是打工還是經商，都無人來相助，運勢很難好，即使有好運，也很難長久之象。
五、格局要方正
對許多塔樓的房子來說，客廳往往是難有長方或正方的格局，建議用家具擺放來布置成方正格局為好。
六、不宜大門開門直見衛浴
這樣的風水不利家宅，之所以有這情況出現，往往是客廳裡沒做布置，可以放置屏風或高的家具來調節。
七、客廳裡門不宜過多
這也是常見的風水不利的格局，發現有些人的客廳會出現5-6個門【過道也算一個出氣的門】，讓人感覺到四通八達，但這樣在風水主財運不利，敗財耗財之象。
八、客廳裡看電視的沙發擺在橫梁下，或者沙發後面靠不到牆，這樣的格局久之，長時間使用沙發的人，身體易多病痛，運氣也老走下坡路。
九、客廳中，許多人為了裝飾會掛畫或擺放工藝品，這裡往往是問題最易忽視的地方，如畫切勿窮山惡水或凋凌的花，工藝品勿放奇怪人形或恐怖物品或尖銳物品。
十、客廳的財位處不宜是走道或開門
此處不宜有開放式窗戶，開窗則會致使室內財氣向外擴散。一般所講，客廳的財位指客廳兩個角，財位要儘量避免柱子和凹處，假如那裡恰有通道則可放置屏風，這樣可以不破財。
客廳有哪10大風水禁忌
不宜陰暗：客廳風水首重陽光充足、燈光明亮。明亮的客廳，可使家運旺盛，一切如意。客廳的牆壁不宜選擇太暗的色調，以免帶來黯淡的家運。陽臺上不宜擺放太多、太高或太濃密的盆栽，以免阻礙光線。
地板不宜高低不平：有些家宅，由於先天地形及地勢，也有些家庭基於「美學觀念」，而將地板設計成高低層次，殊不知地板的高高低低，家運也會是坎坎坷坷，對住戶只有危害沒有好處。
不宜入門先見餐廳：錯誤的室內配置，會給人帶來格格不入的感覺。入門便見餐廳，不但易使家人貪食重吃，志向難以遠大，在外易犯小人，甚至使人喪失奮鬥的目標及生命的理想。
大門不宜穿堂直對廁所浴室：大門穿過客廳直對著浴室或廁所，都會損害家人的財運，使人財進財出或理財投資出錯。因此，最好用屏風或櫥櫃來遮擋，以便轉運而迎祥納福。
屋中對角不宜掛鏡子：在對角的地方掛上鏡子，會阻礙家人的運勢；財運不濟、破財傷身，意外災禍頻生，甚至貴人喪盡，機會流失。
風水池或魚缸不宜過大。
客廳不宜懸掛陰性照片：有些家庭喜歡將夫妻合照相片甚至裸女、春宮畫，掛在客廳上，殊不知這郤是犯了風水大忌。除了特殊情況外，一般將陰性照片掛於客廳，不但會嚴重影響家人事業旺氣，甚至夫妻相剋，努力成空。
猛獸圖像不宜亂掛：客廳的牆上，如果懸掛白鶴、鳳凰、麒麟或烏龜等吉祥獸類，一般不會犯禁忌，但如果懸掛龍、虎、豹、鷹、狐、熊等猛獸時，則須特別留意，務必將其頭部朝外，形成守衛格局。千萬不可將猛獸之頭部朝內，這樣必會帶來疾病或意外災禍的厄運。
不宜在屋內擺放假花假草：常見有些家庭喜歡在客廳中擺放許多假花假草，表面上看來，雖然賞心悅目，實際上卻會帶給男女主人較重的桃花或婚姻問題；況且更易帶給家中未婚成員婚姻上的阻礙；容易引來虛情假意或遇人不淑的氣運，甚至影響家人的財運、使人投資理財判斷失誤，造成財運不濟的現象。
不宜塞滿骨董、家具或雜物：客廳如塞滿骨董、家具或雜物，則容易影響家人健康，使人氣血不通，健康衰敗，諸事不順心，甚至會有怪事及異象橫生，失卻家人健康的穩定性。
客廳裝修10大風水禁忌
一、方位
客廳最好位於住家的前半部靠近大門的位置，以便直接吸納從大門進入的氣。如果必須經過一條走廊才能到達客廳，那麼走廊一定要保持整潔，而且照明一定要充足，以免阻礙氣進入客廳。如果是夾層屋設計，客廳應位於下層。
二、格局
客廳的格局最好是正方形或長方形，座椅區不可衝煞到屋角，沙發不可壓梁。如果有突出的屋角放出暗箭，可擺設盆景或家具化解。如果客廳呈L形，可用家具將之隔成兩個方形區域，視為兩個獨立的房間。例如，可將一個區域當成會客室，另一個區域當成起居室。或是在牆壁掛一面鏡子，象徵性的補足缺角，然後，當成完整的房間來決定中心點。
三、調整家飾
尖銳的物品，例如刀劍、火器、獎牌、動物標本，都不應該掛在牆上。因為這些物品都會產生陰氣，導致爭吵或暴力行為。同樣的也應避免擺設有陵角的檯燈或裝飾品。
四、氣流順暢
一定要使氣順暢的流通在客廳之中，不可有會聚積穢氣的死角。
五、風水擺設
客廳的擺設主要是看居住者的生活方式和審美觀而定。任何風水吉祥物的擺設都要依據人生八大欲求及個人本命卦的方位，最好是請教專業風水師。
六、八個方位
先畫一張客廳的平面圖，詳細標示門和窗戶的位置，將客廳分成九等份，標示出人生八大欲求的對應方位。畫出客廳的中心點，然後用羅盤定出客廳的方位，特別是大門的位置。之後就可按五行相生相剋的原理催化人生八大欲求。
七、正北，事業運，黑色和藍色
檢查客廳正北方位的布置。正北方代表事業運，屬水行，喜用色是藍色或黑色。在這個方位放置屬水的物品對居住者的事業運有幫助，例如魚缸、山水畫、水車等。或者放置黑色的金屬飾品也可以，因為金能生水。
八、正南，聲名運，紅色
正南方位布置好風水會為家庭帶來聲名和肯定，特別是負責生計的家長。正南方屬火行，喜用色是紅色。適合懸掛鳳凰、火鶴或日出的圖畫。紅色地毯或紅色的木製裝飾品（因為木能生火）也很合適。在這個方位裝設照明燈更可增加聲名運。如果一定要在這個位置擺鏡子，務必要擺一面小鏡子，因為鏡子屬水，而水會滅火，對聲名運勢不利。
九、正東，健康運，綠色
正東方位關係著居住者的健康。在這個區域放置茂盛的植物可促進家人的健康和長壽。屬水的物品或山水畫也有幫助，因為水可養木。
十、西北方，貴人運，白色
強化客廳西北方位的能量，有助於增加貴人運和人際關係。這個區域屬金，所以適合擺放白色、金色或銀色的金屬飾品，例如金屬雕刻品或金屬底座附白色圓形燈罩的檯燈。用紅繩串六個古錢或懸掛六柱中空金屬風鈴也可招引貴人運。
客廳風水擺件禁忌注意
植物擺房風水宜忌
客廳中的植物與配置植物宜有整體裝飾美，數量不宜過多，太多雜亂，宜注意中、小搭配，靠角放置，不妨礙人們走動。
客廳忌放帶刺棘尖葉子的植物，像是南美產的絲蘭、墨西哥產的龍舌，忌擺樹葉下垂的植物和人工培育的植物。
1、掛鐘擺放宜忌
客廳時鐘、掛鍾宜擺放或懸掛於朱雀方，因為朱雀方即是前方，前方本屬動者。也宜擺放或懸掛於青龍方，因為青龍方為吉方，所以客廳的左方也宜放時鐘。
時鐘或掛鐘不宜擺放或懸掛在白虎方，因為白虎方為兇方，所以客廳的右方不宜放時鐘。
不宜擺放或懸掛於玄武方，因為玄武方為後方，宜靜不宜動。沙發的上方不宜懸掛時鐘。
2、客廳魚缸擺放風水
對於以往在舊宅養魚而生意興隆的人，遷居新房後宜繼續養魚，切不可中斷。
魚缸忌正對廚房，廚房屬火，魚缸屬水，水火相衝，受損的是爐灶，對家人的健康有損。
魚缸忌太高。魚缸忌過大；魚缸不宜在吉方；魚缸勿擺沙發後、財神下、爐灶邊。魚缸忌放在神像之下，任何神像之下都不宜放置魚缸，特別是財神以及福祿壽三星，否則是所謂正神下水，會有破財之虞。
3、客廳花瓶的擺設
客廳宜花瓶忌擺放和客廳空間不成比例的類型，過大過小都是不宜的。
客廳花瓶的高度宜為房子的一半高度以上，若花瓶的高度不夠，可用架子墊高。
如果房間的沙發、窗簾和掛畫等都是比較明顯的濃重暖色，地毯就要選擇相對輕些的色系，比如淺淺的鵝黃等，這樣就可以平衡客廳的整體色調，不會讓人覺得太壓抑。
4、客廳掛畫的宜忌
客廳宜掛九魚圖，一幅繪上了九條活魚的圖畫為吉。「九」取長長久久之意，「魚」取其萬事如意。九條可愛的魚在嬉戲，寓意吉祥。
顏色太深或者黑色過多的圖畫為忌。此等畫看上去令人有沉重之感，使人意志消沉、悲觀和做事缺乏衝勁。
客廳宜掛三羊圖，一幅幅繪畫了三隻羊的圖有「三洋啟泰」之意，「羊」取其音，「羊」變了「陽氣」之「陽」，而「泰「是易經中的一個召福卦像。三羊圖的意思即招來吉利之謂，可以帶來好運；
客廳忌掛超過一幅的人物抽像畫，因會令家人的情緒反覆大，心理不平衡，容易神經過敏。
客廳宜掛「百鳥朝凰」、「青蛙戲水」、「猴王獻瑞」、「百駿圖」等等；另外，柔和的風景畫，例如：日出、湖光山色、牡丹花等等。掛在大廳中，當每日疲乏的你回到家時，它們可給你鬆弛、舒適的感受；
客廳忌掛日落西沉的畫，忌掛已故親人的大頭畫像，因它會令你做起事來倍增壓力。忌掛瀑布之類的圖畫，因為這些畫主家人運氣反覆。忌掛上紅色太多的畫像，因為它會令家人容易受傷或脾氣暴躁。
希望對你有幫助

客廳風水禁忌有哪些,客廳應該如何布置風水才好呢?

您若想要家裡風水好，就要先對家居風水知識做個全面的了解。相信很多人都和你一樣有這樣的疑問「客廳風水禁忌有哪些」，從風水學上來看，客廳風水禁忌及破解方法如下： 1、首先要把握好客廳玄關風水，玄關是與外部相連接的通道，猶如人的咽喉，對於家庭的風水至關重要，因此要切忌雜亂不堪，有的業主為了節省空間而不設置玄關，或者把玄關當作倉庫，堆積一些暫時擱置不用的雜物，雨傘、鞋子等，既影響整潔也不利於家居風水。破解方法是儘量保持玄關乾淨整潔，最後擺放玄關臺和玄關鏡，有效的利用空間，也可以起到收納的作用。 2、沙發是客廳中的重要家具，沙發擺放也是有很多講究的，沙發是一家人日常生活休閒的焦點，最好是擺在吉位，這樣一家老少就都可以因坐而沾「旺氣」。而如果將沙發擺放在不吉的方位，就會對家人的運勢產生不利的影響。 3、要想客廳風水好，還應把握好客廳風水擺設。 客廳的擺設主要是看居住者的生活方式和審美觀而定。任何風水吉祥物的擺設都要依據人生八大欲求及個人本命卦的方位，客廳植物對風水很有好處，可以選擇一些綠色植物擺放在客廳或陽臺，綠色代表活力和生命力，可以淨化空氣，使室內空氣保持新鮮；另外客廳還可以擺放一些風水擺設，例如招財金蟾，旺財貔貅，送子麒麟等，可以鎮宅闢邪，招財旺運。

住房風水八大禁忌?(一)

根本就是汙辱風水，樓主說的這些只是一般的常識。

客廳裝修風水有何禁忌?

1、客廳間隔、房主孤獨 從位置上說客廳是家人共用的場所，若因客廳寬敞而隔一部分做臥房在堪輿學上稱為「自裁」，抽象點來說就是人為地將一個帶公共活動的磁場空間「裁剪」了，在這「裁剪」小臥室裡面休息的人，容易造成心態上的孤獨感，如果是未婚者居住更難免有「知音難尋」之憂。 2、小拱門不利長輩健康 如果客廳為了避梁或分隔空間而出現有小拱門式設計是大大違犯了傳統堪輿學理念的，因為小拱門形如墓碑，所以抱著傳統文化觀點的老人家每天從此進出，難免會產生心理陰影，甚至會因此影響到健康。 3、沙發成套才和諧 一般沙發肯定是整套擺設的，但不排除有些朋友因為空間大而將兩套沙發放在一起或在一套沙發外再加放零散的沙發椅，這些做法在堪輿學上說是不利家人和睦的，因為擺放完整一套的沙發喻意著全家人上下一心，團結一致。 4、財位不宜洩 進門客廳的對角線為巒頭堪輿學上的財位，此處如果有柱子、凹位，窗戶、可用植物、酒櫃、飾櫃阻擋，一方面令「財氣」不致外漏，另一方面可以塑造出一個良好的財位，一舉二得。 5、前通後通、人財兩空 從空間上說客廳的動線最宜開闊，視野一眼望穿讓人心境豁達，所以入門處不宜看到房間門和後門，否則便有「前進後出」、「無法聚財之患」;另外，走道也應避免直向或橫向貫穿整個客廳，這種家相正好應了一句堪輿俗語 「前通後通，人財兩空」。 6、橫梁當頭壓抑 如果客廳內正好被橫梁所「壓」，巨大的心理壓抑會令屋內人會在社會上備受壓抑，難於得志，遇到這種情況可以用假天花遮蓋或在梁上懸掛福鼠飾品加以化解或者在裝修上設計成兩個客廳。 7、客廳不宜塗刷粉紅色 家中漆粉紅色者，最為大兇之色，粉紅色易使人心情暴躁，易發生口角，爭是非、吵架之事頻繁;尤其新婚夫婦，為了調節閨中氣氛，在凡夫人眼中看來是極有羅曼蒂 克的，但是，隨著色調的不調和，過一段時間後，兩人心情會產生莫名其妙的心火，容易為芝麻小事吵不完，最後走上離婚不歸路，今日的社會離婚率這麼驚人，與此因素也佔了很大，所以，設計師們應該注意，最好不用此色，此種色調也會造成神經病。 8、客廳吊頂宜有天池 現在許多樓層從地面到天花板不足2.6米，如果吊頂必然會顯得壓抑，影響氣的流通而令居住者產生不適的感覺，進而影響到日常生活和工作的情緒。假天花為遷就 屋頂的橫梁而壓得太低，無論在風水方面或設計方面均不宜。對於這種情況，可採用四邊低而中間高的天花造型，這樣一來，不但視覺上較為舒服，而且天花板中間 的凹位形成聚水的「天池」，對住宅大有裨益。若再在聚水的「天池」中央懸掛一盞金碧輝煌的水晶燈，則會有畫龍點睛之效，但切勿在天花板上裝鏡，此乃風水大 忌。 9、客廳格局宜方正 客廳的格局最好是正方形或長方形，座椅區不可衝煞到屋角，沙發不可壓梁。如果有突出的屋角放出暗箭，可擺設盆景或家俱化解。如果客廳呈L形，可用家俱將之隔成兩個方形區域，視為兩個獨立的房間。例如，可將一個區域當成會客室，另一個區域當成起居室。 10、大門與客廳應設玄關 風水要訣「喜迴旋、忌直衝」。大門與客廳設置玄關或矮櫃遮檔，使內外有所緩衝，理氣得以迴旋後聚集於客廳，住宅內部也得到隱蔽，外邊不易窺探。住宅內部隱蔽深藏，象徵福氣綿延。 11、客廳應設在住家的最前方 進入大門後首先應看見客廳，而臥房、廚房以及其他空間應設在房子後方。空間運用配置顛倒，誤將客廳設置在後方，會造成退財格局，容易使財運走下坡。 12、客廳不宜陰暗 客廳風水首重光線充足，所以陽臺上儘量避免擺放太多濃密的盆栽，以免遮檔光線。明亮的客廳能帶來家運旺盛，所以客廳壁面也不宜選擇太暗的色調。 13、客廳地板不宜高低不平 客廳地板應平坦、不宜有過多的階梯或製造高低的分別。有些客廳採用高低層次分區的設計，使地板高低有明顯的變化，因此家運也會因地板的起伏而多坎坷。 14、客廳不可成為動線 客廳是聚集旺氣的地方，應要求穩定，不應將客廳規劃在動線內，使人走動過於頻繁。客廳設在通道的動線中，容易使家人聚會或客人來訪受到幹撓。否則將影響住宅主人的事業和人際關係。 15、客廳應多使用圓形造型的裝飾物 客廳是家人和親友相聚的地方，最需要營造出活潑、融洽的氣氛。圓形屬陽、是動態的象徵，所以圓形的燈飾、天花造型、以及裝飾品具有引導溫馨、熱鬧的氣氛。 縱觀客廳全局，除了講究實用及美感上的設計外，還須注意全客廳的色彩及明暗，色彩明暗除了美感和個人的喜好之外，更須配合家人的五行旺衰的喜忌。

飯店裝修風水禁忌

很多人都認為，餐飲行業的盈利很高，其實如果開了一個酒店或者開了一個飯店之後，只要裝修時風水不對，擺放的位置不對，那麼就不會招攬到太多顧客。因此飯店在裝修時應該要注意一些風水禁忌。
一、飯店店面門前忌有大樹
大家都知道門前忌有大樹，這在風水學中是不吉的，而開門做生意就是圖個吉利，所以最好要注意一下。但是飯店同時也講究有好的環境，因此飯店店面門前的樹可以根據飯店老闆的五行來安排，這樣不但可以不會有違風水學，同時還能優化風水，聚集財氣。
二、飯店大門忌正對室內樓梯
現在很多的飯店裝修都是兩層或者多層，樓梯口往往正對著店面大門，這在風水學中是典型的漏財相，所以在裝修時一定要注意。同時我們也可以在飯店大門與樓梯口之間設置屏風來化解。
三、飯店吉位或者財位忌諱空置
風水吉位或者財位一定要協會使用，不要以為不去管就不會有什麼問題，如果財位空空的，也表示你的財空的；所以，最好是擺放一款風水物在這；不過，這個吉祥物也不是隨意擺放就可以的，還需要結合你的八字五行定製才有用的；這建議你到無相銅爐官網定製無相招財擺件擺放為好。

開一個小飯店最忌諱和注意什麼東西或事情?

開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何採購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。
第一步：選店面
兩種地方是最好的選擇
一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。
選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯繫，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應
不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這麼多的店之間，要和別的店做出差異來。
杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細緻考察，對於一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）
青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。
保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川麵館進入後，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入，由於各自特色鮮明，這裡反而成了熱鬧的餐飲一條街。
古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陝麵館、鄉村樓、榮記麵館、綠谷人家、川中川、維妙軒等等。
新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。
華僑飯店背後：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這裡是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。
中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州麵館、蘭州拉麵等。
轉租店面要慎重
借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。
轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排汙、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這裡根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。
如果一個店面在一個不長的時間裡接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：「做癱的飯店，風水不好」，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。
第二步：產品定位
選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。
一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，淨利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍遊等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家「衢州家鄉菜」，做的就是衢州的「三頭一掌」，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的乾脆以「土家菜」命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來後，首先可以吸引大批老鄉。比如位於體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍遊等地的浙西風味菜，老闆介紹，來自衢州、金華等地的家鄉客人佔了三分之二。古墩路上的綠谷人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐飲，採購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，採購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。
有了定位，就可以確定店名和訂製菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如「燒雞公」、「沸騰魚」、「桐廬家鄉菜」，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。
第三步：裝修
在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。
店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精緻裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。
裝修是一個很複雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
第四步：招人
餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館裡的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
300平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜餚品種從中式的菜餚到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這裡，菜價卻會比普通餐館高出六七成。
找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。
在杭州，還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業同業公會，這裡可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導，諮詢電話：87216673、87216674。
另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長籤訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現了一批專業的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經
營了自己的直營店後，也開始託管外面的餐飲店。這些公司的老闆大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在於：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩定。公司化管理後，這一塊操作比較透明，管理公司經常會把一些新菜帶進來。
第五步：定製設備
廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業店。
小件物品主要指小五金：不鏽鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。
顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了儘量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯繫好，只要花很低的價格就可以買下。
沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備採購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。
另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備並不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。
轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。
如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這裡有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。
第六步：原料採購
小店開出來後，採購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任採購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。
飲料、調料：
方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。
方式二：直接讓專業公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。老闆們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛帳，一般行業內的做法是供貨後一至兩個月後結一次帳。專業公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，採購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業內一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。
服務員很樂意接受專業公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店裡，老闆都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在於激勵服務員的工作熱情。
菜餚原料：
冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品採購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛帳。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。
適用於排檔式的小餐館的採購小竅門：在市場落市的時候去採購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料採購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的採購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的採購老手採購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。
杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎麼樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當地進貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的採購成本比在杭州採購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老闆的做法。
在映山紅浙西風味餐館，李老闆這樣算了一筆帳：除了一些生薑、豬肉、普通調味品從杭州採購外，店裡的原料從蘿蔔、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當地農村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的採購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現在賣每公斤2．4元。店裡做的野菜也都是向農家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州採購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據李老闆介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負責採購。即使加上交通費用和採購員的工資費用，每個月原料採購成本能節約3000多元。店內賣的龍遊特產阿四發糕，也是由家裡父母親做的，所以成本比較低，一個發糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。
開店審批手續
以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、諮詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。
申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排汙許可證。
以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及複印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排汙許可證和衛生許可證。
排汙許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排汙許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；汙水要能納入市政汙水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門諮詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對準了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。
衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先諮詢還是必要的。
工商營業執照：拿到這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。
按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。
稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及複印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。
菜餚利潤分析
每個店都會給自己定一個菜餚毛利，毛利高低看定位，在製作菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。
一個店裡，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出後，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和別的措施。
下面是一位小老闆給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的「錢江肉絲」這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的「糖排」，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什麼東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。總之，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至於顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什麼時候對什麼顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。
上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有個缺點：營業額做不高，最後得到的淨利不多。所以，很多餐館老闆在菜單裡都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。
中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老闆進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。這裡可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了後，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。
經營者經驗之談
老闆一人打三份工
一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。
初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。
生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈餘。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。
老闆自評：一個小店能經營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，採購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。
八大要素一個都不能少
杭州寶善村餐飲管理公司總經理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務，包括了提供怎麼樣的菜餚服務，不僅要講究菜餚本身的質量，還要藉助菜餚本身來向顧客提供一種文化內涵等等。
從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環境好、菜餚好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店裡是一種享受。比如老闆在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老闆要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好後，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什麼？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。
最近慎入餐飲行業
由於杭州出現非典疫情，杭州餐飲業正在遭遇一次嚴峻的考驗。小餐館日營業額從平時的1萬元降至3000元、從原來的2000元降至400元……餐飲生意普遍慘澹。
許多餐飲界人士擔心，即使疫情控制以後，仍有可能帶來慣性作用，生意未必能馬上恢復至原先。如果一家新開店一開始生意就不好，會涉及到資金周轉不過來、人員工作熱情不高、菜餚質量無法保證等諸多問題，再想正常運轉，往往很難。選擇在一個合適的時機開業還是很有必要的。