老家年菜復刻之（老家年菜復刻之）

2023-10-16 20:17:46 1

在真心媽媽的美食記憶中，老家年菜佔據著獨特的位置，就像是相冊中那些小學、初中、高中時的老照片，你可能很少回去翻看，但你知道它們就在那裡，而且珍貴無比。

對老家年菜印象深刻，我想一半是因為當年的物質匱乏——總有一些菜，要過年才吃得到，一半是因為當時過年的隆重——那麼個大日子，總要合一大家子多位主婦之力，燒上一桌好菜，才算是對得住窗外漫天的爆竹聲和第二天一早門上要貼的紅通通的手寫春聯。

年菜的「角兒」，非紅燒肉、蒸雞、扣肉、燉魚莫屬，比它們幾個來，這道「蒸白菜卷」，只能算是二流角色，卻也必不可少，過年沒做白菜卷，和過年沒做「燜子」一樣，都是年夜飯的大缺憾。

2、大白菜從菜葉那頭，切下十公分左右長的一刀，切下來菜葉的部分留做他用。再切一刀，切到有一些稍粗的葉脈的部分，長8公分左右，就用這一段來做。

3、將大白菜段小心地一層層揭開，揭出整齊、不破損的菜片。

4、燒一鍋開水，下揭好的大白菜片，燙軟，撈出，稍控幹水分，晾涼備用。（這裡需要注意：白菜下鍋前不要擠水，燙好後也不要擠水，否則做出的蒸菜卷水分太少，吃起來不鮮甜，且發「柴」。

5、取一片白菜，放上肉餡，如圖捲成菜卷。

6、卷好的菜卷整齊碼到大碗中，一層一層，直到碼滿一碗。

7、蒸鍋燒開，把放菜卷的碗放到屜上，碗上蓋一小盤，以免蒸汽水落入碗中。

8、開大火，蒸20-25分鐘（視所放肉餡多少和菜卷粗細）。

9、蒸好的菜卷，在碗上扣一菜盤，兩手拇指扣在盤上，其餘四指握住菜碗，將盤、碗快快地翻一個個兒，翻好後取下扣在上面的碗，一盤菜卷就整整齊齊地扣在盤中了。（這個環節，要戴防燙手套，燙手的哦。）

怎麼樣？看起來挺有食慾吧？有興趣的親，不妨自己在家做做，又簡單，又好吃，而且有菜、有肉，毫不肥膩，像真心媽這樣一直努力控制體重的親們，多吃幾個，也是毫無壓力～

小小說明：

1、真心媽媽，博士，本科畢業於北京大學中文系，碩博畢業於中國傳媒大學，兩孩媽媽，熱愛廚藝，熱愛一家人一起吃飯。會在這裡分享家常食物和「一家人吃飯」的故事。喜歡的話，您可以關注「一家人吃飯」。（在今日頭條APP「關注」那裡，搜索「一家人吃飯」。）

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