麵條起鍋撈麵手法技巧

2023-10-08 16:24:24 1

　　1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。

　　2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。

　　3、煮切面在下麵條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。

　　4、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

　　5、在下鍋前先把麵條掰開，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。

　　6、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃。

　　7、斷硬心後把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的過冷河,然後再把過完冷河的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。

　　8、如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。

關鍵詞： 麵條 手法 技巧