陝西的一種麵食名字筆畫最多（被譽為麵食王國）

2023-10-08 19:12:17 1

陝西人愛吃麵，自古以來就這樣。在陝西的大街小巷中，最多的餐館就是麵館，而且麵食的種類繁多。當我們走在陝西的某條美食街，會發現各種麵館，但是到底陝西陝西麵食有多少種呢？有人粗略的統計了一下，在陝西境內的麵食有超過50種之多，岐山臊子麵、油潑麵、擺湯麵、楊凌蘸水面、宮廷罐罐面、蕎面餄餎......數不勝數，因此陝西也被譽為「麵食王國」。但是在陝西的眾多麵食當中有一種面，它的名氣相當之高，在國內大多數地方都會它的麵館，它可以說是中國最「難」的一種面，不是說它有多難吃，而是說它的字有多難寫，它的發音甚至能難住不少人，它就是陝西關中傳統麵食—biang(音)biang(音)面。

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​既然說到相當有名氣的biang(音)biang(音)面，那麼就從這個字怎麼寫開始吧！biang字，是目前筆畫最多的漢字，堪稱「世界漢字之最」，其文字的字型是所有傳統字典、包括《康熙字典》不曾收錄的，而其文字的發音，也是普通話中拼不成的，甚至在電腦中沒有一個打字軟體可以打出來。雖然有一個biang字筆畫最多也相當之難寫，但是在陝西有一個biang字口訣，「一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間夾個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推著車車進鹹陽。」記住這個口訣之後，biang字也就不再難寫了。

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​說到biangbiang面名字的由來，有個很有趣的傳說，從前有一個飢腸轆轆的秀才，他路過一家麵館時，聽見裡面「biang—biang」之聲不絕於耳，由於受不了店裡飄來香味的誘惑，便走了進去點了碗面，只見老闆取過麵團頃刻間摔扯成褲帶寬的面片扔進鍋裡，一會撈進事先盛著佐料和一些豆芽青菜的大碗裡，再潑上一大勺油潑辣子，秀才吃的大汗淋漓，直呼過癮。吃完了面，才發現身上沒有錢，於是急中生智為此biangbiang面造字抵了面錢，從此這一biang字口訣得以流傳。

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​biangbiang面是傳統的陝西褲帶面，因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。biangbiang面，並不是所有的地方都可以製作出這種面，它是特指用關中麥子磨成的麵粉，手工拉成長寬厚的麵條，陝西八大怪中的「麵條像褲帶」說的這種面。陝西關中有一句老話：「油潑辣子biangbiang面」讒得愛吃麵的人流口水。「麵條像褲帶，辣子是主菜」，是關中十大怪之一，把當地秦椒炒香搗碎，再用熱油拌之，做成噴噴香的油潑辣子，拌在biangbiang面裡，香氣四溢，每個老陝人都能幹一大碗。現在在陝西的麵館餐桌上都放有鹽、辣、醋、醬四個作料碗，可見陝西關中人愛吃麵的飲食習慣。

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​biangbiang面的製作方法，跟我們現在常見的油潑麵很類似。首先把蔥姜蒜切碎備用，豆芽，青菜、胡蘿蔔絲焯水備用，用陝西關中的上等麵粉，參取適量的水和鹽做成面劑子，待醒好後邊拉扯邊摔打（摔打的過程你就可以體會到它名字的由來了），拉扯好的面片放入沸水中煮熟後撈出（也可過涼水），瀝乾水分，放至碗中，在麵條上依次放好之前準備的作料、鹽、味精、辣椒麵，用加了花椒的熱花生油趁熱潑在面上，再根據個人喜好放上醋、醬油、香菜拌好，一碗麻辣鮮香，讓人垂涎欲滴的biangbiang面就做好了。

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​正宗的biangbiang面，一根麵條寬度可在二三寸之間，其寬度也是國內最寬的一種麵條，外形像一根褲帶，也因此而得名「褲帶面」。biangbiang面長度也是相當長的，基本上一根面的長度都是在一米上下浮動，其的厚度也會有所不同，有的麵館會做的厚度跟一元硬幣的厚度差不多，有的也會做的如蟬翼般薄。正是因為biangbiang面又寬又長，所以在以前的關中地區，人們吃像褲帶一樣寬的biangbiang面時都是用那種碗像盆一樣大的關中老碗，最大的重量有3斤8兩之中。所以在以前的關中地區，尤其是農村，陝西人會蹲在長板凳上，吃一份關中老碗盛著的又寬又長的biangbiang面。

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​陝西關中流傳：「門帘掛個席片子，屋裡吃著biangbiang子」。說的就是關中地產富饒，人民安泰的象徵。如今的biangbiang面已成為「麵食王國」陝西的眾多麵食當中名氣相當高的一種麵食，甚至在全國大多數的地方都有biangbiang麵館。雖然依然有很多人不會寫這個字，它的發音還是會難住很多人，但是那碗最具特色最正宗的讓人垂涎欲滴的biangbiang面，外地人吃的出關中人民的粗獷與豪邁，本地人吃的是濃濃的家鄉的味道。

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