怎麼用老豆腐做家常麻婆豆腐（用南豆腐還是北豆腐）

2023-10-09 00:59:26 1

快過年了，分享一道麻婆豆腐的好吃做法，豆腐在過年的時候寓意「都有福氣」，所以家家戶戶都會擺上一道豆腐做成的菜品，這道麻婆豆腐做出來的味道又鮮又香，滑嫩又入味，還是特別好吃的，很適合過年年夜飯的時候來吃。

做麻婆豆腐到底是用南豆腐還是北豆腐呢？選到好吃的食材，這道菜就成功了一大半，說一下這道菜品的詳細製作步驟，喜歡吃豆腐的不妨就按照這個方法做來試一試，準保做出來的味道賽大廚。

【食材準備】豆腐，蔥，姜，蒜，牛肉，辣椒粉，生抽，料酒，郫縣豆瓣醬。【烹飪步驟】1.做麻婆豆腐的時候，用南豆腐和北豆腐都可以，但是大部分的情況下是用北豆腐，也就是老豆腐，因為比較硬一些，做出來是不容易碎的，準備一塊豆腐，先放在清水中去浸泡一下，去除一下豆腥味，然後再把它切成0.5釐米左右的小方塊。

2.把大蒜去掉皮，生薑也去掉皮，拍扁之後再切成小碎粒備用，蔥切成蔥花，把牛肉清洗乾淨之後擦拭乾表面的水分，然後再切成小碎粒，放入一個碗中備用。3.準備一個鍋，在裡面加入清水，然後放入一勺鹽，一勺生抽，然後把豆腐放進去給豆腐提高一下底味，煮沸騰之後繼續煮半分鐘把它倒出來備用。

4.在鍋中倒入植物油，然後先放入姜蒜爆香，再把牛肉粒放進去翻炒出香味，放入郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，再加入料酒翻炒一下之後，加入適量的清水，把鍋裡的清水燒至沸騰。

5.把豆腐放入鍋裡之後，再加入鹽和白糖去提味，然後把豆腐燉至兩分鐘左右，讓豆腐充分入味，再加入一勺水澱粉勾芡一下，表面變得比較粘稠之後再撒上一撮蔥花，這樣一道非常美味的麻婆豆腐就做好了，把它盛出來倒入盤中，冷涼一些即可食用。

【烹飪小提示】①想要這道麻婆豆腐做出來好吃，一定要給豆腐增加底味，豆腐本身是有一股豆腥味的，在烹飪之前要先去加入鹽浸泡，然後再去焯水，焯水的過程中，除了加入鹽之外還要加入生抽，這樣煮出來的豆腐底味就非常足，吃起來有滋有味，做出麻婆豆腐來也更好吃了。

②做麻婆豆腐不能夠只單純的放豆腐，一定要放入牛肉粒或者是豬肉粒，任何一種肉都可以，把它炒出香味，再加上各種調味品去提味，這樣做出來既香又入味，豆腐是非常好吃的，軟嫩又入味，這樣做出來的豆腐還非常的爽滑。

另外在做這道麻婆豆腐的時候用到的是北豆腐，因為北豆腐在整體上會偏硬一些，這樣在烹飪的過程中就不容易把它翻碎，南豆腐會更滑嫩，但是很容易碎掉，做出來的豆腐就不太成形。所以也可以根據自己的喜好去選擇，只要在烹飪的時候不要太用力地去翻動，最好是用掂鍋的方式去給它翻面，這樣會更好一些。