海南吃的姜是什麼姜（慢讀海南人吃薑有一套）

2023-09-15 15:54:55

生薑，藥食同源，華夏農業文明的產物。世代相傳，神農氏嘗百草而發現姜，已傳承了幾千年。到了春秋時期，孔子在《論語》中說：「不撤姜食，不多食。」把生薑的保健功效提到了很高的位置。傳統中醫認為，姜補陽氣，有利於加快人體新陳代謝，善於抗炎鎮痛，還有助於興奮人體多個系統功能。

作為一種藥食同源的物種，海南人對它的利用方式可謂多種多樣。

藥食同源的生薑與人類生活息息相關。清風 攝

農諺「一種姜，二飼羊」

廣袤羊山，沃野千裡，水草茂盛，土肥地美，姜隨處可見，長勢很好。當地農諺：「一種姜，二飼羊。」羊山百姓把種姜列為第一等農活，可見它在生活中非同尋常的地位。

生薑生命力強，容易種植，管理疏放，房前屋後隨處栽種，長年收穫，效益可觀。羊山生薑表皮柔和，色澤沉著，富含微量元素——硒，市場銷售價位不錯。海口有家企業銷售多種姜製品，有顏色蒼老、長相堅實的塊姜，有打磨好的姜粉，還有特製的薑糖，很受顧客歡迎。

羊山人平常習慣吃生薑，烹調石山乳羊離不開生薑，否則難以消除羊肉羶味，無法烹調出至美味道。早年，當地婦女坐月子時，最常見的食物是生薑泥和山柚油配大米飯吃。吃生薑，可以增食慾，緩衰老，去惡露，生新血。他們十分喜歡生薑的味道，吃得津津有味。

姜科植物益智。海南日報記者蘇曉傑攝

早年羊山，林深山密，人跡罕至，雨露沾衣，不少人患風溼症。《本草綱目》云：早行山中，含姜一塊，不犯霧露，這是經驗之談。羊山人與山打交道，其實就是跟寒溼霧氣及山嵐瘴氣打交道，如果不知道一些預防方法，結果跑一趟山回來，就可能傷風感冒。

所以，羊山人長期與溼冷氣候打交道，大都懂得用一些溫通血脈，發散風寒的藥物調理身體。服食生薑，寒溼祛除，症狀消失，疾病痊癒。他們知道，每天服用少量生薑，可以暖胃助陽，祛除常年停留在身體裡的寒溼，身體也就日漸強壯，脾胃更加健旺。

中醫理論認為，脾主四肢，功能得加強，腿腳寒溼逐漸散開，身體也就慢慢強壯，臉色便變得白裡透紅，色澤滋潤。與同年齡段的人相比，羊山人顯得少有疾病，身體健壯。除了時常用生薑烹調羊肉，營養豐富之外，姜補陽氣是一個重要原因，因為溫度決定生死。

姜有增強食慾、延緩衰老的功能。中老年男性常會因胃寒、食慾缺乏導致身體虛弱，可以常含薑片，刺激胃液分泌，促進消化。生薑滋潤而不傷陰，每天早上飲一杯溫開水，然後將薑片放任嘴裡慢慢咀嚼，讓生薑的氣味在口腔內散發，對中老年男性很有益處。

高良姜。海南日報記者 蘇曉傑 攝

解表散寒 溫養中氣

為什麼薑湯能抵禦風寒，治療風寒感冒?姜性溫味辛，散寒發汗，疏通風邪寒邪侵入而阻滯的氣機，所以風寒感冒可用生薑，加一些紅糖趁熱服用，體內風寒往往能得汗而解。受寒的情況下用姜作為食療，喝一碗熱乎乎的薑湯，風寒能疏散，身體狀況會改善。

其實，生薑還可提神醒腦，辛辣的藥性可以開竅，竅開則氣血暢通，自然神清氣爽。比如，有人在夏天中暑昏倒，給他灌一杯薑汁很快就能醒過來。另外，出現中風暈倒、昏迷等症狀，可食用薑汁。三九寒冬，如果喝一杯姜棗茶，可提高代謝率，消耗體內熱量。

生薑生命力強，房前屋後皆可種植，是人類的好夥伴。豔萍 攝

俗話說：「飯不香，吃生薑。」當飯量減少或吃飯不香時，嚼食幾片鮮姜或在菜裡放上一點嫩薑，能改善食慾，增加飯量。原因是生薑刺激胃液分泌，幫助消化，排除體內積淤和毒素，同時還能夠解毒。可以說，姜是人體的清道夫，把人體內的汙穢清除的乾乾淨淨。

《中藥學》記載：生薑‬‬的功效‬‬是發汗解表。其‬‬實，生薑發汗‬‬解表的作用並不明顯，發散寒風‬‬還準確一些。生薑有解表散寒作用，很多‬‬解表藥方‬‬用生薑，因為生薑是‬‬輔助解表發‬‬汗的藥物，增‬‬強療效。外‬‬感風寒，‬‬中焦受邪，噁心嘔‬‬吐，用生薑溫中止嘔，是其他藥‬‬所無法替代的。

中醫‬‬提倡「冬吃蘿‬‬卜夏吃薑」「床上‬‬蘿蔔床下‬‬姜」。意‬‬思是夏季陽‬‬光熾熱，陽氣向‬‬上、向外散發，在裡陽熱反而少，故下床比較‬‬陰冷。中醫術語，陽氣在表，胃中‬‬虛冷，心煩口渴，易容‬‬腹瀉。下床吃生薑，晚上睡前吃點蘿蔔，這‬‬是由蘿蔔和生薑的獨特性質決定‬‬的。

瓊海嘉積鎮夜市熱鬧，街頭賣雞屎藤粿子的攤子生意火熱，得益於那碗熱氣騰騰、甜絲絲又辣味刺舌的薑糖水，那是雞屎藤的絕配，趁熱吃下，清香四溢，汗珠微冒，非常舒服。姜的食用比蔥蒜廣，姜可炒肉片、煎魚、煮湯、燉雞等，但用來煮湯則不能選擇蔥蒜。

皺葉山姜。海南日報記者 蘇曉傑 攝

藥食同源 吃用有度

海南城鎮兜賣雞飯，每每用生薑等作配料，助以雞肉，味道極佳，很受吃客歡迎。那碟配料看似簡單，不過是將姜剁成泥，和入雞油，配以辣椒桔子醬，混合一起，邊蘸邊吃，真是絕美風味。姜泥和油及辣椒桔，清香生津，芬芳可口，如果少了姜泥，食之頓覺乏味。

姜性偏溫熱，可以調和食物的寒性。

用姜搗碎，置於醋裡，以姜驅寒，吃醋起味，兩者相得益彰。《紅樓夢》中平兒伺候鳳姐吃蟹，鳳姐也囑咐要「多倒些姜醋」。看來古人深諳陰陽之理，《黃帝內經·素問》講到「謹察陰陽所在而調之，以平為期」。螃蟹性陰寒，需與薑末一同進食，所以特別強調用姜醋與燒酒。

藥食同源。海南人善食姜，吃法多樣，用法巧妙。每逢春節來臨，家家戶戶做甜粿，誰家都喜歡在粿中加入生薑汁，充分攪勻，使之有機融合，既要粿味甜，又要嚼之有姜味，能嘗到淡淡的生薑的清香。如果粿雖然甜，但嚼之沒有姜味，不能稱得上是好的食品。

還有，海南人冬天煮薑糖，如能煮出一鍋既甜潤又有辣味的地道美食，那簡直是一門絕活。當年，海南鄉村小食緊缺，可利用的農產品除了蔗糖之外，其他能製作小食的屈指可數。因此用大鍋煮薑糖，煮出金黃澄亮、色澤如蠟的條塊，做成薑糖便成了幾乎是稀罕的小食。

秋天氣候乾燥，燥氣容易損傷肺臟，這時吃薑等辛熱之物，會加重人體燥熱失水，所以有「秋不吃薑」的說法。為什麼夜不食姜呢?夜裡陽氣收斂，天地之氣閉合，而姜性溫味辛主發散，與自然的規律不符，對健康有損害。

當然，有病可以吃薑，但要掌握好度和量。

然而，一些人群不宜吃薑。如陰虛體質的人、內熱較重者、肝炎病人和脫髮者，須謹慎用姜。有人把姜外用治脫髮，確實能增加局部的血液循環，刺激毛囊打開，促使毛髮再生。但如果脫髮屬熱性疾病，吃薑就會生熱。用熱性藥治熱性病，和中醫「熱病用涼藥」的原則相衝突。

原標題：

調味為主，養生為輔

海南人吃薑有一套

(編者註：本文原載於2020年6月22日《海南周刊》)

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